人人都應該成為素食主義者的10個理由

在這樣的一個世界——豬肉以各種方式被加入食物中，肉製品是各類體育活動、烤肉聚會以及慶典場所的主食大餐。因此分享素食主義者的美食就顯得不那麼吸引人了。關於素食主義者的生活方式以及素食主義者在日常生活中的食譜，我們存在很多誤解。可能很多人都認為成為素食主義者就意味著：

事實上，素食者不吃肉類食品並不意味著沒有攝入種類多樣、營養豐富的食物以使自己具有飽腹感。事實與此恰恰相反。相對於每餐以肉食為主的飲食習慣而言，素食主義可以提供大量的維生素和營養物。精緻的營養素食大餐所帶來的益處數不勝數，這其中一項附加好處是這類食物不會像肉類飲食一樣富含脂肪和熱量。素食主義可以幫助人們預防疾病、延年益壽並激發體內的活力，從而提高其生活質量。除此以外，素食主義還有助於保持身材，有利於人們提升自我形象和自信心。許多受追捧明星的曼妙身材都源於他們所一貫堅持的健康素食食譜。

素食主義的好處不僅僅只是停留在審美方面。去除食物中的肉類有利於保護環境，也可以鼓勵人類保護無辜的動物不被殺戮——在出現在我們各自的餐桌之前，這些動物生活在令人厭憎的環境中，以充滿激素和有毒物質的飼料為食，然後再被宰殺裝箱。

素食主義也可以分為很多種類，因此人們可以選擇哪一種是自己的最佳方案。對於初次嘗試素食主義的人，也可以在不攝取任何肉類食物之前，選擇其中的一種加以體驗。素食主義的不同類型有以下幾種：

儘管只吃白肉（家禽類）不吃紅肉、不禁忌魚類以及彈性素食主義者並沒有嚴格的遵守素食飲食習慣，但是他們給那些並沒完全做好戒葷準備的人指明了一個正確的方向。在進一步了解真正的素食主義者的飲食習慣後，你的確會看到如人們所說的那樣嚴格的絕對素食者飲食。但實際上你也會發現保持素食主義者的飲食習慣比你想像的要簡單。其實他們的飲食中包含了很多美味食物，可以滿足人們偶爾放縱的心理需求。隨著對這種生活方式更深入的了解，你會發現成為素食主義者不但不難，反而會有一系列的美食可供選擇，不僅如此，你還可以保護環境、增強體力、改善心態，同時降低罹患癌症和心臟病這類疾病的風險——如今已成為一種常見疾病。下面小編就帶大家一起深入探索每個人都應該是素食主義者的10個理由。

10.素食主義有助於減肥

如今超過一半的美國人過度肥胖。過度肥胖不僅會減弱自信心和自我滿足感，還會導致生活質量的降低，由於過度肥胖會引發心臟病、癌症以及中風，因此死亡率也會有所上升。據《健康》雜誌報道，「2013年美國營養與飲食協會的雜誌上發表過一個長達五年的研究報告，揭露了不吃肉的人的身體質量指數比吃肉的人要低；素食主義者的肥胖率明顯低於雜食主義者，分別為9.4%和33.3%。此外，在2013年的美國肥胖協會（The Obesity Society）所舉辦的大會上，一項新研究被公布：如果讓兩組肥胖者在一段時間內分別吃素和吃肉，儘管攝入的卡路里總數是一致的，但食素的一組會減掉較多的體重。」

美國《預防》雜誌對南卡羅萊納大學（University of South Carolina）的一項研究加以記錄，該研究跟蹤調查了不同類型的素食主義者，發現被調查者都能夠減輕體重，尤其是那些絕對素食主義者。這其中的原因是由於肉類能夠分發大量飽和脂肪，食用肉製品導致我們攝入過多熱量，而這正是導致體重增加的元兇。與之相反，素食主義者攝入的是複合式碳水化合物以及各式水果和蔬菜，這些都是低熱量（其中一些甚至是零熱量）的食物，然而由於它們富含高纖維也能產生飽腹感。如富含蛋白質的堅果和豆類，雖然也是高熱量的食物，但同肉類（尤其是紅肉）相比，熱量就要低得多了。此外，堅果中的大部分脂肪、蔬菜油脂和豆類都是不飽和化合物，它們對人體具有保護功效。

9.減少罹患食源性疾病的風險

食源性疾病會導致人們長時間的身體不適，嚴重時需要住院治療甚至會導致死亡。《素食時報》從多方面對素食主義者鮮患食源性疾病進行了闡述。據疾病防治中心（CDC）統計，美國每年被診斷為患有食源性疾病的案例大約有7600萬例，其中有325000人住院治療，5000人死亡。美國食品藥品監督管理局（FDA）聲稱，富含蛋白質的食物，如肉類、家禽、魚類以及海鮮經常會導致食源性疾病的爆發。

當然現實中也有因食用水果和蔬菜而導致食源性疾病發生的案例，如肉毒中毒（食物中毒的一種）就是由於人們吃了受毒素污染的罐裝食品而發生的。然而，如果你遵循真正的素食主義者的生活方式，就會注意到他們是不會吃罐裝水果和蔬菜的，因為他們認為食物的主要營養物在加工過程中會有所流失。素食主義者更喜歡吃完整的水果和蔬菜，以及一些富含碳水化合物和植物蛋白的純天然食物，這樣就減少了食用加工食品帶來的危險。另外，對純天然食物的適當清洗也會降低感染食源性疾病的風險。但讓人擔心的是，隨著肉食消費的多樣化，很多餐館和飲食中逐漸產生了吃生肉的趨勢。壽司、牛排、韃韃鮪魚（將生肉類或是海鮮剁細或切碎與調味料拌在一起的一道冷盤）等一些被人們視作美味佳肴的食物已經被加入菜單。這些菜標價甚高，同時還著重強調並附有警示語：吃生肉、生魚以及奶製品會增加患食源性疾病的風險。但是這些菜吃起來很美味，不是么？所以人們不惜躺在病床上了此一生也甘願冒此風險。

8.素食主義拯救世界飢餓問題

你知道不吃肉有助於防止饑荒的發生嗎？《素食時代》宣稱，美國大約70%的糧食被用來餵養動物以便將來宰殺。美國70億牲畜消耗的糧食是美國人口直接消費的5倍。美國康奈爾大學（Cornell University）生態學教授大衛·皮門特爾(David Pimentel)認為，如果把現在所有餵養牲畜的糧食都留給人類食用，那麼大約可以養活8億人口。如果將這些糧食出口，每年大約有800億美元可以用來促進美國的對外貿易平衡。

美國夏威夷有機天然食品經銷商 Down to Earth 認同這個觀點，他們指出：每天全世界成千上萬的兒童死於飢餓，如果每個人都加入到素食行列中來，這個現狀就可以得到極大改善。「如果每個人都吃素食，就會有足夠多的糧食養活全世界超過63億的人口。」

7.素食主義可以防止疾病

在美國，冠心病是導致死亡的主要病症之一。素食者通過攝取低脂肪和低膽固醇的食物來防止此類病症的發生。素食飲食也可以提供充足的膳食纖維，膳食纖維可以預防一些小疾病，例如直腸癌和消化問題。

《素食時代》引用一項研究顯示：改吃素可以增加13年的壽命。更多的證據來自日本沖繩，那裡的居民壽命比日本其他地區（甚至可能比世界其他地區）都要長。通過對600多位沖繩百歲老人近30年的研究，他們的長壽秘訣就是：堅持未加工的複合碳水化合物的低熱量飲食，食用富含纖維的水果、蔬菜和大豆。

6.素食主義助你節省開支

請問你有注意過那些介紹里附有「市場價」字樣的商品嗎？這些商品通常是某種肉類產品，比如牛排或者海鮮。在外就餐時，肉類商品往往要貴得多，相比之下，只用少部分買肉的錢就可讓你享受一場素食盛宴。而且，肉類通常也是日常買菜時的一大筆支出。素食食品諸如菜豆、大米、豆莢、堅果以及其他各類穀物商品都有較長的保質期且成本較低。有些人可能會擔心農產品的保質期會很短，但像胡蘿蔔、花椰菜、蘋果、橙子這樣的產品往往保鮮期都較長。此外，農產品所提供的營養物質值得你在短時間內將它們加以烹制，或將之用保鮮膜包好加以妥善存儲。如果你想要儲備大量農產品，又擔心它們會在你和家人有時間享用之前變質，那麼你可以考慮置備一些冷凍食品。盒裝的未經加工的冷凍蔬菜是此類人群最佳的選擇，因為它們的口感最接近新鮮蔬菜。

這麼做以後，你會有足夠的食物存貨來支撐維持一段時間，減少了日常開銷，以便你可以更好地控制預算。反觀肉製品，價格高且容易變質，而且食肉還有患上食源性疾病的風險，這個問題我們之前也討論過。

5.動物別無選擇

對於素食主義，人們頗有爭議，許多資料都表明早期狩獵的智人為了生存而捕殺牲畜，竊食其肉。而現在的問題是，我們並非穴居人，20、21世紀也給我們帶來了許多原始人不曾享有的先進條件。這些條件包括住所、雜貨店和餐廳、凈水等等。基本上，早期的智人在每次狩獵時都要儘可能多地攝取一些卡路里，因為事實上他們自己都不知道下一餐何時到來。當我聽到人們把肉食者的飲食視為穴居人的飲食方式時感到很愉快，因為穴居人的生活條件極其艱苦，環境惡劣，使得他們只能通過狩獵捕食來滿足溫飽需要，在物質匱乏的冰河時代他們無從選擇。我們都是從穴居時代進化而來的，既然如此，為什麼我們的飲食方式不能隨著時代進步而改進呢？

動物對於自己的生死沒有發言權——它們只能任其宰割。美國夏威夷有機天然食品經銷商Down to Earth對此發表了一個很好的看法：「如今在商業化的農場，牲畜面對殘忍的宰殺並沒有法律可以加以保護，而如果以同樣的方式對待狗或者貓，就屬於非法行為。可是，牲畜無論在智慧還是感知疼痛的能力方面，絲毫不亞於我們惜之如伴侶的貓狗。」誠然，事實上來說我們可能處在食物鏈的最頂端，但這又怎麼能使殺害無辜的牲畜成為人類發展的某種必經之路呢？為什麼屠殺牲畜就是理所當然，而傷害一條小狗就是異常殘忍呢？人類完全有能力不靠消費肉類產品生存，所以就餐時不該為了滿足一己的口腹之慾而犧牲無辜的牲畜。

4.素食者也能「任性」

這看起來似乎與我們的觀點背道而馳，因為在文章前面我們介紹了大量素食主義為健康帶來的種種益處。然而每個人都難免想偶爾放縱一回，而且適度的放縱也是極好的。你知道奧利奧其實也是素食之一嗎？這可是鐵打的事實，類似這種能帶來罪惡的快感的食物還包括：堅果花生餅乾、玉米片、烘製點心（未撒糖霜型）、盛美家的棉花糖（作糕點裝飾之用）、皮樂斯伯利家的新月卷卷包（這也可以？！）、笨蛋糖果等。偶爾大吃一頓並沒有什麼問題。有些人誤以為素食主義就意味著完全限制各種類型的食物攝入，其實不然。畢竟肉和甜點可搭不上什麼關係，是吧？何況隨著素食主義的愈發流行，許多烘焙店、雜貨商以及餐館都紛紛推出美味新品，在滿足素食需求的同時也為你的味蕾獻上一份甜蜜享受。

3.素食主義有助於保護環境

吃素不僅能夠幫助全球更多的人解決飢餓問題，還有助於減輕環境污染、保護水資源、節約化石燃料，甚至有利於保護熱帶雨林。《素食時報》指出，「根據美國環境保護協會（EPA）的相關數據顯示，每年商業農場排放的化學及動物廢料可污染超過173,000英里的河流和溪流。農場的廢棄物已成為當今水質保護的主要威脅之一。還有一些農業活動也會造成污染，包括工業化大規模養殖、犁地、噴洒殺蟲劑、灌溉、施肥和收割。」

全球素食者聯盟「（The Whole Earth Vegetarian Catalogue)聲稱，生產肉製品所消耗的燃料比生產大豆之類的素食要多得多。而且與植物蛋白製品相比，動物蛋白的產出要多消耗其3到15倍的水資源。此外，人類為了獲得更多的畜牧土地、賺取更多利益，常常不惜破壞大量的熱帶雨林。我們必須明白，森林於我們而言不僅是地球贈予我們的一份神聖財富，其中的樹木也為我們提供了生存所必需的寶貴氧氣。

2.在廚房中變得更具創意性

保持素食的飲食習慣真的不是很難，然而，構成素食飲食習慣最必不可少的要素之一就是其食物多樣化。我們需要食用大量農作物、蔬菜、豆類以及複合碳水化合物來獲取人體所必需的全部營養和維生素，素食不僅為我們提供了嘗試新食物的機會，還為廚房增添了不少樂趣和創意。素食主義者不單單將食物作為維持生命的一種物質，對他們來說食物更多的是一種對生活的體驗。素食主義者的餐桌上總是色彩斑斕，令人食慾大開，這些蔬菜和水果不僅顏色鮮艷，同時還富含抗光化學劑和抗氧化劑，使得整個進餐時間更加令人享受。

雖然素食主義者的飲食變化多樣，但是準備一場素食大餐並不會花費太多的時間。你可以把不同的原料混在一起做成沙拉，或把原料和橄欖油加入平底鍋製成一道美味的小炒。這裡也有許多素食主義者的博客和食譜，可以幫助你自由制定膳食規劃，為你打開一扇通往美味、富有創意且極易操作的美食世界的大門。

1.素食主義幫助女性從容應對更年期

即使你還沒有經歷更年期，如果你是一個女人，你遲早會經歷；如果你是一個男人，你身邊親近的人也會經歷人生中這一篇章。更年期完全是人生的一個自然階段，但是圍絕經期和絕經期的癥狀可能會讓你感覺像做噩夢一般，甚至使一些女人認為自己患上了可怕的疾病。更年期的癥狀有的輕微有的嚴重，但是在這段時間內，每個女人都有可能會感到某種不適。《素食時報》認為，素食可以減緩更年期的癥狀，使女性在不影響生活質量的前提下正常起居和工作。

許多素食中含有的營養成分有益於圍絕經期和絕經期的女性，一些食物中含有豐富的植物雌激素，這種植物性的化合物類似雌激素，能夠增加或減少雌激素和孕激素的水平，通過飲食把它們維持在一個平衡態有助於讓女性更平緩舒適的渡過更年期。

不管更年期女性的飲食和健康計劃是否有所改變，她們總會經歷體重的增加。素食由於富含纖維並具有低熱量低脂肪的屬性，可以避免此類事情發生。更年期的另一表現是骨質密度會有所降低，可能會導致骨質疏鬆這樣的疾病，這也可以通過素食解決，素食可以幫助保護骨質健康。儘管許多素食主義者不能食用富含鈣質的乳製品，但還有其它食物能夠提供一定劑量的鈣質來滿足人體的需要，例如大豆、豆腐、豆漿，以及綠色蔬菜如西蘭花、甘藍、芥藍和蕪菁菜。為了保護骨質健康，許多素食產品添加了鈣質和維生素D。比起肉食主義者，素食主義者通常會攝取更多種類的維生素來保護骨質健康。