什麼樣的新茶才有陳化價值？

06-21

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普洱茶的收藏過程，其實就是普洱茶的陳化過程。許多藏家都喜歡購買新茶儲存，但不是所有的新茶都有收藏價值。換句話說，沒有陳化價值的新茶是沒有收藏價值的。那麼，什麼樣的新茶才有陳化價值呢？

首先要清楚新茶陳化價值的體現。主要體現在陳化的目的和所需的物質基礎兩個方面，那目的是什麼？簡言之，就是越陳越香。物質基礎是什麼？就是茶葉的內含物質。

所謂越陳越香，除了指茶在歲月流逝中滋味、氣韻變得越來越醇厚綿密，更是一種特殊「陳香」的形成。陳香不同時紅茶、綠茶、青茶之類因發酵、高溫等提香工藝激發出來的工藝香，而是源於茶葉本身與生俱來的自然氣息，這種氣息經歲月沉澱後，由內而外散發出一種與茶水緊緻相融的優雅香氣，這種香氣深沉內斂，不象工藝香一樣飄揚於茶外，而是水內生香，越喝越香。新茶時，香氣越高的越要趁新鮮喝，如綠茶、紅茶、青茶等，而普洱茶的香是靠時間來積累的，與其它茶的香氣是完全不同的。

工藝香與陳香是兩個完全不同的香，純正自然的陳香，除了恰當的存茶環境外，最重要的就是在前期的制茶過程中不要留下任何人為的香氣，只要保留茶葉本身的自然氣息即可，因為前期製做形成的任何工藝香，最後都會變成異雜氣味，前期越香的茶，後期越難形成純正的陳香。真正的陳香，不是那種儲藏不當導致的陳年失風的異雜氣，譬如濕稻草味、腐木味、枯葉味、脂粉味、中藥味甚至霉味，更不是存儲環境不潔吸入的各式各樣生活物品的氣味。真正的陳香只有一種，就是聞起來不香喝起來香，越往後泡茶越香，因為真正的陳香不是得於茶外，而是源於茶內，香隨水入，水潤香生，不張揚、不濃烈，沁人心脾讓人慾罷不能。

茶的內含物質含量，可以通過茶的耐泡性和溶出率進行判斷，常常有人誤以為茶的苦澀與否，就是茶內含物質是否豐富的標準。民間歷來有「不苦不澀不是茶」的說法，雲南大葉種尤甚，為什麼會有苦澀，主要是因為茶葉中含有較多呈苦澀滋味的分酚化合物，從一定角度看，這種說法有些道理，但容易誤導玩家。真正優質的茶葉，葉內物質豐富多樣，呈味物質相互調合，苦澀顯不顯與茶內各類呈味物質的含量及協調性關係很大。看內含物質是否豐富，關鍵是要看它的耐泡性、溶出穩定性和滋味協調性，並以此綜合判斷。如果只是一味苦澀，代表的是呈味物質單—，而非內含物質豐富。

具備以上兩條的新茶，就具有真正的陳化價值。不是苦澀「霸氣」，也不是香飄千里，而是耐泡、溶出穩定、滋味協調，除了茶葉本身自然的氣息外不帶各種工藝香的乾淨、自然的茶才有陳化價值。