淺談六堡茶茶藝美學特徵及其美學思想體現

06-21

梧州產茶歷史可追溯到一千五百多年前，享有盛名的歷史也有二百多年。在南北朝時期的《桐君錄》中曾有記述，說南方有一種大葉茶，非常苦澀，以葉製成屑末茶，喝了會使人通夜不眠，煮鹽工人專門飲用[。清同治十三年《蒼梧縣誌》卷之九——梧州土產篇記載：「茶產多賢鄉六堡，味厚，隔宿而不變，茶色香味俱佳」。清朝嘉慶年間，六堡茶就以「紅、濃、陳、醇」四絕及獨具檳榔香味而位列全國二十四名茶。

六堡茶茶文化作為中國茶文化的一個重要組成部分，逐漸被廣大的消費者所理解和接受，而六堡茶茶藝作為茶文化的特殊表現形式也受到人們的普遍關注。據查證，目前，對六堡茶茶藝美學及美學思想的考察和研究從未有過。因此，筆者通過對六堡茶茶藝、六堡茶茶藝美學及其美學思想體現進行初探，以期挖掘六堡茶文化內涵，弘揚六堡茶文化精神，發展六堡茶文化旅遊，提升六堡茶文化價值。

1 茶藝、茶藝美學與茶藝美學思想

1.1 茶藝溯源

茶藝是中華民族的瑰寶，她是以中華民族五千年燦爛文化內涵為底蘊的。早在唐代，「藝」已經與「茶」開始聯姻，茶道源於我國唐代，並與「茶藝」同義，並行不悖。由此可見，茶藝的出現可追溯至唐代。到了宋代時期，鬥茶盛行，此時的烹茶、點茶、飲茶早已成為茶藝發展的星星之火。而明代起開始流行泡茶，為茶葉品評技法和藝術操作手法的發展奠定了基礎。清代由於茶葉外貿與內需的擴大，名茶日益豐富，並以形成六大茶類，飲茶文化顯著地表現在兩個方面：一是壺泡法，茶具精美講究；二是重視品茗賞景的心境愉悅。茶藝，可謂萌芽於唐，發揚於宋，改革於明，盛極於清。

目前，茶藝一詞最早出現於何時還尚未探明，但對茶藝發展歷史的追溯及其定義的研究討論卻從未停止過。有學者認為茶藝是來源於生活又融入了人們自己審美理想的泡茶方式，也有人提出茶藝是茶文化研究的核心內容之一，是以飲茶方式為對象、具有規範儀式和審美創造的活動。因此，從茶文化的層面分析茶藝是一門陶冶情操提升人的生活品位並與書法、文學、繪畫、陶藝、插花、音樂等其它文化和藝術相互融合的博大精深的綜合藝術。廣義的茶藝是在研究茶葉的生產、製造、經營、飲用等過程創作的藝術形式，而狹義的茶藝是研究如何泡好一杯茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術，廣義和狹義的共同特點是：通過藝術的展現，達到物質和精神的統一。綜上所述，凡是六堡茶生產加工、銷售、飲用等一系列過程創作的藝術都屬於六堡茶茶藝的範疇。

1.2 茶藝美學

茶藝美學是指探討製作茶和品飲茶的技巧、禮法、茶道的審美意境的綜合學問，是茶藝特色和美學的結合。茶藝的美是一種綜合的美，它融匯了音樂、舞蹈、飲食、服飾、建築、書法、繪畫等藝術門類的美學特徵，又加以凝練和升華，形成一種寧靜、典雅、平和的中國式古典特徵的美學範疇，也體現了中華民族特有的審美意識和審美追求。有學者認為茶藝美學特徵主要表現特徵有人之美、茶之美、水之美、器之美、境之美和藝之美等，也有學者認為茶藝美學特徵表現出外在美和內在美，也就是形象美和心靈美。外在美有茶之美、茶器之美、茶席之美、茶技之美；內在美有茶德之美、和諧之美、儒雅之美、中庸之美。隨著人們生活水平的不斷提高，茶藝已經和其它文化藝術領域交叉融合形成獨具特色的茶文化傳播形式，也逐漸成為新時代高品質生活和健康生活的象徵之一。

1.3 茶藝美學思想

茶藝美學思想的產生離不開中國茶文化的發展。在茶文化發展過程中，茶葉所展現的「以和為美、以禮為美、崇尚豁達、崇尚自然」的審美思想特徵，不斷與儒家的「中庸和諧、仁義樂觀」思想、佛家的「茶禪一味、和敬清寂」理念、道家的「天人合一、清靜無為」哲理產生共鳴與融合，形成了當代處處滲透著真、善、美精神和東方和諧文明的茶藝美學思想特徵。經過茶文化思想與其它文化思想的不斷融合和發展，當代茶藝美學思想逐漸以崇尚自然、返璞歸真為核心，追求高雅脫俗、文質彬彬、淡薄閑適、隨遇而安，嚮往精神的絕對自由。

茶藝美學思想是通過茶藝演示傳遞美學的過程中所貫徹的精神感受和思想訴求，是茶藝美學從物質形態上升到精神形態的表達方式。由此可見，只有從物質和精神領域的各個方面出發，廣泛的培養自身的美學鑒賞水平和提高自我審美修養，才能感受茶藝美學思想的真正內涵。對六堡茶茶藝美學思想的理解，也必須了解六堡茶歷史文化，熟悉六堡茶加工工藝，掌握六堡茶沖泡品飲技巧，充分感受六堡茶品質特色。

2 六堡茶茶藝與六堡茶茶藝美學特徵

茶藝美學既是生活美學，也是人生美學。六堡茶茶藝在表達美學思想的過程中吸收了儒、道、釋三家文化和嶺南文化的思想精髓，形成了六堡茶獨特的茶藝美學內容和美學思想。下面筆者從六堡茶茶藝表演過程和要素著手，探討六堡茶茶藝美學特徵及其表現形式。

2.1 六堡茶茶藝

根據六堡茶獨特的加工工藝和品質特色，六堡茶茶藝展示步驟主要主要有：備具備水—取茶—鑒賞干茶—溫杯洗具—入茶—醒茶（潤茶）—沖泡—出湯—分茶—奉茶—謝茶。下面以六堡茶蓋碗茶藝為例：

第一步，備具備水。青花瓷茶具一套，包括蓋碗（150 ml）1個，內壁純白色品茗杯4個，茶葉罐1個，內壁純白色茶荷3個，玻璃公道杯1個，竹製茶具組1套，茶盤1個，茶巾1條，不鏽鋼茶慮1套，燒水壺（1.5 L）1套。備水不僅是選好泡茶用水，也是保證洗茶泡茶的用水溫度，沖泡六堡茶的水溫以沸水為最佳。

第二步，取茶。用茶匙將六堡茶從茶葉罐內取出，分別置於三個茶荷內，每份取茶10 g左右。

第三步，鑒賞干茶。三個裝有干茶的茶荷，一個留給自己鑒賞和泡茶用，另兩個可呈給台下觀眾輪流觀看，鑒賞干茶。

第四步，溫杯洗具。用燒好的沸水清洗蓋碗和品茗杯，達到泡茶所用器具冰清玉潔的境界。

第五步，入茶。用茶刮將茶荷里的干茶刮入蓋碗中，茶量約10 g，可分多次刮入，以確保用量適宜（動作沉穩緩慢）。

第六步，醒茶（潤茶）。從蓋碗邊緣注入沸水，並快速將茶湯倒出，然後再次注入沸水，快速瀝出茶湯。通過兩次醒茶（潤茶），讓六堡茶吸收一定的水分和熱量，同時把因陳化多年而留在茶葉表面的塵埃沖洗掉。

第七步，沖泡。將沸水從邊緣注入蓋碗。

第八步，出湯。第一泡約5 s後即可出湯，再次注入沸水沖第二泡，約10 s後出湯，將第一、二泡茶混合，讓茶湯滋味更濃厚均勻。

第九步，分茶奉茶。將茶湯分別倒入品茗杯中，並用茶盤端送給茶客。

第十步，共品共鑒。帶領茶客一起鑒賞茶湯、品嘗滋味。

第十一步，謝茶。起身鞠躬，感謝茶客觀賞和品鑒。

2.2 六堡茶茶藝美學特徵

在六堡茶茶藝表演過程中，筆者認為六堡茶茶藝美學特徵表現為物質之美和精神之美，物質之美包括茶席之美、技藝之美、姿態之美等外在美，精神之美包括茶德之美、意境之美、主題之美等內在美。

2.2.1物質之美

物質之美是六堡茶茶藝表演中直接表現美的方式，是給人視覺、聽覺、味覺、嗅覺等感官最直接的衝擊，是一種可以看到、聞到、聽到和觸碰到的美，主要表現為以下幾點：

茶席之美。有學者認為，茶席設計是物質形態和藝術形態的結合，以物質的形態為主。因此，一個人，一個茶盤，一套茶具，一把茶壺，一泡六堡茶，組成了一幅和諧的六堡茶茶席美卷，就在這幽雅和諧的畫卷里，有實木、瓷、玻璃、紫砂為材質製成的器具，有方有圓，有高有低，色彩絢麗，變化萬千，簡單中不失規矩，平凡中又獨具匠心，各組成要素的大小、高低、遠近等讓人感覺舒適和諧。六堡茶茶藝表演者在茶席畫卷里，把六堡茶從黑褐的樸素外表變為一杯「紅艷透亮」的茶湯，讓觀眾品味「濃厚醇滑」的滋味，感受六堡茶「陳年純和」的幽香。茶香裊裊，自然和諧，細細體會，引人入勝。

技藝之美。在整個六堡茶茶藝表演過程中，步步講究方法技藝，尤其是六堡茶的沖泡技藝。首先，把握好沖泡水溫是泡好六堡茶的關鍵。其次，潤茶醒茶很重要。用沸水快速潤茶兩次，可以把沉睡的六堡茶重新喚醒，釋放它獨特的香韻。最後，出湯技巧決定滋味的濃淡。所以，在六堡茶茶藝中，沖泡一杯六堡茶，從煮水、入茶、潤茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶到品茶的過程，技藝穿插其中，才能盡顯六堡茶獨特的品質特色和魅力。

姿態之美。六堡茶茶藝步驟簡單，但姿態卻不簡單。在六堡茶茶藝中表演者通過自我姿態展示六堡茶沉穩厚重的性格，尤其是六堡茶「無為而無不為」的人生智慧，在漫長的歲月里「陳化」和提升自我，因此，表演者的動作緩慢有力，神態安靜平和，體現與世無爭卻又積極樂觀的生活態度。賞六堡茶茶藝表演的姿態和動作是一種美的享受，這種美是生活的態度，人生智慧，是動作端莊沉穩，彬彬有禮，是姿態的文明優雅，大方得體。

2.2.2精神之美

精神之美是六堡茶茶藝過程中間接的表現茶藝之美的方式，是通過茶藝物質之美的觸動和感化，讓人達到精神和情感上的共鳴境界，產生精神之美，主要表現為以下幾點：

茶德之美。茶聖陸羽在《茶經一之源》說：「茶之為用，昧之寒，為飲最宜精行儉德之人」，將茶德歸之飲茶人應具備儉樸之美德，不是簡單的將飲茶看做滿足解渴的生理需要。六堡茶茶藝在沖泡六堡茶的同時，更加註重通過泡茶來提升自我品德和禮儀修養，以茶修身，以茶養性。在茶藝表演過程中，從入茶到出湯，分茶奉茶，一言一行，合乎茶德茶禮，提高自身修養的同時，展示六堡茶茶德之美。

意境之美。中國傳統文化一向強調人與自然的協調、統一、和諧一致。六堡茶茶藝也是如此，把六堡茶、茶席、背景、音樂、解說、表演者等合為一體，營造著人與茶、茶與自然的和諧統一，讓杯中那杯茶更迷人，畫面更美，形成六堡茶茶藝意境之美。提壺注水，六堡茶在沸水裡相互追逐，升起縷縷香煙淡霧，紅濃的湯色映襯著樂觀向上的心態，六堡茶茶藝就是這樣在簡單的泡茶中展示人與茶相遇相知相惜的意境之美。

主題之美。表演者通過六堡茶茶藝展示六堡茶歷史文化和傳遞自我情感，形成六堡茶茶藝主題之美。六堡鎮山水秀麗，風景獨特，六堡茶吸收著天地精華，山川靈氣，在獨特的自然環境中形成了其獨特的品質。六堡茶茶藝表演可以是傳達遠離故鄉的鄉愁，可以是懷念昔日朋友的思念，可以是表達對美好生活的嚮往。六堡茶茶藝把人與茶、茶與生活、茶與理想等互相融合，形成茶藝主題。在簡單平凡、謙虛恭敬、彬彬有禮的茶藝展示中，表達主題之美。

3 六堡茶茶藝美學思想體現

茶藝美學思想內容非常廣泛豐富，仁者見仁，智者見智。道家「天人合一」、「道法自然」的哲學思想和美學理念，儒家「中和」的人生觀和茶德思想，佛家「禪茶一味」的禪宗精神，對茶藝美學思想的形成起到了重要作用。筆者認為六堡茶茶藝美學思想不僅吸收了道家的崇尚自然、儒家的人生境界和佛家的禪悟境界，同時結合了嶺南當地民俗文化和精神追求，體現了「修身立德，自強精進」為主旨的茶藝美學思想。

3.1.1修身立德

晚唐時期，就有愛茶人士劉貞亮提出了茶之「十德」，這「十德」包括：「以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志」。中國著名茶學學者庄晚芳先生提出了「廉、美、和、敬」為中國茶德的核心思想內容。六堡茶茶藝在演繹過程中，通過茶席布置、沖泡技藝、品飲茶湯、現場解說等方式，給人們呈現和傳播修身修德的美學核心思想。以茶為禮，以茶修身，以茶養德，以茶求真。清廉自愛，心態平和，尊老敬幼，追求修心養性，崇尚真善美。

3.1.2自強精進

六堡茶加工工序多、時間長，從鮮葉到成品，少則幾個月，多則兩三年。它就像一個傳遞正能量的使者，總是以「黑褐」的謙卑身姿，展現著「紅濃陳醇」的特色，卻從不孤高自傲，依然在歲月里「陳化」反省，追求「轉化」，以呈現更高的自我品質，展示其六堡茶自強精進的美學思想。沖泡這杯茶，感受著它不依不饒，從不自傲，獨立自強，一往無前的精神。(文：曹中環馬士成龍志榮,全文刊登於中國茶葉 2016年01期)

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