古代茶具的發展史

茶具發展史--中國古代茶具發展史初探

茶具，是我國古代茶文化中的一個重要組成部分，討論茶具史的興衰，也可以看到茶文化的歷史背景，中國古代茶具也有其本身獨到的發展過程，從中還可以看到陶瓷製造的藝術造諧，過去對這方面作系統研究的文章尚不多見。筆者不揣淺陋，試對古代茶具的概念及其種類作一個初步探討，並主要論述唐宋以來茶具的發展進程及其社會原因，文章只是拋磚引玉，欠妥之處，請專家們斧正。

　　一、古代茶具的概念及其種類 　　茶具，古代亦稱茶器或茗器。"茶具"一詞最早在漢代已出現。據西漢辭賦家王褒《憧約》有"烹茶盡具，酺已蓋藏"之說，這是我國最早提到"茶具"的一條史料，到唐代，"茶具"一詞在唐詩里觸處可見，諸如唐詩人陸龜蒙《零陵總記》說："客至不限匝數，競日執持茶器。"白居易《睡後茶興憶楊同州詩》"此處置繩床，旁邊洗茶器。"唐代文學家皮日休《褚家林亭詩》有"蕭疏桂影移茶具"之語，宋、元、明幾個朝代，"茶具"一詞在各種書籍中都可以看到，如《宋史·禮志》載："皇帝御紫哀殿，六參官起居北使……是日賜茶器名果"宋代皇帝將"茶器"作為賜品，可見宋代"茶具"十分名貴，北宋畫家文同有"惟攜茶具賞幽絕"的詩句。南宋詩人翁卷寫有"一軸黃庭看不厭，詩囊茶器每隨身。"的名句，元畫家王冕《吹蕭出峽圖詩》有"酒壺茶具船上頭?quot;明初號稱"吳中四傑"的畫家徐責一天夜晚邀友人品茗對飲時，他趁興寫道："茶器晚猶設，歌壺醒不敲。"不難看出，無論是唐宋詩人，還是元明畫家，他們筆下經常可以讀到"茶具"詩句。說明茶具是茶文化不可分割的重要部分。

　　現代人所說的"茶具"。主要指茶壺、茶杯這類飲茶器具。事實上現代茶具的種類是屈指可數的。但是古代"茶具"的概念似乎指更大的範圍。按唐文學家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有"茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。"其中"茶塢"是指種茶的凹地。"茶人"指採茶者，如《茶經》說："茶人負以（茶具）採茶也。"

　　"茶籯"是箱籠一類器具。唐陸龜蒙寫有一首《茶籯詩》"金刀劈翠筠，織似波紋斜。"可知"茶籯"是一種竹製、編織有斜紋的茶具，"茶舍"多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍詩》日"陽崖忱自屋，幾日嬉嬉活，棚上汲紅泉，焙前煎柴蕨，乃翁研茶後，中婦拍茶歇，相向掩柴扉，清香滿山月。"詩詞描寫出茶舍人家焙茶、研（碾）茶、煎茶、拍茶辛勞的制茶過程

　　古人煮茶要用火爐（即炭爐），唐以來煮茶的爐通稱"茶灶"，《唐書·陸龜蒙傳》說他居住松江甫里，不喜與流俗交往，雖造門也不肯見，不乘馬，不坐船，整天只是"設蓬席齋。束書茶灶?quot;往來於江湖，自稱"散人"，宋南渡後譽為"四大家"之一的楊萬里《壓波堂賦》有"筆床茶灶，瓦盆藤尊"之句。唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道："幽香入茶灶，靜翠直棋局。"可見，唐宋文人墨客無論是讀書，還是下棋，都與"茶灶"相傍，又見茶灶與筆床、瓦盆並例，說明至唐代開始，"茶灶"就是日常必備之物了。

　　古時把烘茶葉的器具叫"茶焙"。據《宋史·地理志》提到"建安有北苑茶焙。"是有名的，又依《茶錄》記載說，茶焙是一種竹編，外包裹箬葉（箬竹的葉子），因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，要求溫度小火烘製，就不會損壞茶色和茶香了。

　　除了上述例舉的茶具之外。在各種古籍中還可以見到的茶具有：茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶櫃、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少種茶具呢？據《雲溪友議》說："陸羽造茶具二十四事。"如果按照唐代文學家《茶具十詠》和《雲溪友議》之言，古代茶具至少有24種。這段史料所言的"茶具"概念與今是有很大不同的。

　　二、中世紀後期煮茶茶具的改進 　　古人飲茶之前，先要將茶葉放在火爐上煎煮。在唐代以前的飲茶方法，是先將茶葉碾成細未，加上油膏、米粉等，製成茶團或茶餅，飲時搗碎，放上調料煎煮。煎煮茶葉起於何時，唐代以來諸家就有過爭論。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說："於茶之見前史，蓋自魏晉以來有之。"後人看到魏時的《收勘書圖》中有"煎茶者"。所以認為煎茶始於魏晉。據《南窗記談》"飲茶始於梁天監（公元502年）中事。"而據王褒《憧約》有"烹茶盡具"之語，說明煎煮茶葉需要一套器具。可見西漢已有烹茶茶具。時至唐代，隨著飲茶文化的蓬勃發展，蒸焙、煎煮等技術更是成熟起來。據《畫謾錄》記載："貞元（公元785）中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶，其後稍為餅樣，故謂之一串。"茶餅、茶串必須要用煮茶茶具煎煮後才能飲用。這樣無疑促進茶具的改革，而進入一個新型茶具的時代。

　　從中世紀後期來看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一種銅製的"茶罏"。據《長物志》記載：宋元以來，煮茶器具叫"茶罏"，亦稱"風罏"。陸遊《過憎庵詩》日："茶罏煙起知高興，棋子聲疏識苦心。"依此說，宋陸遊年間就有"茶罏"一名，元代著名的茶罏有"姜鑄茶罏"，《遵生八箋》說："元時，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法，名擅當時。"這二家鑄法主要精幹罏面的拔蠟，使之光滑美觀，又在茶罏上有細巧如錦的花紋。"製法仿古，式樣可觀，"還說"煉銅亦凈……或作。"實指鍍金。由此可見，元代茶罏非常精製，時至明朝，社會也普通使用"銅茶罏"，而特點是在做工上講究雕刻技藝。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴。"饕餮"是古代一種惡獸名，一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾。由此見到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技藝十分突出。

　　我國中世紀後期，除了煮茶用茶罏，還有專門煮水用的"湯瓶"。當時俗稱"茶吹"，或"銚子"，又有"鐐子"之名。最早我國古人多用鼎和鑊煮水。《淮南子·說山訓》載："嘗一臠肉，知一鑊之味"高誘註："有足日鼎，無足日鑊"。（明清時期，我國南方一些地區把"鑊"叫鍋。）從史料記載來看，到中世紀後期，用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸湯瓶"取而代之。

　　過去一些作家認為，我國約在元代出現"泡茶"（即"點茶"）方法，因此元代煮水器具為之一變（指改制用湯瓶）。但據筆者所收集的史料來看，煮水用瓶在南宋就存在了。這裡順便摘引兩條史料為據。南宋羅大經《鶴林玉露》有記載說："茶經以魚目、湧泉、連珠為煮水之節，然近世（指南宋）淪茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視，則當以聲辨一沸、二沸、三沸"。依羅大經之意，過去（南宋以前）用上口開放的鼎、鑊煮水，便於觀察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，難以觀察到瓶中水沸的情況，只好靠聽水聲來判斷水沸程度，《鶴林玉露》又說?quot;陸氏（陸羽）之法，以末（指碾碎的茶末）就茶，故以第二沸為合量下末。"陸羽是唐朝人，是《茶經》的作者，被認為是我國唐代茶文化興起的奠基人。這樣一個茶家煮水都使用"鑊"，足可說明唐代還未曾使用"湯瓶"。又據宋代文學家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說"蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴……銀瓶瀉湯誇第二、未識古人煎水意。"蘇軾的這段詩詞可以作為宋以來煮水用"湯瓶"的又一很好的例證。

　　明朝，淪茶煮水使用"湯瓶"更是普遍之事，而且湯瓶的樣式品種也多起來。從金屬種類分，有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等。當時茶瓶的形狀多是竹筒形。《長物志》的作者文震亨說，這種竹筒狀湯瓶好處在於"既不漏火，又便於點注（泡茶）"。可見湯瓶既煮水又可用於泡茶兩種功用。明代同時也開始用瓷茶瓶，可是因為"瓷瓶煮水，雖不奪湯氣，然不適用，亦不雅觀。"所以實際上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝"茶瓶"中還有奇形怪狀的作品。見《頌古聯珠通集》"一口吸盡江南水，龐老不曾明自己，爛碎如泥瞻似天，鞏縣茶瓶三隻嘴。"明朝竟有三隻嘴的茶瓶，稀奇到了脫離生活實際的地步。無疑，這種怪異茶瓶只能作為收藏裝飾物，僅此而已。

　　三、唐宋以來飲茶茶具有新的改進發展 　　古代飲茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具。這一概念與今所說的茶具基本相同。唐宋以來的飲茶茶具在用料上主要是陶瓷，金屬類飲茶茶具在唐宋以來是少見的。因為金屬茶具泡茶遠不如陶瓷品，所以是不能登上所謂茶道雅桌的，唐以來主要變化較大的飲茶茶具有：茶壺、茶盞（杯）和茶碗。而這幾種茶具與飲茶文化的興起有直接關係。茶壺

　　茶壺在唐代以前就有了。唐代人把茶壺稱"注子"，其意是指從壺嘴裡往外傾水，據《資暇錄》載："元和初（公元806年，唐憲宗時）酌酒猶用樽杓……注子，其形若罌，而蓋、嘴、柄皆具。"罌是一種小口大肚的瓶子，唐代的茶壺類似瓶狀，腹部大便於裝更多的水，口小利於泡茶注水。約到唐代末期，世人不喜歡"注子"這個名稱，甚至將茶壺柄去掉，整個樣子形如"茗瓶"，因沒有提柄，所以又把"茶壺"叫"偏提"。後人把泡茶叫"點注"。就是根據唐代茶壺有"注子"一名而來。

　　明代茶道藝術越來越精，對泡茶、觀茶色、酌盞、燙壺更有講究，要達到這樣高的要求，茶具也必然要改革創新。比如明朝茶壺開始看重砂壺，就是一種新的茶藝追求。因為砂壺泡茶不吸茶香，茶色不損，所以砂壺被視為佳品。據《長物志》載："茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熱湯氣。"說到宜興砂壺幾乎無人不知。而宜興砂壺正是明朝始有名聲。據史料記載說，明朝宜興有一位名叫供春的陶工是使宜興砂壺享譽的第一人。《陽羨名陶錄》記載說："供春，吳頤山家僮也。"吳頤山是一位讀書人，在金沙寺中讀書，供春在家事之餘，偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，製做砂壺。結果做出的砂壺盛茶香氣很濃，熱度保持更久，傳聞出去，世人紛紛效仿，社會出現爭購"供春砂壺"的現象。供春真姓"龔"。所以也寫成，"龔春"砂壺。此後又有一個名叫時大彬的宜興陶工，用陶土，或用染顏色的硇砂土製作砂壺。開始，時大彬模仿"供春"砂壺，壺形比"供春"砂壺更大，一次時大彬到江蘇太倉做生意，偶在茶館中聽?quot;諸公品茶施茶之論。"頓生感悟，回到宜興後始作小壺。其壺"不務妍媚，而朴雅堅粟，妙不可思……前後諸名家，並不能及。"《畫航錄》說："大彬之壺，以柄上拇痕為識。"是說世人以壺柄上識有時大彬拇指印者為貴。從此宜興砂壺名聲遠布，流傳至今，還是人見人愛的精製茶具。 茶盞、茶碗

　　古代飲茶茶具主要有"茶椀"（碗）、"茶盞"等陶瓷製品。茶盞在唐以前已有，《博雅》說："盞杯子。"宋時開始有"茶杯"之名。見《陸遊詩》云："藤杖有時緣石瞪，風爐隨處置茶杯。"現代人多稱茶杯或茶盞。茶盞是古代一種飲茶用的小杯子，是"茶道"文化中必不可少的器具之一。大家知道，我國茶文化興起於漢唐、盛於宋代。茶盞也隨同茶文化的盛起而有較大的變化。

　　宋代茶盞非常講究陶瓷的成色，尤其追求"盞"的質地、紋路細膩和厚薄均勻。據宋蔡襄《茶錄》載："茶白色、宜黑盞，建安所造者紂黑，紋路兔毫，其杯微厚，熁火，久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。"依這段史料，可以看出，如盛白葉茶，就選用黑色茶盞，說明當時已經注意到茶具的搭配關係。搭配的目的就是為了有更好的茶色與茶香。宋代建安（今福建建甌）製造的一種稍帶紅色的黑茶盞，被時人看作是佳品，其次可以看到，當時評賞茶盞的質量，還有茶盞表面的細紋，如建安的紺黑茶盞已經精製到"紋路兔毫"的地步，足見陶藝水平很高。再者看"熁火"。"熁火"之意見《廣韻》曰"火氣上"，又《集韻》"火通也"，熁音協，含燙意。這裡"熁火"實指茶杯中熱氣的散發程度，明清時期，江蘇的寶應、高郵一帶把"熁火"稱為"燙手"。宋代建安生產的"紺黑盞"比其它地區產品要厚，所以捧在手中有"久熱難冷"的好處。因此被看作是宋代茶盞一流產品。

　　《長物志》中還記錄有明朝皇帝的御用茶盞。可以說是我國古代茶盞工藝最完美的代表作。《長物志》說："明宣宗（朱瞻基）喜用"尖足茶盞，料精式雅，質厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一。"三足茶盞世屬罕見。明宣宗的茶盞形狀實在怪異，可見明代陶藝人思維活躍，有所創新。另外，明朝的第十一代皇帝明世宗（朱厚熜）則喜用壇形茶盞，時稱"壇盞"。明世宗的壇盞上特別刻有"金籙大醮壇用"的字樣。"醮壇"是古代道士設壇祈禱的場所。因明世宗後期迷信道教，日事"齋醮餌丹藥"。他在"醮壇"中擺滿茶湯、果酒，經常獨自坐醮壇，手捧壇盞，一面小飲一邊向神祈求長生不老。可是這種迷信並沒有使這位皇帝長壽，年僅59歲就駕崩了。

　　據史料記載，明代貴重的茶盞主要有"白定窯"的產品，白定即指白色定瓷窯，這種窯瓷為宋代建於定州。在定州，窯瓷茶盞上有素凸花、劃花、印花、牡丹、萱草、飛鳳等花式。又分紅、白兩種。時人辨別白定瓷的真偽，主要從是否白色滋潤，或見釉色如竹絲白紋等判定是否真品。因定州瓷色白，故稱"粉定"，亦稱"白定"。儘管白定窯茶盞色白光滑滋潤，但是在明朝白定窯茶盞始終是作為"藏為玩器，不宜日用"。為什麼這樣一種外表美觀的茶盞不能作為日用品呢？原因很簡單，古人飲茶時，要"點茶"而飲，點茶前先要用熱水燙盞。使盞變熱，如果盞冷而不熱的話，泡出來的茶色不浮，因此也影響到茶色和茶味。白定茶盞的缺點是"熱則易損"。即見熱易破裂，可謂是好看不好用，所以被明人作為精品玩物收藏。

　　碗，古稱"椀"或"盌"。先秦時期，又有"榶盂"一名。《苟子》說："魯人以榶，衛人用柯"（原註：盌謂之榶，盂謂之柯）。《方言》又說："楚、魏、宋之間，謂之盂。"可見椀、盌、榶、柯都是一種形如凹盆狀的生活用品，所以古人稱"盂"。現代人習慣上已把碗和孟清楚地分開了。

　　在唐宋時期，用於盛茶的碗，叫"茶榶"（碗），茶碗比吃飯用的更小，這種茶具的用途在唐宋詩詞中有許多反映。諸如唐白居易《閑眼詩》云："晝日一餐茶兩碗，更無所要到明朝?quot;詩人一餐喝兩碗茶，可知古時茶碗不會很大，也不會太小，見韓愈《孟郊會合聯句》說："雲紜寂寂聽，茗盌纖纖捧"。纖纖多形容細。依此說，唐代茶碗確實不大是可以肯定的，而且也非圓形。

　　上述不難看出，茶碗也是唐代一種常用的茶具，茶碗當比茶盞稍大，但又不同於如今的飯碗，當是一種"纖纖狀"如古代酒盞形，從詩詞來看，唐宋文人墨客大碗飲茶，以茗享洗詩腸的那般豪飲，從側面反映出古代文人與飲茶結下不解之緣。　茶具，是我國古代茶文化中的一個重要組成部分，討論茶具史的興衰，也可以看到茶文化的歷史背景，中國古代茶具也有其本身獨到的發展過程，從中還可以看到陶瓷製造的藝術造諧。古代茶具的概念及其種類

　　茶具，古代亦稱茶器或茗器。「茶具」一詞最早在漢代已出現。據西漢辭賦家王褒《憧約》有「烹茶盡具，酺已蓋藏」之說，這是我國最早提到「茶具」的一條史料，到唐代，「茶具」一詞在唐詩里觸處可見，諸如唐詩人陸龜蒙《零陵總記》說：「客至不限匝數，競日執持茶器。」白居易《睡後茶興憶楊同州詩》「此處置繩床，旁邊洗茶器。」唐代文學家皮日休《褚家林亭詩》有「蕭疏桂影移茶具」之語，宋、元、明幾個朝代，「茶具」一詞在各種書籍中都可以看到，如《宋史·禮志》載：「皇帝御紫哀殿，六參官起居北使……是日賜茶器名果」宋代皇帝將「茶器」作為賜品，可見宋代「茶具」十分名貴，北宋畫家文同有「惟攜茶具賞幽絕」的詩句。南宋詩人翁卷寫有「一軸黃庭看不厭，詩囊茶器每隨身。」的名句，元畫家王冕《吹蕭出峽圖詩》有「酒壺茶具船上頭。」明初號稱「吳中四傑」的畫家徐責一天夜晚邀友人品茗對飲時，他趁興寫道：「茶器晚猶設，歌壺醒不敲。」不難看出，無論是唐宋詩人，還是元明畫家，他們筆下經常可以讀到「茶具」詩句。說明茶具是茶文化不可分割的重要部分。

　　現代人所說的「茶具」。主要指茶壺、茶杯這類飲茶器具。事實上現代茶具的種類是屈指可數的。但是古代「茶具」的概念似乎指更大的範圍。按唐文學家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有「茶塢、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶。」其中「茶塢」是指種茶的凹地。「茶人」指採茶者，如《茶經》說：「茶人負以（茶具）採茶也。」 　　「茶籯」是箱籠一類器具。唐陸龜蒙寫有一首《茶籯詩》「金刀劈翠筠，織似波紋斜。」可知「茶籯」是一種竹製、編織有斜紋的茶具，「茶舍」多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍詩》日「陽崖忱自屋，幾日嬉嬉活，棚上汲紅泉，焙前煎柴蕨，乃翁研茶後，中婦拍茶歇，相向掩柴扉，清香滿山月。」詩詞描寫出茶舍人家焙茶、研（碾）茶、煎茶、拍茶辛勞的制茶過程。 古人煮茶要用火爐（即炭爐），唐以來煮茶的爐通稱「茶灶」，《唐書·陸龜蒙傳》說他居住松江甫里，不喜與流俗交往，雖造門也不肯見，不乘馬，不坐船，整天只是「設蓬席齋。束書茶灶。」往來於江湖，自稱「散人」，宋南渡後譽為「四大家」之一的楊萬里《壓波堂賦》有「筆床茶灶，瓦盆藤尊」之句。唐詩人陳陶《題紫竹詩》寫道：「幽香入茶灶，靜翠直棋局。」可見，唐宋文人墨客無論是讀書，還是下棋，都與「茶灶」相傍，又見茶灶與筆床、瓦盆並例，說明至唐代開始，「茶灶」就是日常必備之物了。 古時把烘茶葉的器具叫「茶焙」。據《宋史·地理志》提到「建安有北苑茶焙。」是有名的，又依《茶錄》記載說，茶焙是一種竹編，外包裹箬葉（箬竹的葉子），因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，要求溫度小火烘製，就不會損壞茶色和茶香了。

　　除了上述例舉的茶具之外。在各種古籍中還可以見到的茶具有：茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶櫃、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少種茶具呢？據《雲溪友議》說：「陸羽造茶具二十四事。」如果按照唐代文學家《茶具十詠》和《雲溪友議》之言，古代茶具至少有24種。這段史料所言的「茶具」概念與今是有很大不同的。

　　中世紀後期煮茶茶具的改進 　　古人飲茶之前，先要將茶葉放在火爐上煎煮。在唐代以前的飲茶方法，是先將茶葉碾成細未，加上油膏、米粉等，製成茶團或茶餅，飲時搗碎，放上調料煎煮。煎煮茶葉起於何時，唐代以來諸家就有過爭論。如宋歐陽修《集古錄跋尾》說：「於茶之見前史，蓋自魏晉以來有之。」後人看到魏時的《收勘書圖》中有「煎茶者」。所以認為煎茶始於魏晉。據《南窗記談》「飲茶始於梁天監（公元502年）中事。」而據王褒《憧約》有「烹茶盡具」之語，說明煎煮茶葉需要一套器具。可見西漢已有烹茶茶具。時至唐代，隨著飲茶文化的蓬勃發展，蒸焙、煎煮等技術更是成熟起來。據《畫謾錄》記載：「貞元（公元785）中，常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂研膏茶，其後稍為餅樣，故謂之一串。」茶餅、茶串必須要用煮茶茶具煎煮後才能飲用。這樣無疑促進茶具的改革，而進入一個新型茶具的時代。

　　從中世紀後期來看，宋、元、明三代，煮茶器具是使用一種銅製的「茶罏」。據《長物志》記載：宋元以來，煮茶器具叫「茶罏」，亦稱「風罏」。陸遊《過憎庵詩》日：「茶罏煙起知高興，棋子聲疏識苦心。」依此說，宋陸遊年間就有「茶罏」一名，元代著名的茶罏有「姜鑄茶罏」，《遵生八箋》說：「元時，杭城有姜娘子和平江的王吉二家鑄法，名擅當時。」這二家鑄法主要精幹罏面的拔蠟，使之光滑美觀，又在茶罏上有細巧如錦的花紋。「製法仿古，式樣可觀，」還說「煉銅亦凈……或作。」實指鍍金。由此可見，元代茶罏非常精製，時至明朝，社會也普通使用「銅茶罏」，而特點是在做工上講究雕刻技藝。其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴。「饕餮」是古代一種惡獸名，一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾。由此見到，明代茶罏多重在仿古，雕刻技藝十分突出。 我國中世紀後期，除了煮茶用茶罏，還有專門煮水用的「湯瓶」。當時俗稱「茶吹」，或「銚子」，又有「鐐子」之名。最早我國古人多用鼎和鑊煮水。《淮南子·說山訓》載：「嘗一臠肉，知一鑊之味」高誘註：「有足日鼎，無足日鑊」。（明清時期，我國南方一些地區把「鑊」叫鍋。）從史料記載來看，到中世紀後期，用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被「湯瓶」取而代之。 過去一些作家認為，我國約在元代出現「泡茶」（即「點茶」）方法，因此元代煮水器具為之一變（指改制用湯瓶）。但據筆者所收集的史料來看，煮水用瓶在南宋就存在了。這裡順便摘引兩條史料為據。南宋羅大經《鶴林玉露》有記載說：「茶經以魚目、湧泉、連珠為煮水之節，然近世（指南宋）淪茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視，則當以聲辨一沸、二沸、三沸」。依羅大經之意，過去（南宋以前）用上口開放的鼎、鑊煮水，便於觀察水沸的程度，而改用瓶煮水，因瓶口小，難以觀察到瓶中水沸的情況，只好靠聽水聲來判斷水沸程度，《鶴林玉露》又說：「陸氏（陸羽）之法，以末（指碾碎的茶末）就茶，故以第二沸為合量下末。」陸羽是唐朝人，是《茶經》的作者，被認為是我國唐代茶文化興起的奠基人。這樣一個茶家煮水都使用「鑊」，足可說明唐代還未曾使用「湯瓶」。又據宋代文學家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水說「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴……銀瓶瀉湯誇第二、未識古人煎水意。」蘇軾的這段詩詞可以作為宋以來煮水用「湯瓶」的又一很好的例證。

　　明朝，淪茶煮水使用「湯瓶」更是普遍之事，而且湯瓶的樣式品種也多起來。從金屬種類分，有錫瓶、鉛瓶、銅瓶等。當時茶瓶的形狀多是竹筒形。《長物志》的作者文震亨說，這種竹筒狀湯瓶好處在於「既不漏火，又便於點注（泡茶）」。可見湯瓶既煮水又可用於泡茶兩種功用。明代同時也開始用瓷茶瓶，可是因為「瓷瓶煮水，雖不奪湯氣，然不適用，亦不雅觀。」所以實際上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的。明朝「茶瓶」中還有奇形怪狀的作品。見《頌古聯珠通集》「一口吸盡江南水，龐老不曾明自己，爛碎如泥瞻似天，鞏縣茶瓶三隻嘴。」明朝竟有三隻嘴的茶瓶，稀奇到了脫離生活實際的地步。無疑，這種怪異茶瓶只能作為收藏裝飾物，僅此而已。

　　 唐宋以來飲茶茶具有新的改進發展 　　古代飲茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具。這一概念與今所說的茶具基本相同。唐宋以來的飲茶茶具在用料上主要是陶瓷，金屬類飲茶茶具在唐宋以來是少見的。因為金屬茶具泡茶遠不如陶瓷品，所以是不能登上所謂茶道雅桌的，唐以來主要變化較大的飲茶茶具有：茶壺、茶盞（杯）和茶碗。而這幾種茶具與飲茶文化的興起有直接關係。

　　 （一）茶壺 　　茶壺在唐代以前就有了。唐代人把茶壺稱「注子」，其意是指從壺嘴裡往外傾水，據《資暇錄》載：「元和初（公元806年，唐憲宗時）酌酒猶用樽杓……注子，其形若罌，而蓋、嘴、柄皆具。」罌是一種小口大肚的瓶子，唐代的茶壺類似瓶狀，腹部大便於裝更多的水，口小利於泡茶注水。約到唐代末期，世人不喜歡「注子」這個名稱，甚至將茶壺柄去掉，整個樣子形如「茗瓶」，因沒有提柄，所以又把「茶壺」叫「偏提」。後人把泡茶叫「點注」。就是根據唐代茶壺有「注子」一名而來。 明代茶道藝術越來越精，對泡茶、觀茶色、酌盞、燙壺更有講究，要達到這樣高的要求，茶具也必然要改革創新。比如明朝茶壺開始看重砂壺，就是一種新的茶藝追求。因為砂壺泡茶不吸茶香，茶色不損，所以砂壺被視為佳品。據《長物志》載：「茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熱湯氣。」說到宜興砂壺幾乎無人不知。而宜興砂壺正是明朝始有名聲。據史料記載說，明朝宜興有一位名叫供春的陶工是使宜興砂壺享譽的第一人。《陽羨名陶錄》記載說：「供春，吳頤山家僮也。」吳頤山是一位讀書人，在金沙寺中讀書，供春在家事之餘，偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，製做砂壺。結果做出的砂壺盛茶香氣很濃，熱度保持更久，傳聞出去，世人紛紛效仿，社會出現爭購「供春砂壺」的現象。供春真姓「龔」。所以也寫成，『龔春」砂壺。此後又有一個名叫時大彬的宜興陶工，用陶土，或用染顏色的硇砂土製作砂壺。開始，時大彬模仿「供春」砂壺，壺形比「供春」砂壺更大，一次時大彬到江蘇太倉做生意，偶在茶館中聽到「諸公品茶施茶之論。」頓生感悟，回到宜興後始作小壺。其壺「不務妍媚，而朴雅堅粟，妙不可思……前後諸名家，並不能及。」《畫航錄》說：「大彬之壺，以柄上拇痕為識。」是說世人以壺柄上識有時大彬拇指印者為貴。從此宜興砂壺名聲遠布，流傳至今，還是人見人愛的精製茶具。

　　 （二）茶盞、茶碗 　　古代飲茶茶具主要有「茶椀」（碗）、「茶盞」等陶瓷製品。茶盞在唐以前已有，《博雅》說：「盞杯子。」宋時開始有「茶杯」之名。見《陸遊詩》云：「藤杖有時緣石瞪，風爐隨處置茶杯。」現代人多稱茶杯或茶盞。茶盞是古代一種飲茶用的小杯子，是「茶道」文化中必不可少的器具之一。大家知道，我國茶文化興起於漢唐、盛於宋代。茶盞也隨同茶文化的盛起而有較大的變化。 宋代茶盞非常講究陶瓷的成色，尤其追求「盞」的質地、紋路細膩和厚薄均勻。據宋蔡襄《茶錄》載：「茶白色、宜黑盞，建安所造者紂黑，紋路兔毫，其杯微厚，熁火，久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。」依這段史料，可以看出，如盛白葉茶，就選用黑色茶盞，說明當時已經注意到茶具的搭配關係。搭配的目的就是為了有更好的茶色與茶香。宋代建安（今福建建甌）製造的一種稍帶紅色的黑茶盞，被時人看作是佳品，其次可以看到，當時評賞茶盞的質量，還有茶盞表面的細紋，如建安的紺黑茶盞已經精製到「紋路兔毫」的地步，足見陶藝水平很高。再者看「熁火」。「熁火」之意見《廣韻》曰「火氣上」，又《集韻》「火通也」，熁音協，含燙意。這裡「熁火」實指茶杯中熱氣的散發程度，明清時期，江蘇的寶應、高郵一帶把「熁火」稱為「燙手」。宋代建安生產的「紺黑盞」比其它地區產品要厚，所以捧在手中有「久熱難冷」的好處。因此被看作是宋代茶盞一流產品。 《長物志》中還記錄有明朝皇帝的御用茶盞。可以說是我國古代茶盞工藝最完美的代表作。《長物志》說：「明宣宗（朱瞻基）喜用「尖足茶盞，料精式雅，質厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一。」三足茶盞世屬罕見。明宣宗的茶盞形狀實在怪異，可見明代陶藝人思維活躍，有所創新。另外，明朝的第十一代皇帝明世宗（朱厚熜）則喜用壇形茶盞，時稱「壇盞」。明世宗的壇盞上特別刻有「金籙大醮壇用」的字樣。「醮壇」是古代道士設壇祈禱的場所。因明世宗後期迷信道教，日事「齋醮餌丹藥」。他在「醮壇」中擺滿茶湯、果酒，經常獨自坐醮壇，手捧壇盞，一面小飲一邊向神祈求長生不老。可是這種迷信並沒有使這位皇帝長壽，年僅59歲就駕崩了。

　　據史料記載，明代貴重的茶盞主要有「白定窯」的產品，白定即指白色定瓷窯，這種窯瓷為宋代建於定州。在定州，窯瓷茶盞上有素凸花、劃花、印花、牡丹、萱草、飛鳳等花式。又分紅、白兩種。時人辨別白定瓷的真偽，主要從是否白色滋潤，或見釉色如竹絲白紋等判定是否真品。因定州瓷色白，故稱「粉定」，亦稱「白定」。儘管白定窯茶盞色白光滑滋潤，但是在明朝白定窯茶盞始終是作為「藏為玩器，不宜日用」。為什麼這樣一種外表美觀的茶盞不能作為日用品呢？原因很簡單，古人飲茶時，要「點茶」而飲，點茶前先要用熱水燙盞。使盞變熱，如果盞冷而不熱的話，泡出來的茶色不浮，因此也影響到茶色和茶味。白定茶盞的缺點是「熱則易損」。即見熱易破裂，可謂是好看不好用，所以被明人作為精品玩物收藏。 碗，古稱「椀」或「盌」。先秦時期，又有「榶盂」一名。《苟子》說：「魯人以榶，衛人用柯」（原註：盌謂之榶，盂謂之柯）。《方言》又說：「楚、魏、宋之間，謂之盂。」可見椀、盌、榶、柯都是一種形如凹盆狀的生活用品，所以古人稱「盂」。現代人習慣上已把碗和孟清楚地分開了。

　　在唐宋時期，用於盛茶的碗，叫「茶榶」（碗），茶碗比吃飯用的更小，這種茶具的用途在唐宋詩詞中有許多反映。諸如唐白居易《閑眼詩》云：「晝日一餐茶兩碗，更無所要到明朝。」詩人一餐喝兩碗茶，可知古時茶碗不會很大，也不會太小，見韓愈《孟郊會合聯句》說：「雲紜寂寂聽，茗盌纖纖捧」。纖纖多形容細。依此說，唐代茶碗確實不大是可以肯定的，而且也非圓形。

　　上述不難看出，茶碗也是唐代一種常用的茶具，茶碗當比茶盞稍大，但又不同於如今的飯碗，當是一種「纖纖狀」如古代酒盞形，從詩詞來看，唐宋文人墨客大碗飲茶，以茗享洗詩腸的那般豪飲，從側面反映出古代文人與飲茶結下不解之緣。

　　四、結束語 　　古代茶具與現代茶具的概念稍有不同。唐宋時期所言的「茶具」似有大概念與小概念之分。如唐、宋、元、明許多詩人筆下的「茶具」主要指與飲茶有關的茶罏、茶壺、茶杯等器具，所以是小概念的。從大概念來看，依唐文學家皮日休《茶具十詠》所指出的有十大件，其中包括制茶、盛茶、烘焙茶具、飲茶有關的器具，甚至包括茶人、茶舍。又按《雲溪友議》提到有「二十四種」茶具，顯然，後兩者是大概念的茶具，這一概念與今有許多不同。

　　唐宋以來，銅和陶瓷茶具逐漸代替古老的金、銀、玉制茶具，原因主要是唐宋時期，整個社會興起一股家用銅瓷，不重金玉的風氣。據《宋稗類鈔》說「唐宋間，不貴金玉而貴銅磁（瓷）」銅茶具相對金玉來說，價格更便宜，煮水性能好。陶瓷茶具盛茶又能保持香氣，所以容易推廣，又受大眾喜愛。這種從金屬茶具到陶瓷茶具的變化，也從側面反映出，唐宋以來，人們文化觀，價值觀，對生活用品實用性的取向有了轉折性的改變，在很大程度上說，這是唐宋文化進步的象徵。

　　再之，唐宋以來，陶瓷茶具明顯取代過去的金屬、玉制茶具，這還與唐宋陶瓷工藝生產的發展直接有關。一般來說，我國魏晉南北朝時期瓷器生產開始出現飛躍發展，隋唐以來我國瓷器生產進入一個繁榮階段。如唐代的瓷器製品已達到圓滑輕薄的地步，唐皮日休說道：「邢客與越人，皆能造磁器，圓似月魂墮，輕如雲魄起。」當時的「越人」多指浙江東部地區，越人造的磁器形如圓月，輕如浮雲。因此還有「金陵碗，越瓷器」的美譽。王蜀寫詩說：「金陵含寶碗之光，秘色抱青瓷之響」。宋代的制瓷工藝技術更是獨具風格，名窯輩出，如「定州白窯」。宋世宗時有「柴窯」。據說「柴窯」出的瓷器「顏色如天，其聲如磐，精妙之極」。北宋政和年間，京都自置窯燒造瓷器，名為「官窯」。北宋南渡後，有邵成章設後苑，名為「邵局」，並仿北宋遺法，置窯於修內司造青器，名為「內窯」。內窯瓷器「油色瑩徹，為世所珍。」宋大觀年間（1107-1110年）景德鎮陶器色變如丹砂（紅色），也是為了上貢的需要。大觀年間朝廷貢瓷要求「端正合制，瑩無暇庇，色澤如一。」宋朝廷命汝州造「青窯器」，其器用瑪瑙細未為油，更是色澤潔瑩。當時只有貢御宮廷多下來一點青窯器方可出賣。「世尤難得」。汝窯被視為宋代瓷窯之魁，史料說當時的茶盞，茶罌（茶瓶）價格昂貴到了「鬻（賣）諸富室，價與金玉等（同）。」世人爭為收藏，除上例之外：宋代還有不少民窯，如烏泥窯、餘杭窯、續窯等生產的瓷器也非常精美可觀。一言蔽之，唐宋陶瓷工藝的興起是唐宋茶具改進與發展的根本原因。

　一般認爲我國最早飲茶的器具，是與酒具、食具共用的，這種器具是陶制的缶，一種小口大肚的容器。韓非在《韓非子》中就說到堯時飲食器具爲土缶。如果當時飲茶，自然只能土缶作爲器具。史實表明，我國的陶器生産已有七八千年歷史。浙江餘姚河姆渡出土的黑陶器，便是當時食具兼作飲具的代表作品。但按現有史料而論，一般認爲我國最早談及飲茶使用器具的 圖片 馬家窯舞紋彩陶缽 是西漢(公元前206-8年)王褒的《僮約》,其中談到:「烹荼盡具，已而蓋藏」。這裡的「荼」指的是「茶」、「盡」作「淨」解。《僮約》原本是一份契約，所以在文內寫有要家僮烹茶之前，洗淨器具的條款。這便是在中國茶具發展史上，最早談及飲茶用器具的史料。但這裡的「具」，可以解釋爲茶具，也可以理解爲食具，它是泛指烹茶時所使用的器具，還不能斷定是專用茶具。這種飲茶用的器具由何物製成，什麽式樣，做什麽用，也都不得而知。另外，對「烹荼盡具」中的「荼」亦有不同理解,有人認爲指的是苦菜,那麽，其「具」也就不成爲飲茶之器具了，當爲食具論。不過近年來,在浙江上虞出土了一批東漢(公元25-220年)時期的瓷器，內中有碗、杯、壺、盞等器具，考古學家認爲這是世界上最早的茶具。　　但是，明確表明有茶具意義的最早文字記載，則是西晉(公元265-316年) 左思 (約公元250-約305年)的《嬌女詩》，其內有「心爲茶荈劇，吹噓對鼎。」這「鼎」當屬茶具。差不多與左思處同一時代的杜育，他在《荈賦》談到: 「器澤陶簡，出自東偶」、「酌之以匏，取式公劉」。「東隅」一詞，有人認爲是指東方，即指浙東的寧波紹興地區；也有人認爲「東隅」即「東甌」，是指浙東南一帶。而其中提到的當時飲茶用器具「匏」，又稱「瓠」，原本是酒具，其式似古代公劉使用的葫蘆狀的壺。唐·陸羽在《茶經·七之事》中引《廣陵耆老傳》載: 晉元帝(公元317—323年)時，「有老姥每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。」 接著，《茶經》又引述了西晉八王之亂時，晉惠帝司馬衷(公元290—306年)蒙難，從河南許昌回洛陽，侍從「持瓦盂承茶」敬奉之事。所有這些，都說明我國在隋唐以前，漢代以後，儘管已有出土的專用茶具出現，但食具和包括茶具、酒具在內的飲具之間，區分也並不十分嚴格，在很長一段時間內，兩者是共用的。由於唐時茶已成爲國人的日常飲料，更加講究飲茶情趣，因此，茶具不僅是飲茶過程中不可缺少的器具，並有助於提高茶的色、香、味，具有實用性，而且，一件高雅精緻的茶具，本身又富含欣賞價值，且有很高的藝術性。所以，我國的茶具，自唐代開始發展很快。中唐時，不但茶具門類齊全，而且講究茶具質地，注意因茶擇具，這在唐·陸羽《茶經·四之器》中有詳盡記述。本世紀80年代後期，陝西扶風法門寺地宮出土的成套唐代宮廷茶具，與陸羽記述的民間茶具相映生輝，又使國人對唐代茶具有了更加完整的認識。但唐代的飲茶方式與今人有很大的不同，以致有許多茶具是今人未曾見到過的。宋代的飲茶方法與唐代相比，已發生了一定變化，主要是唐人用煎茶法飲茶逐漸爲宋人摒棄，點茶法成了當時的主要方法。

　　到了南宋，用點茶法飲茶更是大行其道。但宋人飲茶之法，無論是前期的煎茶法與點茶法並存，還是後期的以點茶法爲主，其法都來自唐代，因此，飲茶器具與唐代相比大致一樣，只是煎茶的，已逐漸爲點茶的瓶所替代。北宋蔡襄在他的《茶錄》中，專門寫了「論茶器」，說到當時茶器有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶)。

　　宋人的飲茶器具，儘管在種類和數量上，與唐代相比，少不了多少。但宋代茶具更加講究法度，形制愈來愈精。如飲茶用的盞，注水用的執壺（瓶），炙茶用的鈐，生火用的銚等，不但質地更爲講究，而且製作更加精細。
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