舒芙蕾乳酪蛋糕

06-21

2014年3月手把手diy課程

重操舊業玩兒烘焙------舒芙蕾乳酪蛋糕

海綿餅底材料：蛋黃2個蛋白2個細砂糖40克低筋麵粉40克

乳酪蛋糕材料：奶油乳酪(cream cheese)250克酸奶200克蛋黃3個玉米澱粉60克香草豆莢1/4根牛奶200ml 蛋白3個細砂糖120克

份量：直徑18cm圓模1個

奶油乳酪（cream cheese）還能做什麼：大理石乳酪蛋糕金橘凍芝士藍莓芝士派抹茶栗子蛋糕

乳酪布朗尼蛋糕輕乳酪蛋糕檸檬芝士蛋糕摩卡凍芝士凍檸檬芝士蛋糕蔓越莓椰絲乳酪球

南瓜乳酪派乳酪石榴包南瓜芝士派

海綿餅底做法：

1）蛋黃中加入20克細砂糖打到粘稠，體積略膨脹的程度。

2）20克細砂糖分3次加入蛋白中，打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖。

3）取1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白中，從下往上翻拌均勻，

然後將低筋麵粉篩入。

4）用橡皮刮刀翻版均勻，至看不到乾粉為止。將拌好的麵糊倒入鋪有不沾布的烤盤中抹平。放入預熱好的烤箱

中層，上下火180度烘烤約10-15分鐘即可，烘烤完畢後稍冷卻脫模。

5）配合模具的大小，將蛋糕片修剪成適當的大小，鋪在模具底部備用。

乳酪蛋糕做法：

6）將室溫軟化的奶油乳酪用打蛋器攪打至順滑，然後加入酸奶攪拌均勻，再加入蛋黃攪勻，將玉米澱粉篩入攪勻，把香草籽和牛奶加入攪勻，最後將拌好的麵糊整體過濾一遍，使其更加順滑細膩。

7）用打蛋器將蛋白打成不規則的細泡，一次性將120克細砂糖全部加入，攪打成粘稠但流動的蛋白霜即可。

8）將打好的蛋白霜緩緩倒入之前過篩過一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀輕柔的翻拌均勻。

9）拌好後倒入事先準備好的模具中，模具底部包錫紙，烤盤中注入約1 -2cm高的熱水。

10）放入預熱好的烤箱中下層，上下火先以200度烤約15分鐘，然後降至150度繼續烘烤40分鐘左右。烤好後從

烤箱中取出放涼，然後放入冰箱冷藏1夜後脫模。

超級啰嗦：

**做好的海綿蛋糕麵糊，要比模具的底部大一些，這樣烤好之後才能裁出一個完整的蛋糕底部，並且蛋糕片要緊貼模具周圍，不要有縫隙。

**如果攪拌之前乳酪沒有足夠軟化，可以隔著熱水攪拌，這樣可以更快使其變得順滑。

**此配方中細砂糖一定要一次性的加入蛋白中，不然打不出順滑流動的蛋白霜。

**如果模具的高度不夠或者麵糊過多，可以在模具上面沾一圈油紙，這樣做能夠盛放更多的麵糊。如果模具夠高，這步可以省略。

**烘烤前向烤盤中加的水，一定要是開水，烘烤中途如果缺水，可以繼續注開水。

**因為隔水烤的緣故，所以模具底部需要包上錫紙，以免水滲入模具。

**蛋糕的烘烤和冷藏時間要足夠，否則容易造成組織太軟太濕。烘烤過程中如果表面已上色完畢，可以蓋上錫紙以防繼續上色。