開胃生津的秋季應景菜-----【酸豆角燒排骨】

【酸豆角燒排骨】

主料：

排骨 500g

酸豆角 200g

輔料：

姜 4片

蒜 6瓣

干辣椒 10粒

調料：

鹽 1/4茶匙

白糖 1/4茶匙

生抽 1湯匙

老抽 1/2茶匙

料酒 1茶匙

生粉 1茶匙

食用油 適量

做法：

1.排骨剁小塊沖洗乾淨，放清水中浸泡2小時至泡凈血水；

2.將浸泡好的排骨撈出瀝干水分，用生抽、老抽、料酒、生粉拌勻腌30分鐘；

3.姜去皮切片，蒜去皮保持原粒，干辣椒切圈；

4.燒熱煎鍋，並放足夠量的油燒熱，分批將排骨下鍋炸；

5.炸至排骨外皮金黃，撈出瀝油待用；

6.燒熱炒鍋，下適量油，先下干辣椒、姜爆香；

7.將酸豆角倒入炒鍋；

8.將酸豆角翻炒出香；

9.將炸過的排骨倒入炒鍋；

10.將鍋中的食材翻炒均勻；

11.往鍋中加入和食材基本持平的開水，放入蒜粒，蓋上鍋蓋中火燜滾後轉小火繼續燜20分鐘；

12.燜好後打開鍋蓋，鹽、糖調味即可。

Tips:

1.天氣炎熱，浸泡和腌制排骨要放冰箱進行；

2.浸泡排骨的水每半小時換一次；

3.炸排骨的時候，要注意排骨的量和炸鍋的大小，排骨太多得分批炸，否則炸不均勻；

4.燜排骨的水量和時間，視排骨份量、鍋具、火力酌情調整；

5.排骨燜好後，如湯汁還較多可開大火收汁，收汁時人不離火，用鏟子不停翻動食材至湯汁適中。

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