日本米飯這麼好吃，問題不僅僅出在電飯鍋上...

米飯，作為中日兩國日常飲食中不可或缺的元素，看似平常，卻蘊含著製作者對於飲食的專註與投入。哪怕每次的進步都只能夠讓米飯更好吃一點點，也有無數人為之投入不懈的努力和堅持。

很多人來日本旅行的時候，嘗到日本的米飯覺得特別好吃，於是買了日本的電飯鍋回國使用。這當然是一種符合現代生活節奏、便捷的烹調方式，但是在真正的日本傳統烹飪技法中，是不存在電飯鍋這件道具的，很多做法都是遵循先人，甚至還有不少從中國古代流傳過去的古法。這集中體現在製作米飯過程中用到的道具。

鍋

首先是鍋，電飯鍋自然是很方便，一個按鍵，一段或長或短的等待時間，等到提示音響起，米飯就做好了。尤其近年來盛行宣揚高機能、超智能的電飯鍋，製作出來的米飯花樣繁多，但要價不菲，讓很多人望而卻步。

其實用不著那麼多繁瑣的現代科技，也不用看說明書里密密麻麻介紹的操作步驟，生米在另一個道具的加持下，也能夠呈現最完美最天然的美味和形態，那就是土鍋。

簡單來說土鍋的優點就是：費用只是一個高級電飯鍋十分之一都不到，但製作出來的米飯，卻是各大電飯鍋廠商想破腦袋都難以完美重現的美味。沒錯，土鍋炊米才是日本古時傳統的米飯製作方法，也是很多現代日本人記憶中「最好吃的那碗飯」的印象。

至於美味的理由，是因為製作土鍋的釉質材料具備較強的遠紅外線傳導功效，能讓灶火的熱量充分的傳達到每一粒大米的中心，讓米飯能夠完全地得到加熱和膨脹，達到最完美的食用體驗。不需要藉助說明書，就能夠在掀開鍋蓋的一剎那得到想要的美味。

目前日本還有一些傳統的土鍋製作燒窯，在長年累月的燒制經驗中不斷總結經驗、遵循古法原則、勇於創新改良，讓現代人的餐桌上依舊能看到傳統土鍋的身影，歷史最悠久的長谷園土鍋燒窯的歷史甚至可以追溯到1832年。

勺

飯勺，看似只是一個簡單的盛飯、分裝用的工具，其實裡面也有大學問。現代的飯勺多數是用塑料製成的，不易粘米，也容易清洗，但塑料在受熱時也會釋放塑化劑，殘留在米飯中，久而久之，對健康不利。古時候是沒有塑料的，人們大多會採用木質的飯勺。

但是木勺也是存在缺點的，那就是保存。尤其是在高頻率使用和清洗過程中，會因為水氣的存在而逐漸變質。所以木勺的製作工藝和保存方式變得尤為重要，在這一點上，日本人也尤為用心。但可以肯定的是，素材、品質、製作工藝決定了保存時間。

位於世界遺產嚴島神社附近的廣島縣廿日市有一個叫做宮島町的小鎮，這裡就以從古代開始就沿襲傳統工藝製作木勺而聞名，所以在日本說起宮島木勺，那無疑就是木勺界的愛馬仕。

從木頭的栽培、選材、到手工切割、消毒、打磨，以及對於木勺製作的人才與經驗，都是百分之百的「日本製造」，品質自然是不在話下。除了飯勺，還有很多其它的木質飲食道具，每一柄都是職人辛苦勞作的結晶。

「正是因為這是每日每餐要用到的東西，所以一定要生產出更好的品質...」宮島木勺的一位員工這樣說到，相信有了這樣的生產理念，宮島出品的木勺會得到越來越多人的青睞。

屜

日本很多做法傳統的人家，吃飯的時候還要準備另一樣現在不太容易見到的物件，那就是飯屜。使用土鍋的話，關火後熱量還會殘留在鍋膽之中，繼續加熱米飯，則會讓米飯失去過多水分從而變硬，甚至產生鍋巴。很多人堅持使用飯屜是因為他們相信這會讓米飯變得含水量適中，甚至更加好吃。

飯屜的知名產地——木曾福島町八澤這個地方，使用一種叫做木曾椹的木材來製造傳統飯屜。利用這種木材的性能，能夠恰到好處的蒸發掉剛做出來的米飯中多餘的水分，讓米飯在一定時間內保有適當的溫度和蓬鬆的狀態。是古時人們飲食生活中不可或缺的重要道具。

其實不僅是土鍋炊制而成的米飯，即便是電飯鍋做好的米飯也可以先轉移到飯屜之中再開始享用。使用純天然材料，全程匠人手工打造而成的木曾飯屜，是日本送給全世界米飯愛好者的重寶。

筷

一對耐看、好用的筷子，也是影響用餐心情愉快與否的重要元素。木工產業發達的神奈川縣小田園這個地方盛產這種讓人喜歡的傳統木筷，但那裡的職人理念中卻沒有「耐看、好用」這兩個詞，有的只是「安全、安心」。

的確，筷子是直接入口的食具，安全要素至關重要。尤其是使用天然木材製作的東西，從木材本身的衛生安全形度就必須嚴格要求，包括打磨，上色的工序中都不能出現一點點危害使用者健康的隱患。

至於樣式和使用起來的良好體驗也如此受到歡迎，那純粹是職人們在生產過程中融入的創意、熱情和對使用者的敬意三種元素融合產生的正面副作用。不同粗細、不同木質的筷子讓消費者能夠根據自己的喜好進行選擇，賦予筷子不同的個性的同時也拓寬了市場。

同樣的，位於京都的一家筷子老鋪——「公長齋小菅」也是堅持這樣安全第一的製作理念，將古都京都的傳統審美意趣融入細長的筷子當中，讓看似平常的筷子在餐桌上成為一道亮麗的風景線，享受美食的同時達到賞心悅目的效果。

碗

碗，作為盛裝米飯最常見的容器來說看似平常，卻也有讓普通人不曾注意到的大學問。對於考古學者和藝術家來說，陶瓷碗更是研究某時代的陶瓷工業和審美潮流的活化石。

日本的陶瓷碗中，以一家叫做白山陶器公司生產的最為出名，創業歷史可以追溯到1779年，年代跨越4個世紀，仍然是日本人餐桌上閃耀的明星。並且不受時代審美潮流的影響，產品屢次在世界知名的現代工業設計大獎中奪得桂冠。

白山家的飯碗，多以淺廣碗的形狀出現。這樣不僅是在造型線條上看起來漂亮，而且可以使米飯的盛裝容量恰到好處，讓熱量散發的速度和進食速度達到統一，是美學和實用性兼顧的一種飯碗造型。

在精美設計的造型以外，白山陶器還很注重顏色、花紋上的設計。單調的飯碗在披上各自的「綵衣」後，呈現不同的個性，消費者總能找到適合自己的那個專屬飯碗。

相信看了這些精美的、和米飯相關的道具之後，很多人也會像青年君一樣，開始動腦筋去更換廚房裡的用具。其實真的像前文中某木筷製造職人的那句話一樣，安全是第一的，畢竟飲食和健康息息相關，在保證道具安全的情況下，能夠找到自己喜歡的樣式才是最最重要的。