吃豆腐的性隱喻

　要論中國人的偉大發明，豆腐無疑算是一份了。豆腐是以黃豆、青豆或黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加鹽、凝固、成型等工序加工而成。　　明李時珍在《本草綱目·谷部·豆腐·》中記載：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」劉安，漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長之子，襲父封為淮南王。淮南國當時的地域東到今鳳陽、滁縣，西到河南唐河，南至巢湖、肥西，北到淮河一帶。劉安在煉長生不老之靈丹妙藥時，發明了寒漿，即豆漿，並經常食用，漢樂府詩《淮南王篇》云：「淮南王，自言尊，百尺高樓與天連，後園鑿井銀作床，金瓶銀綆汲寒漿。」有一次，他偶爾將石膏點入丹母液即豆漿之中，經化學變化成了豆腐。劉安後來自殺，也未能找到長生不老葯，但歪打正著，無意中發明了豆腐，為豐富老百姓的餐桌做出了巨大的貢獻。　　由於價廉物美，豆腐成了中國老百姓飯桌上的家常小菜。豆腐分為三類，一類嫩豆腐，二類豆腐乾，三類臭豆腐。　　嫩豆腐也就是新鮮豆腐，吃法五花八門，可炒著吃，煎著吃，炸著吃，煮著吃。最常見的有家常豆腐，麻婆豆腐，魚頭豆腐，等等，不下百種。　　豆腐乾也叫干豆腐，有的地方叫香乾子，新鮮豆腐熏干既成。吃法也多，可以炒著吃，也可鹵著吃。鹵的叫鹵香乾子。曾經去過一次岳陽，一家單位食堂免費供應，每人打了飯菜，自動去挾上幾片，嘗嘗還有些味道。現在這玩意兒，成了小吃，超市裡多的是，我兒子就經常買著吃。豆腐乾有個好處，就是經放。我見過農村外表熏得象黑炭的豆腐乾，放過一年半載沒有任何問題。上世紀八十年代末，我當單身漢吃食堂，豆腐乾便宜，便成了食堂的一道保留菜，天天豆腐乾炒肉，後來都吃厭了，現在見了它就飽。　　說到臭豆腐，以長沙火宮殿的最為有名。 用黃豆為原料的水豆腐，經過專用滷水浸泡半月，再以茶油經文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有「黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨」的特點，奇在以臭命名，不同於其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內軟味鮮。這是因為滷水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。其實許多人說的臭豆腐其實並不是油炸頂臭豆腐，而是霉豆腐，也叫豆腐乳。聞起來一樣的臭，吃起來別有風味，做法也大相徑庭。清明節前後，選托在手裡不散不碎的豆腐坯子，就把它劃成火柴盒大小的方塊，裝進墊好乾凈稻草的竹器里，隨手放在哪個角落，過十天半月，揭開一看，長著毛茸茸的白毛的霉豆腐伴著一股特有的清香撲鼻而來。這時，就可以拌料裝壇了。拌料可有講究，喜歡辣的，裡面少不了辣椒粉；喜吃香的，當中加入茴香、桂皮。二者的區別在於炸與不炸，一個要炸，一個直接吃。炸的有點麻煩，要污染空氣。一個炸臭豆腐攤子，會熏倒一大片人。所以經常遭到譴責，有被「趕盡殺絕」的可能。　　另外還有不是豆腐的豆腐。如豆腐花，也叫豆腐腦，還有豆腐皮，也叫腐竹，還有個名字，叫「人造肉」。過去對於窮人來說，豆腐真的是個好東西。清美食家袁枚說過：「豆腐得味，遠勝燕窩。」　　關於豆腐的別稱有很多：《清異錄》稱小宰羊；蘇軾詩稱軟玉；陸遊詩稱藜祁、犁祁；《稗史》稱豆脯；《天祿識余》稱來其；《庶物異名錄》稱菽乳；並有沒骨肉、鬼食等異稱。但無論稱什麼，古人說的都是豆腐，有一種豆腐，卻是不是真正用來吃的食物。　　茅盾在《子夜》十三里說：「你不要慌，我同女人是規規矩矩的，不揩油，不吃豆腐。」這裡把調戲和輕薄女人占女人便宜叫做「吃豆腐」。　　據說，舊時豆腐店多為夫妻店。豆腐店老闆娘以豆腐為常食，自然生得細皮嫩肉，同時為招徠顧客還未免有點賣弄風情的舉動，引得一些男人以「吃豆腐」為名到豆腐店與老闆娘調情，且動手動腳。於是，吃醋的老婆便訓斥丈夫：「你今天又去吃豆腐了」？後來，「吃豆腐」便成了男人占女人便宜的代名詞。清褚人獲《堅瓠首集·醬油豆腐乾》有生動記載：「順治初，隣近有業腐乾者之女，色黑而媚，風韻動人，人以醬油豆腐乾目之。與隣家一贅壻情好無間，人又作《黃鶯兒》曰：『愛你素中珍，紫棠容，白玉身，溫柔細膩端方正。馨香可人，聞味動心，清茶美酒常相敬。但只恨相逢布袋，包住了卿卿。』」人家賣醬油豆腐乾的，長得好看了點，有些男人便找借口去看她，還做打油詩調戲她。魯迅的《故鄉》就描寫了這麼一個靠自己的姿色招徠顧客的「楊二嫂」：「我孩子時候，在斜對門的豆腐店裡確乎終日坐著一個楊二嫂，人都叫伊『豆腐西施』。但是擦著白粉，顴骨沒有這麼高，嘴唇也沒有這麼薄，而且終日坐著，我也從沒有見過這圓規式的姿勢。那時人說：因為伊，這豆腐店的買賣非常好。」　　一來二去，豆腐便成了一個性的隱喻，既指賣豆腐的美人，也含著把女人的乳房和生殖器叫做豆腐的暗語。於是，湖南等一些地方就把做那事叫做「打豆腐」，恐怕就是這麼來的。　　
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