蘑菇：提高免疫力和減肥功臣

本地資深營養師呂莉菱博士：蘑菇一樣含氨基酸，卻不含肉類的動物性膽固醇蘑菇對健康有益，可以增強人體免疫力，還可以減少脂肪。John Hopkins Bloomberg School of Public Health近期研究發現，不吃肉類，改吃蘑菇，有助於控制體重和減少體內脂肪。參與研究者每日以約128克的蘑菇，取代肉食，最後平均減少約3公斤。自古以來，蘑菇因營養豐富，味道鮮美，因被列為上等佳肴，它也擁有高蛋白、低脂肪和膽固醇，富含人體必需氨基酸(Amino acid)、礦物質、維生素等營養成分的健康食品。素食者可從菇類攝取維生素B群針對菇類的營養好處，本地資深營養師呂莉菱受訪時說，人體需要氨基酸，蘑菇和肉類一樣含氨基酸，卻不含肉類的動物性膽固醇，它能提供蛋白質，而沒有膽固醇提高的隱患。此外，蘑菇也是一種碳水化合物，能成主食。她舉例，如「霸菇」(portobello)能取代牛排為主食，其纖維素高，給人飽足感。呂莉菱博士說：「之前，人們認為素食者可能無法從飲食中攝取足夠的維生素B群(B-complex)，但其實，如果飲食中有菇類，就不會有這方面的缺失。」還有，蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。 呂莉菱博士笑說：「只不過，千萬別食用過量，要不然身體還來不及消化吸收蘑菇的營養好處，就已經被排出體外了。」5％的菇類具備藥性功能菇類種類繁多，不同菇類有不同的營養，但據知，只有5％是具備藥性功能的，近年來還被製成營養品。食益補(Cerebos Pacific)集團品質保證法規與食品安全高級經理徐祥福博士，以不同菇類營養為例：「日本蘑菇maitake（也稱舞菇），含維生素B1及B2，能提高免疫力及降低高血壓，香菇也具備相同功能。猴頭菇則對五臟健康有益，可促進消化。」徐祥福博士是在最近白蘭氏(BRAND"S)新產品御菇精華(MycoProtec Essence of Mushroom)推介會上分享蘑菇健康知識。御菇精華包括不同功能的靈芝、舞菇、猴頭菇、香菇和冬蟲草，以獨特秘方配製。至於菇類如何提高人體免疫力，它富大量的多糖體(polysaccharide)，能激活免疫細胞，有效協調免疫系統功能。據知，不同的菇類含有不同的β葡聚糖，它們各自對人體的免疫系統發揮不同功能。呂莉菱博士說：「當然，除了菇類，其他食物如蔬菜、果仁等也含多糖體，只是成分高低而已。」一般來說，每個人都適合吃蘑菇，除非有特殊的敏感狀況。呂莉菱博士說：「有些人也可能只對其中一種菇類敏感，其他種類還是可照吃的。」不過，由於蘑菇屬菌類，可能外皮比較厚，如木耳，一些人則不宜消化。呂莉菱博士的建議是，選擇外皮比較薄，如金針菇。雖然吃蘑菇的好處多，但也要以健康的烹飪方法來處理，才能得到最大益處。呂莉菱博士說：「如果煮霸王菇時，與其加入牛油，不如改用較為健康的橄欖油。」