武夷岩茶中已盛名於世的名樅、品種生態----活甘清香

(2011-09-23 16:24:34)標籤：武夷岩茶名樅品種生態活甘清香文化分類：精茗蘊香

肉桂：（早期肉桂列於諸名樅前、桂皮香）蔣衡《茶歌》：「奇種天然真味存，木瓜微釅桂微辛，何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論」。歌詞註解：「名種之奇者，紅梅、素心蘭及木瓜肉桂。紅梅近已枯，素心蘭在天游……肉桂在慧苑，木瓜植彌陀大殿前……」。說明當時肉桂列於諸名樅前，品質評語「辛」，強烈刺激感的代意語，與現今肉桂的品質特徵是相符合的。肉桂品種為灌木性狀，枝條向上伸展而略披張，頗脆易折斷，著生角50—60度之間，枝葉頗密，葉子著生角60—70度，葉厚而脆，與大葉烏龍有某些近似之處，葉面光滑，色濃綠，葉緣向內翻成瓦筒形，葉尖鈍而有內缺，葉長大約為9.1×3.6厘米，呈長橢園形，葉脈細而不露，通常為七對，鋸齒淺較疏，約28對，萌芽力強，花多而小，結實率不高，由於枝條易脆斷，幼樹管理要特別細緻。肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有餘香；入口醇厚回甘，咽後齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；條索勻整，緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。水仙：（最受歡迎的品種之一、蘭花香）水仙原產地在建陽水吉大湖，傳說清道光年間，蘇姓者發現於竹(祝)仙洞下，當地「祝、水同音」而得名。郭柏蒼《閩產錄異》亦提到：「甌寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花故名……」。水仙茶具有天然花香，味濃郁醇厚，湯色濃艷清沏，特別移植武夷後，由於武夷自然環境條件優於原產地，使水仙高產優質的品種特性，得到了更好的發揮，成為武夷岩茶中最受歡迎的品種之一。水仙系半喬木性狀，樹勢高大，高者可達三米以上，枝幹直立，質較脆，主幹粗大者，直徑可達20厘米以上，老枝灰白色，新梢紅褐色，節間長，枝葉著生角50度，枝幹著生角60度左右，葉最長在15厘米以上，最寬7—8厘米，一般為10×5厘米左右，葉面平滑，濃綠有油光，葉脈粗而不顯露，數8—12對，鋸齒較疏略深，約29—46對，葉尖不定型，有尖長也有園鈍，葉背綠色，葉底多茸毛而不順，葉柄扁寬，開花期早，花大面多，不易結實，是高產型品種。成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈「蜻蜓頭，青蛙腿「狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣硃砂紅邊或紅點，即」三紅七青」。大紅袍：(四大名樅中的魁首、蘭花香)大紅袍是四大名樅中的魁首。武夷未開放前，來武夷遊人不多，盛名之下頗多傳聞，以訛傳訛，越傳越神乎其事。摘略傳聞，供研究參考，辨別虛實。1、為元時皇帝賞識，譽為貢茶中之上品，賜名大紅袍。此說與元大德六年(公元1302年)四曲溪邊設置御茶園有關。當時武夷茶盛行於山南九曲溪畔，不在山北。2、明代徐勃《茶考》說：「環九曲之內，不下數百家，皆以種茶為業」。所制龍團，並非散茶。茶樹為皇帝所賞識，派一穿紅袍官員看守，採茶時需脫下紅袍掛在樹上，才能攀登上去採茶，旁人觀之，以大紅袍名。3、大約袍野生絕壁，人莫能登，人跡不到，每年茶季，寺僧以果餌山猴空紅衣采之」。美國烏克斯著《茶葉大全》中猴子採茶圖，可能是指此，這與安徽名茶猴魁傳聞相近似。4、樹高十丈，葉大如掌，生在削壁風吹葉墜，寺僧拾製為茶，能制百病。5、大紅袍為岩上神人所栽，寺僧每於元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶能自顧，無需管理，有竊之者，立即腹痛，非棄之不能愈。每年茶季，寺僧焚香點燭，頂禮膜拜誦經，采後先獻佛前，神效極大，一碗飯中只放一葉即能化之，能冶百病。大紅袍茶名，始於清朝，年代不久，屬四大名樅後起之秀，不可能有那些虛構的神話，皆是訛傳訛之誤。其實總觀所有武夷名樅，皆以地形、樹形、葉形、葉色、香型、滋葉、發芽期、年代等為依據命名的。據原天心寺僧云：「該樹以嫩葉呈紫紅色而得名」，比較可靠。對大紅袍之產地則所傳不一，蔣叔南《遊記第一集》說：「如大紅袍，其最上品也，每年所收天心不能滿一斤，天游亦十數兩耳」。現今九龍窠大紅袍，據林馥泉調查證實，該樹實為名樅「奇丹」，決非大紅袍，而真本究在何處，眾說紛雲，一說在北斗峰；二說在火焰峰；三說在九龍窠(天游之說早已消失)，而以九龍窠之說較多。作者隨葉嗚高、陳書省等調查名樅，看到三處茶樹，並採集過標本，感到特徵不同，十餘年前又至各處，北斗、火焰之茶樹已衰敗，近於死亡，被野草淹沒，僅勉強各剪數穗扦插，僅各活一穗，九龍窠的活二穗，種於一穴，隨樹齡之增加，原不同之特徵一致，疑原系一株，分植三處，由於地理環境和小氣候的不同而形成某些生理上的差異，於相同的地理氣候條件下，又逐漸恢復其共性，尚待繼續觀察。據林馥泉稱：「得寺僧信任，看到最後一棵大紅袍真本在九龍窠的岩腳下，樹根終年有水以岩壁涓涓而下，樹榦滿生苔鮮，樹極衰老。樹高135厘米，主幹八根，干粗者5.5厘米，普通1.5—2.5厘米，干色灰暗，樹形老態，枝條灣曲斜生，分枝頗盛，枝幹著生角50—70度，枝葉著生角70度，節間距離較短，僅1—2厘米，葉深綠色，葉緣斜上伸展，葉斷面呈闊口V字形，光滑發亮，近似水仙葉形，全葉呈長園形，幼葉呈紫紅色，葉脈細而不顯露，5—7對，鋸齒淺而稍顯露，20—25對，葉尖鈍，略下垂，葉長5.3厘米，幅2.8厘米，葉肉厚而脆，嫩葉生有短絨毛，花期遲……等。現在以誤傳誤，以假做真，將「奇丹」名為大紅袍。年長月久，遂有普遍公認之勢。擬分別繁殖及試製，以品質優劣辨其真偽，以正謬誤。外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，「岩韻」明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。大紅袍具有武夷岩茶的典型特徵是：「三節色」、「蛤蟆背」和「三紅七青」。鐵羅漢：（武夷最早之名樅、桂花香）武夷最早之名樅，郭柏蒼《閩產錄異》記述「別有松際，色淺香淡。老君眉，葉長味郁。然多偽為鐵羅漢，墜柳茶，皆宋樹，又僅一株，年產少許」。是否是宋樹，無據可考，但成名較早可肯定的。建國前傳該樹三處都有，一說在慧苑岩內鬼洞內；一說在竹窠岩長窠內；一說在馬頭岩，前二說較普遍。在竹窠的，系在長窠西端最後一梯園之北角外面。正位於三仰峰下，靠風化石剝落，以肥沃土質，石旁有澗水，終年流潤根部。品質不僅超越內鬼洞之樹，且具有特殊香味，勝過大紅袍。兩處茶樹除葉色稍異，有相似之處，特別表現在葉形上，都是較狹長的柳葉形特點，與所稱宋樹之鐵羅漢、墜柳條之名靠近。葉長而大，平均為8.1×3.3厘米，葉色鮮綠有光，葉面平展，葉尖鈍，葉尖端灣曲略下，葉肉隆起略皺，脈粗顯露，側脈8對，鋸齒約28對，鈍略顯露，枝幹直立性明顯，著生角40度左右，花期較遲。目前對鐵羅漢該名樅引穗繁育，生長育好。氣濃郁清長，有鐵羅漢獨特香氣，桂花香真味，岩韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特徵；湯色濃艷，呈橙紅色；葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。白雞冠：（號稱岩茶之皇后、齒頰留香）明代已相傳早於大紅袍，據記述：明代某知府下榻武夷，其子忽染惡疾，腹脹如牛，醫藥罔效，有一寺僧端一小杯茗，啜之極佳，遂將所余授醫子，問其名，則為白雞冠也，知府離山赴任，中途子病癒，及悟為茶之功，奏於帝，並商其僧索少許獻於帝，帝嘗之大悅，敕寺僧守株，年賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進，逐充御茶，至清亦然。白觀冠原產地，一說在武夷官止止庵白蛇洞口；二說在慧苑岩火焰峰下外鬼洞；近說在文公祠後亦有發現，但以慧苑的比較普遍公認。該樹葉色呈淡綠，特別幼葉淺綠而微黃，葉面開展，色素無光，春梢頂芽微灣，茸毫顯露以雞冠，恐此是其所以命名的主要特徵，現亦已開始繁育。干茶條索蜷曲，色澤米黃呈乳白，湯色橙黃明亮，入口齒頰留香，神清目朗，其功若神。白雞冠最大的特點就品種特徵就是葉白，清大才子袁枚認為武夷山頂上之茶「以沖開色白者為上」。水金龜：（因勢得名、清香甘醇）水金龜之名，傳聞於清末，與半天妖有相關類似，皆因此起公訴耗資千金而出名。該樹原產於牛欄坑杜葛寨峰下半岩上，原屬天心廟產，一日傾盆大雨，峰頂茶園邊岸崩塌，此茶被水沖至牛欄坑近坑底的半岩石凹處停住，後水流成溝於樹側流下，當時蘭谷岩主於該處設階沏築石圍，雍土蓄之，為水金龜命名的淵源。於1919—1920年曾引起訴訟，雙方耗資千金，自此水金龜更聲名大振，列為四大名樅。水金龜皮色灰白，枝條略有灣曲，枝幹著生角達70度，枝葉著生角70—80度，葉長園形，質薄而脆，葉平展，翠綠色，有光澤，葉緣略起波伏，葉尖稍鈍，葉肉略隆起，主脈稍粗露、側脈細而都顯露，8—10對，鋸齒深而疏，21—29對不等，葉大7.2×2.8厘米，葉緣斜向上，該樹生長在約地見方的石座中，沙質壤土，旁有水溝流過，地頗濕潤，共三株從生一處，極衰老不堪，近加強培育。成茶外形緊結，色澤墨綠帶潤，香氣清細幽遠，滋味甘醇濃厚，湯色金黃，葉底軟亮。有鐵觀音之甘醇 , 又有綠茶之清香，具鮮活、甘醇、清雅與芳香等特色。
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