七道鮮香美味夏日面

06-21

一、香菇肉醬雞蛋面

　　原料：雞蛋面、帶皮豬腿肉400g、香菇10朵、豆瓣醬3湯匙、油1湯匙、蔥姜幾片、老抽2茶匙、八角1個、黃瓜、胡蘿蔔、大蒜泥、香菜等各種菜碼。

　　做法：

　　1、香菇切碎。肉切小丁，肥瘦分開；

　　2、鍋里倒入油，放入肥肉小火炸至微黃出油，加入蔥姜煸炒出香味，加入豆瓣醬小火翻炒均勻；

　　3、加入瘦肉丁和香菇丁翻炒幾分鐘；

　　4、倒入水蓋過肉丁，放入八角，倒入老抽大火燒開後轉中小火煮至湯汁濃稠；

　　5、面煮熟後撈出，碼上菜，加上肉醬拌勻即可。二、蔥油拌面

　　原料：鮮麵條一份、小蔥、油、生抽、醋、鹽。

　　做法：

　　1、一鍋煮麵條，另起一鍋熱油，放入小蔥段小火炸至蔥焦黃撈出。

　　2、生抽醋鹽拌勻成汁，和炸好的蔥油一起倒入煮好撈出的麵條上，拌勻即可。三、經典炸醬麵

　　原料：

　　手擀麵、頸背肉250g、豆瓣醬3大匙、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙、八角1個。

　　菜碼：黃瓜、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔、綠豆芽

　　做法：

　　1、肉切成小碎丁，蔥姜切片。

　　2、鍋里熱油，蔥姜爆香，放入肉丁迅速滑炒至變色，加入豆瓣醬。

　　3、小火翻炒均勻後稍炸一會，加入老抽，倒入勉強沒過的水量，放入八角，大火燒開後，轉中小火一直熬至湯汁粘稠即可。

　　4、把醬直接澆在煮好的麵條上，碼上青菜絲們就可以了。四、雜蔬肉絲炒麵

　　原料：鮮麵條一份、番茄1個、捲心菜適量、蒜薹少許、豬肉一塊、蔥姜幾片、油、老抽、生抽、八角1個、鹽少許。

　　做法：

　　1、先煮麵條至七八成熟，撈出過涼備用。菜肉分別切好。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉絲翻炒至變色，加入老抽和生抽，放入捲心菜和番茄翻炒片刻；

　　2、加入麵條，加兩勺麵條湯，放入八角，翻炒至湯汁都被麵條吸收，最後加入蒜薹，根據口味烹入適量鹽即可出鍋。五、紅燒排骨麵

　　原料：

　　南瓜泥200g、麵粉380g、鹽2g。

　　做法：

　　1、南瓜去皮去瓤蒸熟後打成泥，取200g，加鹽，加入380g麵粉揉成很硬的麵糰，要徹底揉勻。蓋保鮮膜或者放袋中餳30分鐘。中間可以再揉一次。

　　2、餳好的麵糰取出直接分成三份取一份按扁，擀成厚約2mm的麵皮。其餘繼續放袋中保存，避免風乾。

　　3，切麵條，切好後加麵粉或者細玉米面抖散。其餘兩塊面同樣操作。

　　4、鍋里燒開水，放入麵條煮兩個開鍋即可，可以加把青菜一起煮。撈出後放上排骨，澆上湯汁即可。六、麻醬雞絲涼麵

　　原料：

　　雞腿2隻、蔥幾段、姜幾片、麻汁小半碗、蒜5、6瓣、生抽1湯匙、醋3湯匙、香油1茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、菠菜面和胡蘿蔔面各一把、花椒油1湯匙、備好涼開水、黃瓜1根、榨菜幾片。

　　做法：

　　1、雞腿洗凈，加水，蔥姜，放入鍋中煮15分鐘左右，至筷子可以輕鬆插入。撈出，不熱的時候，撕成絲。

　　2、煮雞腿的時候，可以調麻醬汁：先把蒜製成蒜泥，加入麻汁碗，加生抽1湯匙，醋3湯匙，香油1茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙拌勻備用。黃瓜切絲，榨菜切絲。

　　3、鍋里水燒開，分別加入面煮熟撈出後，放入涼開水中浸泡一小會，撈出瀝干水份，加入花椒油拌勻。

　　4、面里加入雞絲，黃瓜絲，榨菜絲，澆上調好的麻醬汁，拌勻即可食用。七、雜糧手擀麵

　　原料：

　　麵粉300g、高粱面20g、小米麵20g、玉米面20g、全麥粉20g、水180ml、鹽3g。

　　做法：

　　1、所有粉類混合，加鹽，加水和成硬麵糰。揉勻後餳面30分鐘，若時間足夠可以再揉一次，再餳面30分鐘。

　　2、餳好的麵糰開始擀麵條。

　　3、麵皮盡量擀薄，擀的時候要用乾麵粉防粘。

　　4、擀好的麵皮摺疊，然後切成麵條，寬窄隨意。

　　5、切好後撒點乾麵粉或者細玉米面防粘。煮麵時，手擀麵好熟，所以煮兩個開鍋即可。一頓吃不完可以分成需要的分量裝袋直接冷凍。