東北血腸、藏族血腸和廣西血腸你喜歡哪個？

來答一下，據了解，血腸的種類挺多的，每個地方的特色也不一樣，蘿蔔白菜各有所家，血腸賣相不怎麼好看，卻回味悠長滿口留香。作為地道的東北人，我們大長春人愛的都是家鄉的味道，所以今天就先來誇誇東北血腸。

血腸是東北人的傳統食品，東北最有年味兒的菜——酸菜白肉血腸！東北「殺豬菜」的靈魂是新鮮取得的豬血，必須在接下的第一時間被做成血腸，才能保證只有異香而無異味。

宰豬（羊）時，用大盆裝鹽水接血，攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）油和蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實，放入鍋中煮制而成。

剛做好的新鮮血腸，和著過過油的連皮帶肥的大片五花肉，以及自家腌制的微黃透亮的酸菜，同放入大鍋盡情燉煮。待到肉酥菜爛血腸熟透時，一掀開鍋蓋，豬肉香濃的味道伴著酸菜的清新之氣便會在屋子上空蒸騰起來。

白肉血腸，是古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮、儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。

在藏族地區和蒙古地區可以吃到正宗的羊血腸。在藏區，無論是農民還是牧民，每宰一隻羊，羊血不單獨煮食，而是將羊血灌入小腸內煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風味。當地的牧民宰殺活羊時，用大盆裝些鹽水接血，然後在開水鍋內稍煮凝結成血塊，再將血塊搗碎拌上剁碎的羊油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料後灌腸，紮緊捆實。食用時只需將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤內，全家席地而坐，割而食之。

腸中灌進牛羊血和炒麵，有時夾有少量油丁，這種腸藏語稱為「久瑪」，只消煮一兩個開，當腸內的血進入半凝固狀態時，就要及時出鍋。

豬血腸是廣西百色德保縣的著名小吃。即將豬血、浸泡過的大米攪拌加工後，放食鹽、味精、五香粉等佐料，灌進豬小腸，蒸煮而成，製作豬血腸的關鍵環節，蒸煮時要把握好火力，以免爆裂。豬血腸煮熟了，起鍋切片，蘸著醬料吃——醬料用蔥花、胡椒、醬油、米醋等配成。血腸裝入白色菜碟，上面撒些許芫荽之類的香料。

（xtm)