不眠夏夜有椰香麵包陪你·都市周報

文｜許昱·食譜提供｜smile冰島的夏天有著超長的日照時間，只有在凌晨一點到三點左右，日光才會褪去，暮色降臨。可是沒過幾個小時，天又亮了。在這樣的環境下，睡眠好像都不需要了。相比冰島22小時，甚至是24小時的白天來說，杭州的夏天日照時間沒有那麼長，卻也一樣讓人難眠。你是否也感覺到白天昏昏欲睡，晚上想睡卻睡不著？夏天潮濕悶熱的午夜，睡不著的話，不如起床做個麵包吧！準備好烘焙秤、麵粉、黃油、酵母、雞蛋，紮起馬尾，花點時間，開始做麵包。把麵粉、酵母、雞蛋等材料放在一起，用雙手慢慢且有力地揉麵糰，直至麵糰起筋、出膜。等著麵糰發酵、鬆弛，看著麵糰變大，切塊，沾上椰蓉，放入烤箱。等待的同時，小鳥叫了，天色漸漸亮了，聞到的是麵包的奶香和椰蓉的清香——有麵包陪伴，長夜也變得不一樣。【達人檔案】smile星座：射手座職業：西點師烘焙學齡：4年半最擅長：馬卡龍、手工巧克力、歌劇蛋糕【椰香麵包】配方：高筋麵粉200g/奶粉12g/細砂糖65g/椰蓉100g/酵母3g/鹽2g/雞蛋半個/冰水100-150g/黃油6g工具：廚師機、保鮮膜、攪拌盆、烤盤、一次性手套難度：☆☆☆時間：1小時左右1/把除了黃油、冰水之外的所有材料都倒入廚師機里，用鉤子攪打。2/一點點加入冰水，將麵糰打到起筋，出膜。3/麵糰里加入黃油，攪拌均勻。4/將麵糰拿出來，鬆弛並整形。具體的操作是，揉一揉麵糰，整成表面光滑的蘑菇圓形，蓋上保鮮膜醒發，發至原來的1倍大。5/先準備一碗清水，一碗椰蓉，放在旁邊。6/將發好的麵糰拍出多餘的空氣後，搓成長條切成每個30g的小面塊。7/然後再把小面塊搓圓，抓住麵糰的底部，先浸一下水，放入備好的椰蓉滾一圈，提起來之後擺入烤盤，放入烤箱。8/將裹好椰蓉的麵糰再次醒發，發到1.5倍大小。9/烤箱預熱200攝氏度，大約烤8分鐘就可以出爐了。【私分享】在第一步的過程中，水要慢慢加，注意麵團的乾濕狀態，雞蛋和黃油會使麵糰變軟、變濕。揉麵糰的過程中，要觀察麵糰的狀態，若麵糰偏幹了，就加一點水。用冰水的原因是，一方面考慮到夏天的氣溫高，避免發酵過度；另一方是在揉麵糰的時候也會產生一些熱量，導致麵糰的溫度升高，也可能導致過度發酵。另外還要注意的是，鹽要跟酵母分開兩邊放，不能放一起，因為鹽會抑制酵母的生長。判斷麵糰是否起筋和出膜的標準是：扯一段麵糰，四邊慢慢拉開，中間能拉出透光的薄膜就可以了。在麵糰底部沾水的時候要注意，不要把整個麵糰都浸到水裡，表面沾一下就可以了。沾椰蓉的時候，用手捏住麵糰的中心，在椰蓉里畫圈更容易完成。
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