50道幼兒食譜製作方法（味道好極了）

1.炒什錦西紅柿【特點】 五色相襯，鮮嫩酸辣，大醬郁濃 【原料】 西紅柿250克，瘦豬肉50克，紅辣椒50克，青甜椒50克，雞蛋2個，豆油80克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，大蔥10克，芝麻油5克，雞湯250毫升，水澱粉15克，辣大醬15克 【製作過程】 1、紅辣椒摘洗乾淨，與青甜椒去蒂籽，洗凈，均切成1厘米見方的丁；大蔥去皮，洗凈，切成蔥末，待用 2、西紅柿洗凈，用開水燙後，去皮，去蒂，切成1厘米風方的丁。 3、瘦豬庀淳唬?ソ釒ぃ?淳唬?睬諧?厘米見方的丁 4、小瓷碗中，放入精鹽、白糖、味精、雞湯、水澱粉，攪拌均勻，調拌成芡汁 5、炒鍋旺火燒熱，加豆油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，投入瘦肉丁，變白，撈出 6、把雞蛋磕開，分別放入兩個小瓷碗中，加少許精鹽、味精和少許清水攪拌均勻，上屜蒸熟，取出，晾涼後，切成1厘米見方的小丁 7、炒鍋凈後上火，放入餘下的豆油，燒五成熱時，下入紅辣椒丁、蛋白丁、蛋黃丁，炒拌幾下，放入瘦豬肉丁，炒勻，然後烹入已勾兌好的芡汁，快速翻炒，淋入芝麻油，出鍋，入碗，即可2.海米炒蕨菜【特點】 鮮嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香 【原料】 蕨菜400克，水發海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生薑10克，水澱粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好） 【製作過程】 1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長的段 2、海米水發後，洗凈，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟 3、生薑去皮，洗凈，切成細末，待用 4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入薑末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過於炒熟），加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可 5、注意：未經開水焯過的蕨菜易致癌 蕨菜學名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬，烏糯等，在亞洲分布很廣。為多年生草本標植物，株高約30厘米，喜歡生長在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀，牙葉尖端呈捲曲狀，是一種比較名貴，較有很高營養價值的醫用野蔬，烹制菜品則質地鮮美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味營養俱佳。3.熘土豆絲【特點】 咸酸可口，佐餐佳肴。 【原料】 原料：土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲 【製作過程】 鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然後下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。翻炒即可。4.長壽菜【特點】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香。 【原料】 水發香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕澱粉3克，鮮湯150克。 【製作過程】 一、香菇去蒂，用清水反覆洗乾淨。冬筍切成4厘米長的薄片。二、炒鍋上火，下油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然後下香菇，加醬油、白糖、味精、鮮湯150 克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入滷汁發胖時，移旺火上收汁，用濕澱粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。掌握關鍵：香菇選中等肉厚的為佳，要浸軟發透。烹制要用小火燜煮，使其吸足滷汁，食時鮮香可口。5.旱蒸南瓜【特點】 香辣微甜，咸酸適口，易於消化 【原料】 南瓜500克，米粉50克，澱粉50克，生薑5克，大蒜5克，辣大醬20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油紙1張，精鹽3克，芝麻油5克，泡菜汁5克 【製作過程】 1、將南瓜洗凈，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米長，5厘米寬，4毫米厚的片條，用鹽稍腌漬，滾上米粉、澱粉，放入豆油鍋中煎炸呈黃色，撈出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油紙，放入蒸鍋中，隔水蒸熟，取出，待用 2、青蒜苗摘洗乾淨，切成馬耳形，姜蒜切成指甲片，待用 3、炒鍋放豆油，燒熱，放入辣大醬，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出鍋，入盤，淋入芝麻油，即可6.雞汁菜卷【特點】 形美觀，味鮮香。 【原料】 白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥薑汁、醬油、水澱粉、熟雞油、清湯各適量。 【製作過程】 1.將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過涼，撈出。 2.豬肉餡放入盆內，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥薑汁和少許水攪打上勁，製成肉餡，熟火腿切成碎末待用。 3.將菜葉瀝干水分，用潔凈干布沾干，平鋪在案板上，再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長條然後將菜葉捲成卷，改刀切成寸段，碼放在盤中，入籠蒸熟取出。 4.炒勺上火，加入熟雞油燒熱，放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾薄芡，澆在菜卷上，撒上火腿末即成。7.肉茸菠菜【特點】 形狀整齊，白中透綠，口味咸鮮，滑嫩適口。 【原料】 菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉 50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，麵粉，濕澱粉各適量。 【製作過程】 1.將菠菜擇洗凈，裹勻麵粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將澱粉周勻成糊。 2.鍋內放水1000克，上為燒以徽開，菠菜放入裡脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。 3.鍋內放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調燒開，下菠菜，待湯再開後撒味精、鹽，少許澱粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。8.酸甜海帶 【特點】 味道酸甜，海帶脆嫩，含碘豐富 【原料】 水發海帶500克，醋50克，白糖150克，豆油25克，料酒15克，精鹽5克，醬油15克，大蔥5克，生薑5克，大蒜5克，味精2克 【製作過程】 1、將水發海帶洗凈，橫切成細絲；大蔥、生薑、大蒜去皮，均切成末 2、炒鍋旺火燒熱，放入25克豆油，待五成熱時，投入蔥末、薑末、蒜末煸炒幾下，加精鹽、醬油、料酒、白糖和適量的水，燒開後，放入海帶絲，待湯濃時，烹入醋，燒開，即成。 原料：雞蛋1個，海米末3克，番茄醬(或鮮番茄) 5克，菠菜末12克，香油、水澱粉、鹽各少許。製作：1、 將雞蛋磕入碗內，加鹽和100克溫開水絞勻待用。2、鍋內加水，放在旺火上燒開，把雞蛋碗放入屜內，上鍋蒸15分鐘，成豆腐腦狀，待用。3、炒鍋內放入清水100克，水開後放入海米末、菠菜末、番茄醬、鹽少許『菜熟，用水澱粉勾芡，淋上香油，即成。吃時將菜汁澆在蛋羹上。4、注意蛋液要加涼開水或溫水，不能加涼水；勾芡不能太稠。特點：色美，味好。此羹營養豐富全面，嬰兒食用能獲得全面而合理的營養素，有利於嬰兒各器官的生長發育。適於6個月以上嬰兒及幼兒食用。9.肉丁香乾炒青豆原料：雞胸脯肉、豆腐乾、青豆各50克，胡蘿蔔100克，植物油15克，醬油10克，白糖5克，蔥末2克，薑片2克。製作：1、雞胸脯肉洗凈，切成小丁；青豆、胡蘿蔔、豆腐乾均洗凈，再切成小丁。2、炒鍋上火，放油燒熱，下薑片稍煽，再放入蔥末稍煽，下肉丁炒至變色，加青豆、胡蘿蔔丁，炒至快熟時，放豆腐乾，加醬油、白糖，旺火快炒，炒熟即成。3、旺火快炒時，如嫌太干，可略加水炒至熟。特點：色澤美觀，咸香適口。此菜營養豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及胡蘿I、素、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等多種營養素，且易於吸收。11.紅油茄泥【特點】 味道鮮美,口感潤滑. 【原料】 嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量。 【製作過程】 1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠凈水分用勺搗成泥，放盤中待用。 2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可。12.糖醋藕塊【特點】 味道鮮美,酸甜適口. 【原料】 嫩藕500克，醬油1湯匙，醋3湯匙，糖3湯匙，鹽、味精各適量，水澱粉1茶匙，干澱粉2茶匙，乾麵粉50克，蔥末、薑末各適量。 【製作過程】 1、將藕去節、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干澱粉、麵粉、鹽和水調成糊待用。 2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝干油待用。 3、炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、薑末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開後撇去浮沫，用水澱粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻後出鍋即可。13.炸茄餅【特點】 味道鮮美,外焦里嫩. 【原料】 茄子500克，肉餡100克，雞蛋2隻，紹酒、鹽、麵粉粉適量。 【製作過程】 1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。 2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。 3、雞蛋打散，加入麵粉調成糊。 4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。 5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。14.姜拌藕【特點】 味道鮮美口感潤滑 【原料】 嫩藕500克，嫩薑末2湯匙，白醋2湯匙，香油1茶匙，鹽、味精各適量。 【製作過程】 1、將藕去節、削皮洗凈，頂刀切成圓片，放在清水中浸泡待用。 2、取一容器，放入薑末、白醋、鹽和香油，勾成調味汁待用。 3、鍋中放清水燒開，投入藕片，燙透後撈出，瀝干水分，趁熱放入盛有調味汁的容器中，加味精，給容器蓋上蓋子，把藕片燜上，等藕片晾涼了以後拌勻，裝盤即可。15.栗子白菜【特點】 味咸香，菜軟爛，色金黃。 【原料】 栗子100克，白菜300克。豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)。 【製作過程】 1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。 2.將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控凈油。 3.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。16.鮮奶蛋羹雞蛋兩個，六湯勺鮮奶兌入碗中，加蔥花、打均至起泡沫。放入燒開的鍋中蒸熟後放入食鹽、香油和少許味精。17.「隱形」果奶原 料：酸奶200克，香蕉一根，黃瓜一根。準備工作：把香蕉去皮切成小塊，黃瓜切成小塊，做 法：把酸奶、香蕉、黃瓜倒入攪拌機中，攪拌成黏糊狀把它倒入杯中即可。備 註：酸奶，十個小朋友有八個愛喝。在酸奶中加入小朋友平時不大愛吃的水果或蔬菜，一起攪勻，小朋友會在不知不覺中喝下肚，好吃又有營養。18.魚片蒸蛋【原料】 原料去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 【製作過程】 1.將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。 2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。 3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用餘熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。19.鮮菇海鮮粥【原料】 材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許 【製作過程】 （1）粘米和糯米混合後洗凈，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料腌約15分鍾。（2）果皮浸軟，洗凈。（3）蝦仁洗凈，用調味料腌片刻。（4）泥艋洗凈，用少許胡椒粉調味。（5）米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分鍾，再用中火煮20分鍾。（6）冬菇或草菇洗凈切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分鍾，便可供食20.玉米色拉【原料】 新鮮嫩玉米600克，大米250克，新鮮紅、青椒各25克，新鮮番茄100克，香蕉100克，熟蝦仁200克，熟花生100克，芹菜葉20克。調料:橄欖油75克，檸檬汁30克，精鹽、胡椒粉各適量。 【製作過程】 烹飪方法：將玉米、大米洗凈，用淡鹽水煮熟冷卻，紅、青椒洗凈切丁；番茄洗凈用沸水燙後剝皮切丁；香蕉剝皮切片；熟花生搗碎；芹菜葉洗凈切末；把橄欖油、檸檬汁放在一起拌勻成色拉液，備用。將玉米、大米、紅、青椒丁、番茄丁、香蕉切片、花生、精鹽、胡椒粉放入盆內澆上色拉液拌勻，撒上芹菜末，放進冰箱冷藏１-２小時即可食用。 特點】 酸辣味濃21.豆腐蛋羹將兩個雞蛋打成蛋液，再將少許豆腐、蝦仁，蔥切成碎末放入蛋液中，在兌入少於開水，將火捻至中火蒸熟，取出後放入少許香油。也可以蒸熟的土豆研成泥，代替豆腐22.牛肉蘿蔔[原料]： 牛肉500克，蘿蔔500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。 [製法]： 1、將牛肉洗、蘿蔔塊待用。2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔燉至入味，即可出鍋。 [特點]： 味道香甜,內含豐富營養.23.營養美味羅宋湯原料：不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆、胡蘿蔔、番茄, 芹菜。以上四種蔬菜皆切成丁。洋白菜、白鬍椒粒、鹽。做法：將牛肉丁加水 用漫火燉至七成熟，此時在牛肉湯中先放入不易熟的土豆丁、胡蘿蔔、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在湯中泛紅為止。再放入磨碎的白鬍椒粒及鹽便可以喝了， 還可在湯熬好後往鍋中再加一碗熟牛奶，則成為西餐館提供的那種奶茸湯。24.土 豆 松原 料： 土豆500克。 配 料： 精鹽10克，味精3克，植物油1公斤(實耗60克)。 制 法： 1)將土豆去皮，切成火柴梗粗細的絲，放水中輕輕搓洗，去除粉質，撈起晾乾。2)將油放入鍋內，燒至八成熱時，將土豆分3-4次下鍋，炸至呈金黃色時撈出瀝油，待全部炸完後，趁熱撒上精鹽和味精，拌勻即成。 特 點： 酥脆，咸香，色澤金黃。 製作關鍵： 土豆絲要切得極細。炸時油溫高一些，趁熱撒精鹽，味精25.雞 蛋 松原 料： 雞蛋500克。 配 料： 白糖150克，花生油１公斤（實耗１２０克）。 制 法： 1.將雞蛋磕入碗內，加入白糖，用筷子攪散。2.將漬倒入鍋內，燒至五成熱，舀一勺蛋液漏勺（距鍋５０厘米高度）漏入鍋內，見雞蛋液凝固成絲狀即撈出；按上述方法將全部蛋液做完。3.用手勺擠一下油，拆散，即成蛋松。 特 點： 營養豐富，易於消化，最適宜幼兒食用。26.雞蛋飯材料：小雞蛋1個、米飯一小碗、火腿腸一根、洋蔥1個、碎胡蘿蔔1勺、蕃茄汁2小勺作法：將洋蔥切成末，與胡蘿蔔、火腿腸末一起用1小勺油炒一下；把米飯倒入炒，加一點油和醬油調味；把雞蛋打散加一點點鹽，在鍋內煎成薄餅，把炒飯包在裡面；裝盤澆上蕃茄汁。27.奶油南瓜原料：切碎的南瓜2大匙，白醬油3大匙，肉湯1大匙，鹽少許，奶油1大匙。製作：將南瓜去皮除籽煮軟後切成碎塊，將其放入鍋內加白醬油和肉湯，並放少許鹽煮，熟時入奶油混合均勻即成。28.蝦皮肉末青菜粥將蝦皮、瘦肉、青菜分別洗凈切碎，鍋內放適量油，下肉末煸炒，再放蝦皮、蔥花、醬油炒勻，添入適量水燒開，然後放入大米或小米，煮至爛熟，再放菜絲，煮片刻即成。　　　在確定寶寶對海鮮不過敏的情況下，可以給８個月以上的寶寶食用。這一食品具有補鈣的功能。　29.胡蘿蔔墨魚粥原料：粳米100克，瘦豬肉50克，胡蘿蔔50克，墨魚50克，食鹽、料酒、薑末、蔥末少許。 做法：1、將瘦豬肉剁為泥，胡蘿蔔、墨魚切碎。2、將粳米洗凈，酌加清水，文火煨至八成熟時下肉泥及切碎的胡蘿蔔、墨魚，加入少許料酒、薑末，再煮至粥成肉熟，胡蘿蔔變軟。3、加入適當鹽及蔥末即可。特點：蛋白質、脂肪、碳水化合物比例搭配適宜，還富含鋅、鐵、鈉、鉀、鈣和維生素A、B、D。 功效：多吃可治小兒尿床。30.及第粥配料：豬肝，小豬肉丸，海米，做法：1.將豬肝去血水，然後切成小薄片。2.把小豬肉丸用鹽調好味，再把海米切 碎。3.當米粥開鍋後，先放入海米，九成熟的時候再放小豬肉丸，最後加豬肝薄片，調好鹹淡就成功啦31.菠蘿鳳片湯菠蘿鳳片湯主料：去皮菠蘿一個，雞脯肉150克。製法：1，先將菠蘿改刀切成扇形薄片，用少許鹽腌漬片刻(可除去澀味)，待用。2，將雞脯肉洗凈切成薄片，先用少量鹽、味精、料酒浸漬 入味片刻，然後用蛋清、水澱粉將雞脯肉片均勻上漿。3，鍋燒熱後，放豬油(此菜宜用豬油)、薑絲、煸出香味，放入雞片，加涼水，放少量鹽，水開後，下入菠蘿片，稍煮一會，加入雞精，淋入香油，盛入湯碗中32.紅白蛋丁材料：雞蛋50g、胡蘿蔔10g、黃瓜20g、火腿15g。調味料：料酒、味精、澱粉適量　　做法：1.將胡蘿蔔、黃瓜、火腿切丁待用。2.將蛋黃、蛋清分別打在兩個碗中，即可上屜蒸；約40分鐘後蛋黃、蛋清呈固體狀，將其切丁待用。3.將高湯倒入鍋內，放入料酒、味精、鹽調好味，待開鍋倒入胡蘿蔔，再倒入蛋丁、火腿至開鍋後倒入黃瓜丁。4.勾芡，點香油出鍋。33.雪花蝦皮材料：雞蛋25g、蝦皮20g、麵粉10g(泡打粉2g)。調味料：料酒1.5g。　　做法：1.將蝦皮用清水洗凈，泡在水中待用。2.將雞蛋打在碗里，用手輕輕抓散。3.將蝦皮擠乾和麵粉、料酒放入雞蛋中，用手拌成糊狀。4.將油燒至四五成熟時，將蝦皮蛋糊分批均勻撒入熱油中，當蝦皮蛋糊顏色呈白色時，迅速用漏勺撈起裝盤。注意：每次下鍋不要放過多，避免蝦皮蛋糊成坨。34.清補涼瘦肉湯材料:清補涼1包,瘦肉150克,桂圓肉3克製法:瘦肉切粒,川過冷水,清補涼洗凈.將水煲開放下各料煲3小時,以鹽調味即可.說明:"清補涼"是薏米,蓮子,百合,淮山,玉竹, 芡實組成的食療方,除了清涼滋補外,還有去濕,潤肺,健胃的功效,是老幼皆宜的湯品.35.豬肉青菜麥片粥1.)將豬肉和青菜分別剁碎.2.)然後將麥片放進鍋,再放適量的水開火攪拌3分鐘,最後將1.)到進去攪拌5分鐘即可.36.西紅柿燒豆腐切少許肉沬，蔥沬，西紅柿一至兩個(依個人口味)切丁，豆腐切三厘米見方方塊，鍋內放少許油，依次放入肉沬，蔥沬，西紅柿，炒出香味，加水，水開後加入豆腐，據個人口味添入糖、鹽、味精等。37.雞蛋肉末原料：雞蛋4個，豬肉2兩（最好有些肥肉），蔥花、薑末、醬油、鹽、味精、水澱粉、高湯。做法：1 雞蛋打散，加入鹽、水澱粉、味精、高湯攪勻，肉剁成碎粒。2 旺火加油燒熱，倒入蛋液，來回推炒，熟後裝盤。鍋內另燒油，下肉粒炒散，加薑末、鹽、醬油，炒到酥香起鍋，澆在嫩蛋上，再撒上蔥花。特點：蛋嫩肉香。38.黑豆骨頭湯用料：黑豆50克，木耳50克，花生米25克，骨頭500克配料：鹽、醋少許製法：1、將黑豆、木耳、花生米洗凈，木耳用刀剁碎、醋少許一起放入鍋中燉大概3小時後，加入少許的鹽即可出鍋。39.蘿蔔甘蔗水胡蘿蔔,荸薺,甘蔗等去皮,去蒂洗乾淨,芫荽切去根須,洗凈切成小段.把材料放入燒滾的水中,待水再滾時,改用中火煲1.5個小時左右即可.飲此水可清熱氣,暢通腸胃,預防感冒及大便不通.40.青菜肉末面片1、請青菜洗凈，加入少許咸浸泡20分鐘以上，後用開心燙一下，撈出備用；2、將瘦肉切碎剁成肉末或買現成的肉末備用；3、現成的餛飩皮少許（寶寶一次夠吃即可）橫豎各切一刀成四塊小片；4、將水（最好是骨頭湯）燒開後放入肉末，稍等一會兒再放入餛飩皮，等水開後放入青菜，加雞精少許（不加也可）鹽少許，調至寶寶愛吃的口味，關火盛出即可。41.豆腐雞片原料：雞胸肉200克,新鮮豆腐1盒,苦瓜1根,胡蘿蔔1根,香菇50克。作料：麻油15克,鹽,味精,濕澱粉適量.薑末3克,黃酒8克,蛋清。製作方法：　　1.將雞胸肉切片,用鹽,味精,料酒,蛋清調汁,將切好的肉攪拌；　　2.把苦瓜,胡蘿蔔,香菇,豆腐切片；　　3.將雞片放入油鍋中炒熟,盛盤待用；　　4.油鍋中放入蔥,姜,料酒,苦瓜,胡蘿蔔和香菇,翻炒一下,下雞片,加入鹽和味精,最後用濕澱粉勾茨,攪拌均勻後撒在豆腐上即可；　　這是一道幫助寶寶補鈣長高的菜,雞肉和豆腐中都含有豐富的鈣,蛋白質,及易吸收。42.丸子白菜湯原料:白菜150克,豬肉末300克.作料1).高湯,麻油,料酒,生粉適量,薑末.蔥花各3克,醬油5克,(2).雞精少許,蛋清(1隻雞蛋).作法:1.將肉末洗凈,放入(1)調勻成餡:白菜理好洗凈,切成3厘米長的段.2.用中火將高湯煮熱,把擠成粟子大小的丸子放入鍋里燒開,再將白菜放入,加鹽和雞精,煮輸既可.小貼士:在肉末中放入蛋清,可以使丸子更加鮮美,滑嫩.43.蝦皮拌豆腐豆腐一塊，蝦皮少許（依個人口味定），薑絲，蔥絲，鹽，味精，香油。將蝦皮洗凈待用，豆腐切小塊，放鍋內添水，文火煮10分鐘，撈出裝盤，放上薑絲、蔥絲、蝦皮、鹽、味精，淋上香油拌勻即可食用。44.映山紅用料：紅棗20克、核桃10克、花生米10克枸機子5克、米50克製法：1、紅棗去核連同核桃、花生米、枸機子一起放入攪拌機中。2、米煮到半成熟，將末泥放進直到煮熟即可食用45.骨頭燉魚用料：鯽魚500克、骨頭350克、豆腐100克配料：鹽、製法：1、先把骨頭放入紫沙鍋中用小火燉3小時左右，2、將鯽魚去內臟，豆腐切成小塊一起到進鍋中大概30分鐘放鹽即可。46.鵪鶉蛋湯原料：鵪鶉蛋9個，蝦仁35克，蔥、姜各5克，澱粉、味精、鹽、黃酒適量。製法：1、蝦仁切碎，用黃酒、鹽、澱粉拌和待用。2、鵪鶉蛋磕入碗內攪勻。3、燒開水倒入蝦仁、蔥、薑末燒開，再到入鵪鶉蛋即可。47.蛋黃肉糕主料：雞蛋1個（取蛋黃，約20克）、瘦豬肉30克。　 輔料：澱粉、蔥、花椒水、鹽。　 製法：（1）將蛋黃放入碗內調勻，加入澱粉汁，倒在肉泥碗內。　 （2）加入蔥水、花椒水及鹽攪勻，然後放點香油，上屜蒸20分鐘即可。　 （3）吃時，也可將蛋黃肉糕取出，放入乾淨布包好，用木板壓實，然後切成小塊，配素菜食。此菜鮮嫩可口，細膩柔軟，適合幼兒咀嚼，營養豐富。含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鋅、銅等多種人體必需的微量元素。48.蔬菜蛋羹將打開的雞蛋中放入火腿肉末或肉鬆，以及嫩白菜，油菜，熟胡蘿蔔末一起打勻，兌入排骨湯，加少許精鹽蒸熟即可。適合8個月後的寶寶49.肉末碎菜粥將整塊肉放入水中煮沸，按需要量取煮熟的肉切碎成肉末狀，然後將菜（最好是新鮮綠色菜葉）洗凈切碎，用少量油炒成半熟後再煮沸片刻，連同切碎的肉末，同時放入已燒好的粥中，煮熟加入少許鹽即可食用（接近周歲時可以食用）50.口蘑芙蓉蛋湯將水發口蘑洗凈取蒂，且成薄片，用開水燙一下。將蛋清打散兌入涼湯，放入鹽、味精、料酒攪均勻，盛入盆內，蒸15分鐘取出。將水放入鍋內燒開，下入口蘑、精鹽、味精、胡椒粉調好味後注入盆內即成
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