土豆發芽了有毒不能吃，那紅薯呢？

天氣暖和了，食物也變得不安分起來，冒個芽抽個枝啥的，再常見不過。但這給不少人帶來了困惑：

好好的食物發芽了，還能吃嗎？

其實，食物能不能吃，不在於它的狀態，而在於它是否含有有毒的物質。

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一說起「發芽食物有毒」，土豆，絕對是榜上有名。

為了抵抗害蟲的侵襲，土豆能夠產生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是「龍葵鹼」。

而土豆產生的龍葵鹼主要存在於莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。

正常狀態下土豆中的龍葵鹼含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆，很容易導致食物中毒。

但就因為發了點芽而放棄整個土豆，好像有點違背中華民族勤儉節約的傳統美德。可龍葵鹼是種對冷、熱都較穩定的物質，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，該怎麼辦呢？

很多人的處理方法都是一個字：削！

的確，如果發芽剛剛開始，那麼龍葵鹼還主要分布在土豆芽附近的表面，這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層，剩下的部分還是可以吃的。

但實際上，很多人無法判斷土豆的發芽程度，也不清楚削掉多少才合適。所以為了安全起見，最好還是扔掉它給自己省點醫藥費吧。

蔬菜買回來一定要放在陰涼乾燥的地方，或者放進紙袋子，在冰箱中冷藏起來。用塑料袋的話，則最好能在下方墊一些吸水的紙巾。

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可能是因為外形口感都很像，所以土豆和紅薯，總讓人覺得除了甜和不甜外，沒啥區別。土豆發芽會產生毒素，那紅薯是不是也一樣呢？

實際上，雖然紅薯的英文名是 sweet potato（甜土豆），但它和土豆完全是兩類植物。土豆是茄科，紅薯是旋花科，並且一個是塊莖，另一個是塊根，完全沒有可比性。

所以如果因為土豆發芽有毒，就判定紅薯發芽也有毒，那南方常見的蔬菜——紅薯葉，真是要委屈死了。

對於紅薯來說，發芽本身並不會產生什麼有害物質，但食堂君並不推薦大家吃發了芽的紅薯。

因為適合發芽的環境條件，很可能導致霉變，黴菌在生長繁殖的過程中會產生一些毒素，例如甘薯酮，這才是紅薯發芽可能存在的危險。

一般紅薯發芽都會伴隨著霉變，所以一定要仔細檢查，一旦發現異常，就千萬不要再吃了，種到土裡做盆栽，或者等著吃紅薯葉更靠譜。

對了，紫薯和紅薯是同一科的，它們可以同樣對待。

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▲花生芽

這兩年各種芽菜成為了各式菜肴的新寵，花生芽作為其中的代表，廣受歡迎。這其實就說明了，花生芽本身是可以吃的。

不過，自己家放了很久的花生突然發了芽，或者把已經不太好的花生拿來培育成芽菜，並不是什麼好的食物選擇。因為花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌污染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。

因此，如果不能確認自己家發芽了的花生，到底有沒有發霉，保險起見還是扔掉比較安全。如果想吃花生芽，推薦去靠譜的農貿市場或餐館，買著吃吧。

當然，除了花生之外，還有很多其他品種的芽菜，在家自製的時候，一定要注意避免發霉問題的出現。

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1. 生薑、大蒜、洋蔥

這些氣味刺鼻的食物，通常都是被用作調味品，很可能只用一點點就忘記了，等想起來的時候拿出來一看，新芽都已經長得老長了。

對這類植物來說，發芽不會有毒素產生，並且一般也不會伴隨霉變腐爛，所以相對安全。不過作為重要的調味品，發芽是會一定程度上影響其口感和風味的。例如味道會變淡，質地變干且纖維化，口感變「糠」、「柴」等。

不過，對於大蒜和洋蔥來說，發芽也有好的一面。如果你不著急吃掉它並且園藝水平還不錯，那未來可能就有蒜苗和偽「大蔥」可以吃了。

▲洋蔥發芽了，或許可以收穫偽「大蔥」

2. 蘿蔔、白菜、小油菜等

網上很多廚房盆景的小教程中，都有教你如何把蘿蔔蒂，白菜根等，變成可愛的小綠植。

感覺很神奇？其實廚房經驗豐富的人都知道，這些蔬菜在一旁放久了，只要條件合適，都會長出新的枝芽，甚至抽薹開花。

對於這些蔬菜，發芽沒有安全問題，只是比較影響口感和營養價值。實在不想吃也沒關係，可以把它們種下去作為廚房一景，養養眼也是很好的嘛。

▲胡蘿蔔發芽後，其實可以長這樣

圖片來源：blog.sina.com.cn/xinzfn

對於蔬菜來說，新鮮是最重要的品質保證，而發芽通常代表著過了最佳的食用期。

為了不讓自己總在做「吃，還是不吃」的選擇題，下次買菜時還是少買點吧。

責任編輯：付婷

圖片來源：Shutterstock.com

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