識茶｜武夷岩茶的分類及命名

武夷岩茶，乃閩北烏龍茶類，茶樹生長在岩縫之中。初識岩茶，難免對其繁雜的品種感到難以辨別，所謂品種，是經科研部門確認（分國家、省級品種），且形成一定數量，如水仙、肉桂、烏龍、佛手等。其中，名叢、單叢是指從菜茶中，依據個性特徵選出，另外取名，數量很少，也形不成大批量產品，只能稱之為名叢、單叢，不能等同於品種，只是種質資源而已。如果優良名叢經過人工插枝無性繁育，報經省、國家鑒定通過，就轉為品種，武夷肉桂品種就是這樣形成的。

歷史上武夷岩茶的分類，大致如下幾種方法：

一是根據擬人手法命名，如葉嘉、晚甘侯；

二是根據成品茶形狀來命名，如唐代的團茶、宋代的龍團鳳餅；

三是根據茶泡煮後的表面狀態等命名，如唐代的碾膏、蠟面，元代的石乳等；

四是根據成品茶的形狀來命名，如明代的粟粒、紫筍、靈芽等；

五是根據製作方法來命名，如武夷松蘿等；

六是根據採制時間先後來命名，如雨前、明前、先春、次春、探春等；

七是根據生長地域來命名，如清代、民國劃分的正岩、半岩、洲茶、內山、外山等；

八是將同一種茶樹菜茶的成品茶分為各種等級，既是茶類又是等級，如清代、民國間的小種、奇種、奇茗、名種、工夫等。

近40年來，多用茶樹名稱來命名，如采於水仙樹的則名為水仙，采於肉桂茶樹的名為肉桂。

武夷名叢、花名源於武夷山傳統的菜茶品種，但它內質高於一般菜茶，且擁有個性特徵，源遠流長。名叢是有茶樹的，花名是無特定茶樹的茶品。至清末民初，武夷岩茶的名叢、花名有千個之多，大致可分為八類，大都以優異品質為先決條件，依據其不同特點命名，如：

以茶樹生長環境命名的有：半天腰、不見天、石腳、嶺上梅、過山龍、水中仙、金鎖匙、吊金鐘等。

以茶樹形態命名的有：鐵羅漢、醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、國公鞭、一枝香、水金龜等。

以茶樹葉色命名的有：太陽、太陰、白吊蘭、水紅梅、綠蒂梅、黃金錠等。

以茶樹發芽遲早命名的有：迎春柳、不知春等。

以成品茶的香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香、白麝香、十里香等。

以傳說的栽植年代命名的有：正唐樹、正唐梅、宋玉樹等。

以神話傳說或幾種因素相結合而命名的有：大紅袍、白雞冠、水金龜、呂洞賓、白牡丹、紅孩兒等。

以上名叢、花名中，大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰五大名叢又是其中的佼佼者。

大紅袍

享「茶王」之譽，主要以其嫩葉呈紫紅色而得名，樹榦較粗，分枝頗盛。於20世紀80年代扦插繁育成功，其茶保持了母樹的特徵，經過20多年的發展，已有大批量上市銷售，成了武夷岩茶中的極品。

鐵羅漢

相傳起於宋代，是武夷山最早的名叢，此樹長在慧苑的內鬼洞，另說長在馬頭或竹窠。其特徵是樹叢較高，生長茂盛，葉長而大，岩韻明顯，似有中藥味，耐泡。

白雞冠

相傳起於明代，原生於慧苑之外龜洞，又說在止止庵白蛇洞口也有。其樹勢不大，枝幹堅實，分枝較多。

水金龜

該茶樹原產於牛欄坑峰岩上端，屬天心寺之廟產，該樹皮色灰白，枝條略有彎曲，夜長橢圓，色綠，有光澤，滋味濃醇甘爽，似臘梅香，岩韻明顯。

半天腰

母樹長於九龍窠南側的三花峰上，其植株較高大，分枝較密，葉橢圓，色綠，生長力較強，發芽密，20世紀扦插繁育成功並有擴種。其茶品香氣馥郁，岩韻明顯。

文章節選自《武夷茶說》、黃賢賡著