吃完麵條血糖飆升，難道是因為麵條更易升糖？

米飯和麵條（我們常吃的挂面或水面）都屬於高升糖指數的食物，它倆升高血糖的能力是差不多。

在「吃麵條比吃米飯血糖更容易高」的表象之下，很少有患者去深究「在日常生活中，為什麼吃麵條比吃米飯血糖更容易高」。

原因主要在於——比升糖指數更重要是碳水化合物的量

麵條（我們常吃的挂面或水面）和米飯都屬於高升糖指數的食物，單純食用，血糖都非常容易升高。但是，對餐後血糖影響更大的，其實是碳水化合物（也就是米飯和麵條）的量。

吃米飯時，我們通常還會吃不少的肉和菜，米飯只吃二兩就能飽；但吃麵條時，蔬菜可能只有幾片，肉也很少，要達到飽腹效果的話，二兩面不太夠，絕大多數人可能會吃到三兩。

吃麵條常存在主食（麵條）超量的情況，血糖上升也是可以預料的了

另外，吃主食的時候，合理搭配膳食纖維和蛋白質，都能使主食里的糖份釋放得更加緩慢，從而餐後血糖的波峰會更加平穩。我們常說，科學的食物搭配可幫助降糖。吃米飯時有菜有肉，我們都無意識的完成了食物搭配這個工作。

主食定量是糖尿病飲食管理的基礎，也是控制血糖的關鍵點。

什麼是主食

碳水化合物、脂肪、蛋白質是給人體提供能量的三大宏量營養，其中碳水化合物類（俗稱糖類）食物是最經濟、最主要的能量來源。全穀物、薯類、雜豆類食物可充饑、飽腹感強，人們常常把這類富含碳水化合物的食物叫做「主食」。

主食對血糖的影響

我們吃進去的食物經過消化、分解，約有90%~100%的碳水化合物轉化成葡萄糖，餐後五到十分鐘即可在血液中出現；蛋白質和脂肪，僅有一小部分會轉化成葡萄糖，並且這種轉化非常緩慢。

攝入碳水化合物均會引起血糖升高，人體會分泌適宜劑量的胰島素來降低血糖。健康者血糖調控功能完好，可將餐後血糖升高控制在正常範圍內；糖尿病患者的血糖調控功能出現了問題，餐後血糖就會超出正常範圍。

碳水化合物對血糖的影響最直接、最迅速

糖尿病患者應重點關注碳水化合物類食物，特別是碳水化合物含量最大的主食類食物。

需要特彆強調的是，碳水化合物是人體必需的營養素，我們每天消耗的能量至少有50%是由碳水化合物提供的。

不能一味的減少或不吃碳水化合物類的食物，正確的做法是「主食定量」

為什麼要進行主食定量

胰島素能夠幫助人體吸收的葡萄糖/碳水化合物是有相應比例的，每個人1單位胰島素對應的碳水化合物量取決於他對胰島素的敏感性。

健康人的沒有主食需要定量的煩惱，是因為我們的身體能夠通過血糖升高的幅度，來感知到我們吃了多少主食，從而為我們匹配相應劑量的胰島素。

然而，糖尿病患者這套系統已經不能正常工作了，需要人為給葯調節血糖。但是現代醫學技術無法通過餐後瞬時血糖匹配適宜劑量的藥物和/或胰島素，並且藥物和/或胰島素需要一定的時間起效。

所以我們只能退而求其次，採用固定我們的降糖方案（藥物和/或胰島素劑量），並且匹配和降糖方案相適應的碳水化合物量來維持血糖的相對穩定。

如何進行主食定量

固定餐具！固定餐具！固定餐具！

在家準備一個專用餐具，每次添加一樣量的米飯或者麵條。

還可以通過「手掌法則」進行估量練習，用自己的拳頭去估量主食。

主食的種類非常多，可以變著花樣吃！

圖片來源：123rf