冬季進補話人蔘

冬季進補話人蔘 人蔘為瀕危物種，也是珍貴的中藥材，以「東北三寶」之稱馳名中外，在我國藥用歷史悠久。人蔘為五加科植物，味甘、微苦、性溫，具有大補元氣、生津止渴、輕身益氣、延年益壽的功效。但按其加工方法不同，又可分為紅參、生曬參、糖參、參須等。它們雖然都有補氣之功效，但又各有千秋。　　人蔘的功效與分類　　野山參　無溫燥之性，大補元氣，為參中上品，但資源少，價格昂貴。　　生曬參　性較平和，不溫不燥，既可補氣，又可生津，適用於扶正祛邪，增強體質和抗病能力。　　紅參　補氣中帶有剛健溫燥之性，長於振奮陽氣，適用於急救回陽。　　白參（糖參）　性最平和，效力相對較小，適用於健脾益肺。　　浙江省中醫藥大學藥學院中藥學陳孔榮副教授介紹：野生的人蔘稱「野山參」，多於秋季採挖、洗凈；栽培的稱「園參」；將幼小的野山參移植于田間，或將幼小的園參移植于山野而成長的人蔘，稱為「移山參」。園參經晒乾或烘乾，稱「生曬參」，蒸制後乾燥，稱「紅參」；山參經晒乾，稱「生曬山參」。　　紅參　用高溫蒸2小時直至全熟為止，乾燥後除去參須，再壓成不規則方柱狀。功效：溫補。　　白參　多選用身短、質較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然後晒乾。功效：性溫和。　　人蔘的鑒別　　區別一支人蔘的質量標準是：蘆（頭）圓長、皮老黃、紋細密、體形美、鞭條須、珍珠節多等。完全具備這些條件的，是罕見的珍品。　　陳教授指出，不少人都憑直觀按人蔘的個頭進行簡單分類，認為人蔘總是大的好，大的才補，其實這是一個誤區。其實野山參關鍵看它的參齡，越老的越貴。老百姓自家去購買時，主要還要看形：蘆，即頭；紋，肩膀那裡的螺旋紋路要細、密、深才好；須，最好的是皮條須，即柔韌性好，須上還生有一顆顆小疙瘩，叫珍珠點。　　另外一個簡單的方法：野山參的須，嚼起來的味道和園參的味道是不一樣的，野山參有甘味、苦味少，而園參幾乎沒有甜味，是苦的味道。　　陳教授解釋野山參有4個鑒別特點。鐵線紋：野山參主根上端的細而深的環紋；珍珠點：野山參鬚根上的多數疣狀突起；棗核狀：野山參蘆頭上生長的不定根呈棗核狀與主根垂直；雁脖蘆：野山參根莖細長略扭曲，形如大雁之脖。　　人蔘服用方法　　（一） 燉服　將人蔘切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4-5小時即可服用。　　（二） 嚼食　以2-3片人蔘含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單的服用方法。　　（三） 磨粉　將人蔘磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1-1.5克。　　（四） 沖茶　將人蔘切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分鐘後即可服用。　　（五） 泡酒　將整根人蔘切成薄片裝入瓶內用50～60度的白酒浸泡，每日適量服用。　　（六） 燉煮食品　人蔘在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人蔘和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。　　人蔘的服用禁忌　　隨著人們生活水平的提高和經濟條件改善，相當一部分人的活命觀已從溫飽向健體延壽方向轉變。有的人四季在保溫杯里泡人蔘當茶飲，有的人把人蔘當作口香糖嚼，有的人定時定量常年不斷，形式多樣，這都屬於濫服人蔘。濫用的後果是不堪設想的。　　專家提醒，第一次要吃好的人蔘還是吃一般的人蔘，並不能一概而論，但要注意服用量。特別是第一次吃人蔘的人，建議由少漸多，每日服一小口，逐步適應。以野山參為例，每日服不超過2克，進補要遵循「細水長流」、「潤物細無聲」的原則，不可一次猛補，會補出問題來。　　每年服參的人都會有些經驗，如紅參體熱的人吃了會上火，甚至會流鼻血，因為紅參性溫，熱性體質的人並不適合吃紅參；西洋參偏涼，更適合體熱性體質，西洋參除了能補氣外，還能補陰，對內熱人群最適合不過；氣虛的人進補野山參最好，至於自己哪方面虛，氣血陰陽是否平衡，專家建議最好去諮詢醫師和藥師。正確選用人蔘，才能達到「補身」的目的。　　買了人蔘如何吃當然也有講究，吃法正確才能確保讓野山參的效果發揮到極致。首先是燉法，不能放置在高壓鍋或微波爐里燉，不能用高火或旺火，需採用特製的燉盅，它有兩層蓋子，文火慢燉，保留野山參的有效成分。　　燉前，在燉盅內先浸泡半小時左右，再文火蒸燉半小時，蒸燉過程中注意不要掀蓋，待降溫後直接開蓋服用，以保護「參氣」不外泄。　　1、 服用人蔘後忌吃蘿蔔（含紅蘿蔔、白蘿蔔和綠蘿蔔）和各種海味。古醫書講蘿蔔「下大氣，消谷……」。現代研究蘿蔔消食利尿，與古代觀點相同，人蔘大補元氣是其最主要功能。這兩者，一個大補氣，一個大下氣，正好抵消。故有此一忌。　　2、 忌飲茶。服人蔘後，不可飲茶，以免使人蔘的作用受損。　　3、 無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。
推薦閱讀：