【創新菜】蛋黃南瓜布丁（圖解）

06-21

製作：段飛

這道蛋黃南瓜布丁特別受婚宴、家宴的歡迎，它是將南瓜泥加煉乳、椰漿、鷹粟粉等熬成布丁狀，冷卻後切大丁，掛脆皮糊油炸後裹勻鹹蛋黃，吃起來外酥里嫩，南瓜的清香中夾雜著奶香，一改常見南瓜甜菜的造型和口味，日售量高達60份。

材料：主料：

南瓜凍400克，鹹蛋黃末50克。

調料：

白糖15克。

製作：

1、取南瓜凍切成大方丁。

2、拍粉後掛勻脆皮糊，下入六成熱油，炸至金黃蓬鬆，撈出瀝油。

3、鍋留底油，加入鹹蛋黃末、白糖，小火炒至翻沙，放入炸好的南瓜丁炒勻裝盤。

南瓜凍：

1、圓南瓜去皮，切片蒸熟打成泥。

2、南瓜泥1.5千克加清水2.5千克、三花淡奶1瓶、椰漿1聽、熊貓牌煉乳1罐、鷹粟粉400克、白糖300克攪勻，倒入凈鍋內，小火熬5-6分鐘至成糊狀，起鍋倒入托盤，冷卻凝固成「布丁」狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

關鍵：

炒鹹蛋黃時不可用大火，否則成菜容易發黑。