普洱茶不同時期的特點以及發酵好壞的判斷！

06-21

老驥茶莊 2017-06-07

我們都知道鑒別普洱茶，最好的辦法就是喝，因此，很多時候，我們去一些店裡面賣茶，鑒別一款普洱熟茶的年份，也是根據普洱茶湯的口感來判斷這款這款普洱茶是不是店家說的那個時期的茶。但是，老驥認為這樣的做法是不全面的，我們需要從茶的各個方面入手來判斷這款普洱茶是否真的存放了這麼久的時間？

人在不同的年齡段，我們都會將不同年齡段的人用青年、中年、老年來統稱，當然茶也是一樣，那麼，不同時間的熟茶，它們對應的不同時期又是怎樣的呢？

青年期（1~3年）

這段時間的熟茶，因為剛從儲存的倉庫中拿出來，因此，倉味就會比較明顯，湯色也會比較渾濁。正常發酵工藝的普洱茶，如果倉味不明顯，湯色較透，那就表明茶葉在出廠前已經經過一定時間的陳化。而在這個時期的茶葉湯色比較渾濁，最大的可能是由於工藝上造成的，但是，隨著長時間的陳放，這個現象也會逐漸消失。而很多茶友認為在這段時期的普洱熟茶飲用之後，容易上火，但其實並不是這樣的，老驥告訴你，只要不過量飲用是不會引起上火的。

中年期（3~7年）

這段時間的熟茶倉味大致會消散，茶湯也會比較清澈，基本告別了茶湯渾濁的現象，並且，在醒茶過後再飲用，也基本不會有其他雜味，會有輕微的陳香。

老年期（7~15年）

這個時間段的茶一般是根據陳味的輕重來判斷，等級較高的茶，還會出現荷香，粗老茶做的會出現棗香或者中藥香，湯色透亮，猶如紅酒。但是，這個階段的茶不能只根據口感來判定，還要根據外包裝紙，倉儲條件等來綜合判斷年份。但這只是一個粗略的判斷，要精準的來判斷還需跟生產廠家的生產記錄來作為對比。

因此，各個時期的茶並不單單是從口感上來判斷，還要綜合很多東西來看。但是，在這裡，老驥要提醒你，普洱茶並非是年份越久就越好，因為有太多客觀因素，比如存儲不當，製作工藝中如果發酵不好，都有可能會影響到一款茶的好壞，那麼該如何判斷一款茶的發酵是否得當呢？接下來，就和老驥一起來看一看！

如何判斷普洱茶發酵的好壞？

1.重度發酵

發酵程度：7-8成

葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；

優點：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實感；

缺點：苦底加重，葉底活性度降低；

闡述：雖然重度發酵可以取得一款優秀熟茶厚實順滑，甜度尤佳的極大好處，但同時已經將茶品的生命縮短了很多倍，茶並不是永遠存下去都是可以越香的，這絕對是忽悠新手的。普洱茶後期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內質依然存在才能繼續轉化，判斷這種內質是否存在就看葉底的活性度，這個是關鍵中的關鍵，葉底活性度時間完全碳化乾枯，沒有任何韌性時，此茶就已經過了老年期，開始終了了。

2.輕度發酵

發酵程度：5-6成

葉底：呈淺褐色，與採用半發酵工藝的紅茶葉底類似；

優點：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強；

缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正；

闡述：輕度發酵可以延長熟茶的生命，而且還可以提高回甘生津的強度，但缺點也是致命的，現代人等不了，輕度發酵需要很長的時間轉化。

3.適度發酵

發酵程度：6-7成

葉底：深褐色；

優點：能得其熟茶純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；

缺點：可以說較少，這是最良好的發酵工藝；

闡述：世界上魚與熊掌兼得之事甚少，但此種發酵工藝皆是此稀罕之例，適度發酵即可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點，實為美不勝收，但好的發酵工藝就像真理掌握在少數人手裡一樣，這樣的發酵工藝也是很少發酵師才具備的。