#春天烘焙季#【甜品屋招牌布丁】櫻桃小丸子的最愛

(2014-04-30 09:30:24)

來自Le Signet甜品屋的招牌布丁

強烈推薦！！

配方中增加了蛋黃的分量 帶出了濃濃的蛋味

而牛奶中也加了煉乳

讓這款布丁融合了更多的奶香

此外 糖中有一部分啟用了三溫糖

使布丁更細膩、柔軟

原本想像櫻桃小丸子一樣的吃法

把布丁脫模 然後配上各種水果一起

但是布丁太柔軟了 根本就做不到

就只能這樣挖著吃

個人感覺 單吃這款布丁

比起加了焦糖的 味道更勝一籌哦

布丁真的很滑 很柔軟

而且像小BB的臉蛋一樣

細膩 沒有一點氣泡

經得起放大來看

建議當天吃完的美食

【布丁材料：】

蛋黃：68克 全蛋：50克 細砂糖：54克 煉乳：68克 牛奶：365克

三溫糖（或蔗糖）：18克

【焦糖材料：】

細砂糖：30克 熱水：8ml

【焦糖的製作：】

1：鍋中倒入細砂糖 不要攪拌 用大火熬 糖基本融化時換中火 此時可以用木勺或湯匙攪拌至全部融化

2：細砂糖焦化熬開 出現小氣泡時可以關小火 當糖色完全變化時關火 並加入8ML的熱水 同時用湯匙攪拌均勻

3：用湯匙取少量焦糖滴入冷水盆中 查看糖是否不會擴散 凝結成固體 如果擴散 則需要繼續熬煮

【布丁的製作：】

1：攪拌盆中放入蛋黃+全蛋用手動打蛋器打散 再加入1/5的細砂糖攪拌至其融化

2：鍋中放入牛奶、煉乳、三溫糖以及剩餘的細砂糖 開中火加熱至40~50°C

期間不停的用掛刀攪拌

3：將第2步材料中的1/6加到第1步的盆中 用打蛋器攪拌均勻 再將第2步剩餘的材

料倒進去攪拌 攪均勻後再經篩網過濾回鍋中

4：液體表面的小氣泡用橡膠刮刀推至鍋邊上除去 再蓋上廚房紙在常溫下放置1小時

左右 不建議用保鮮膜 因為會凝結水汽 掉到材料中 導致不夠光滑

5：靜止完畢後 將材料開小火加熱 同時用橡膠刮刀靜靜攪拌 直至液體溫度

和體溫相當 然後倒入裝有焦糖醬的布丁容器中 用竹籤將表面的氣泡戳破

6：取一平盤 放入裝有布丁的容器 平盤中注入50~60°C的熱水 水深1~1.5CM

爲了使布丁液能慢慢烤好 水溫不要太熱

7：放進預熱好的烤箱中烤30~40分鐘

8：烤好後取出晾一會兒 然後冷藏1.5小時左右直至完全冷卻即可

【提問：】

怎樣才能知道布丁熟了呢

【回答：】

很簡單 把布丁容器拿起來 左右輕晃 表面可微微顫動即可

沒烤好的布丁 搖晃時 容器表面會顫動不停表示還需要繼續烤

另外 也可以用指尖輕按表面確認狀態 有彈性即可

推薦閱讀：