八道鮮美香菇菜

06-21

【導語】香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D，不但營養豐富，而且味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有「植物皇后」美譽。

　　一、蔥油香菇

　　材料:新鮮香菇150公克，蔥1根，紅蘿蔔50公克，沙拉油2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙

　　做法:

　　1.新鮮香菇去蒂頭；紅蘿蔔去皮切片，備用。

　　2.煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿蔔片汆燙熟透後撈起，過冷水，備用。

　　3.作法2的香菇以斜刀片成兩半；蔥洗凈切細末置碗內，備用。

　　4.熱鍋，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。

　　5.將作法2的紅蘿蔔片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。二、鮮香菇盒

　　材料:鮮香菇10朵，蝦仁100公克，絞肉100公克，馬蹄100公克，芹菜末10公克，香菜末5公克，蔥末5公克，太白粉適量，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，胡椒粉少許，香油1/2大匙，太白粉1大匙

　　做法:

　　1.蝦仁洗凈去腸泥後拍碎；馬蹄拍碎加入絞肉一起剁碎。

　　2.將作法1的蝦泥、馬蹄碎，加入芹菜末、蔥末、調味料一起攪拌均勻，作成內餡。

　　3.鮮香菇洗凈瀝干後去蒂，抹上太白粉，填入作法2的內餡，撒上乳酪粉，置於烤架上，放入已預熱的烤箱中，以190℃烤約20分鐘即可。三、香菇扒菜心

　　材料:菜心，新鮮香菇，鹽適量，香油0.5大匙，菜油適量，高湯3大匙，生粉少許

　　做法:

　　1.鍋內放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤；

　　2.鍋內下高湯3大勺左右，小火燒開；把蚝油和香油加入，攪拌均勻；用少許生粉勾薄芡即可出鍋，淋在菜心和香菇上即可。四、蒸釀香菇豆腐

　　主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米澱粉5克

　　做法:

　　1.將豆腐切成四方小塊，中心挖空；

　　2.將洗凈泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料；

　　3.將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟；

　　4.淋上香油、醬油即可食用。五、香菇炒雞肉

　　材料:雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細砂糖少許，鹽少許，蚝油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細砂糖少許，米酒少許，太白粉少許

　　做法:

　　1.雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘；鮮香菇洗凈切片；西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。

　　2.熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝干油脂備用。

　　3.熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調味料拌炒均勻後，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。六、香菇糯米飯

　　主料：糯米400克，豬裡脊肉100克，

　　輔料：鮮香菇70克，干紫菜10克，蝦米10克，

　　調料：姜5克，料酒5克，鹽2克，香油5克，醬油5克，植物油20克

　　做法:

　　1.糯米淘洗乾淨後，浸泡一晚上後，控干水分，上籠蒸約40分鐘；

　　2.紫菜和蝦米泡軟，並將紫菜切成細末；

　　3.香菇去蒂切成絲；

　　4.姜切成細末；

　　5.豬肉切絲；

　　6.鍋內放油燒熱，放姜和豬肉絲炒散；

　　7.放蝦米、香菇和紫菜，炒出香味後，用料酒、醬油、鹽調味；

　　8.最後放入糯米炒勻即可。七、炸豆腐燒香菇

　　主料：北豆腐200克，鮮香菇300克，油菜心100克，

　　調料：植物油30克，蔥白10克，醬油15克，鹽2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米澱粉5克

　　做法:

　　1.鮮香菇洗凈去蒂；

　　2.蔥取蔥白洗凈切絲；

　　3.炒鍋上火放入200毫升清水燒開；

　　4.鍋內放入油菜，加少許鹽，燒至菜心塌秧即刻撈出；

　　5.把焯好的菜心整齊地碼放在盤子周圍做圍邊；

　　6.豆腐用油炸後撈出瀝油；

　　7.炒鍋上火放油燒熱，將香菇下入鍋內煸炒幾下；

　　8.將炸豆腐片、蔥絲一起下鍋翻炒；

　　9.撒入料酒、醬油、鹽、味精、白糖，加清水用旺火收汁；

　　10.勾芡後出鍋即成。八、山藥燴香菇

　　材料:山藥·300克新鮮香菇·100克胡蘿蔔·100克紅棗·10克香蔥·1棵食用油·30克醬油·小匙胡椒粉·小匙精鹽·4小匙

　　做法:

　　1.胡蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片；香菇洗凈，切薄片；紅棗洗凈，泡水；蔥洗凈，切段；山藥洗凈、去皮，切成薄片，放入水中加精鹽浸泡；

　　2.鍋中倒入油燒熱，爆香蔥段，放入山藥、香菇及胡蘿蔔炒勻，加入紅棗及醬油，用中火燜煮10分鐘至山藥、紅棗熟軟，再加入精鹽和胡椒粉調勻，即可盛出。