正宗德州扒雞

德州扒雞並不是出源於德州，正像金華火腿不出於金華，而出於東陽，良多栗子不出不良多，而出於房山一樣，得地利有很大的關係。德州扒雞的真正出處山東禹城縣，距德州南一百里地，同在津浦鐵路線上(天津至浦口)，德州在冀魯交界，是兩省的交通樞紐，同時德州還盛產二白瓜(德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫」三白)，商務繁盛，禹城的燒雞在德州有大市場，於是本地人也仿效經營起來了，相沿有三因百年的歷史，銷路打開了，名聲出去了，人們也就只認德州扒雞了。生意擴張，改進的條件多了，加工配料精益求精，作為特產，銷售始終不衰。德州扒雞，在當地經營的有好幾家。 本地人都知道，買扒雞必須要去專賣店，甚至商場超市的扒雞都不一定是正宗的。正宗的德州扒雞，是德州扒雞集團出品的，還有一些其他的小公司產的扒雞，味道也很不錯，外地人吃起來沒什麼，但作為德州本地人，吃其他品牌的扒雞，總是覺得怪怪的，德州扒雞集團和其他的一些小公司出產的真空扒雞，質量都是有保證的，只是正宗不正宗的問題，而另外一類德州扒雞，就是車站上賣的那一些了，大多是小作坊產的，甚至不是德州本地的，是河北山東交界的吳橋縣啊東光縣等地方的小作坊，拿病雞死雞來作的扒雞，且不說味道如何，這種死雞，能吃么？小作坊的德州扒雞，就是在火車站附近和火車站裡面賣的，而且價格不比正宗的少！建議：如果朋友們想吃扒雞，一定不要在火車站周邊購買，且不論正宗不正宗，真的能吃死人！ 德州扒雞，全稱是「五香脫骨扒雞」，顧名思義，精遂就在「脫骨」二字，而且，正宗的德州扒雞是典型的「吃雞不吐骨頭」，一隻扒雞吃下去，基本沒有什麼可以剩下的，骨頭都特別香，我吃過其他品牌的一些德州扒雞，比如所謂「李記」「崔記」，我個人覺得，跟北京賣的燒雞區別不大。只是借了德州扒雞的名兒而已，吃不吃不足道也。 據2001年第一期的「德州旅遊俱樂部」第四版介紹，德州扒雞是由燒雞演變而來，其創始人為韓世功老先生。據《德州市志》、《德州文史》記載：韓記為德州五香脫骨扒雞首創之家，產於公元1616年（明萬曆43年），世代相傳至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，點名要韓家做雞品嘗，後龍顏大悅，贊曰「食中一奇」,此後便為朝廷貢品。1911年（宣統3年），韓世功老先生總結韓家世代做雞之經驗，製作出具有獨特風味的「五香脫骨扒雞」，社會上習慣把韓世功先生稱為第一代扒雞製作大師。 德州的扒雞製作者比比皆是，但真正作成「美味世界第一」「德州五香脫骨扒雞」的仍乃韓世功老先生所遺留的韓記扒雞。韓記扒雞的做工和選料非常考究和嚴格，所選用的原料雞乃是專用雛雞，活雞重量要求在1300——1500克左右，宰殺後不能馬上使用，放置時間控制在6——8小時，以充分使雞屍屍僵後雞體內氨基酸、蛋白質的分解與合成，提高其營養價值。目前韓記扒雞仍在採用傳統的鐵鍋煮制工藝。它的特點是：造型優美，整雞呈銜羽付卧狀，色澤艷麗、成品金黃透紅，肉質雪白、香氣入骨、晶瑩華貴、香氣醇厚、經久不失；口味鹹淡適中、香而不膩，熟爛脫骨。 該雞在食用時亦有講究：該雞不宜熱食，宜在涼時食用（這也是德州扒雞的獨特之處，且該雞吃剩後再食用時不宜回鍋加熱，加熱後的雞其味道大減），其時的雞肉下咽後香氣回味悠長，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗語說：吃魚吃頭、吃雞吃骨就是這個道理。因為該雞在煮制時僅用十幾分鐘的大火，它是靠悶制而熟，在鍋內的時間長達十多小時，其佐料的香氣已入骨內，所以在嚼其骨時已嚼吸骨內的香氣為主，而不是將其骨吞咽。此時的您剡其肉、嚼其骨，再配上美酒一杯，其中的樂趣自在不言之中。 其實說實話，最好吃的德州扒雞，還是專賣店裡剛出鍋的新鮮扒雞，當然，外地人是基本上沒有這口福的。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－什麼是《扒雞》？「扒」是烹飪方法，是指「大火煮，小火悶，延長時間加工」食品的方法。扒雞就是用「扒」的烹飪方法做出來的雞。其特點：五香透骨，回味無窮。《德州五香脫骨扒雞》的由來？1692年，賈健才燒雞鋪在德州城內已小有名氣。一次店夥計在掌火燒雞時不小心睡著了，雞煮過了火，不料撈出來卻是雞香誘人，五香透骨。以此悟到了「五香透骨」的啟示。繼而潛心研究，改進技藝，取得了神奇的效果。遂請臨街的馬秀才品雞，馬秀才嘗後讚不絕口：「好一個五香脫骨扒雞呀」。從此「五香脫骨扒雞」名震州城，延續多年後，扒雞技藝日趨成熟，其它燒雞鋪也紛紛效法，從此「五香脫骨扒雞」成為德州的地方特產，享譽中華。《德州扒雞》的由來？1956年公私合營，德州城內各家扒雞傳人全都加入了國營食品公司，即現在的《山東德州扒雞集團有限公司》。一時名師薈萃一堂，爭奇鬥豔。在公司領導帶領下，各家掌門人拋棄了原來門戶之爭的舊觀念，集各家工藝與秘方之所長，統一了標準加工工藝，集合了最佳秘方，終於創出了更加日臻完美的扒雞，頓時名聲大振。並註冊商標為《德州》牌，從此使《德州扒雞》插上了翅膀，也隨著雞香傳到了省外各地。在幾十年的計劃經濟時代，國營食品公司完全獨自承擔起國家交付的重任出產《德州》牌扒雞，所以現在老百姓都已習慣把德州的特產《五香脫骨扒雞》叫《德州扒雞》。選擇什麼樣的扒雞為好？1、購買鮮扒雞還是袋裝扒雞，最好是選擇大公司、大廠家的扒雞。 因大公司生產的扒雞，無論在生產設備、生產各環節、質量把關都有嚴格監督，國家質檢部門對大廠家要求也格外嚴格。大公司對售後服務也能承擔得起責任。 由於大公司銷量大、產量大，每天銷量基本均衡，所以在加工時就能按標準生產高質量的扒雞，避免了隔貨的發生。2、扒雞質量的鑒別 生產高質量的扒雞，必須用質量上乘的材料，合理的配方、和經年循環老湯才能做出傳世美味的德州五香脫骨扒雞。其味道清香無異味（個別材料味），食用後不打嗝，有穿香透骨的回香味。 質量好的扒雞：外觀色澤金黃，內臟無肺葉、雞肝、雞湯等其它雜物，肉質新鮮干松，五香脫骨，用手撕雞胸肉時，雞肉纖維連而不斷。 扒雞的差別：質量好的扒雞，生產成本高、內臟乾淨、出品率低，價格相對較高。質量不好的扒雞，生產成本低、內臟存有肺葉、雞湯、雞肝和其它雜物配重，肉質潮濕含有老湯，出品率極高，價格極低。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－知名度較高的總結如下：文明齋的李記扒雞德州扒雞集團、德州扒雞美食城出品的韓記扒雞據說是扒雞鼻祖禹城的傻小二、金帥、屠家此外還有李家 樂星 禹王 屠記 福聚德 鳳祥 炘煌 秦家 秦記
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