蛋蛋的憂桑！90%的人都有的誤區
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很多人認為紅殼蛋更有營養，而且市場上紅殼蛋的價格也更高。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。媽媽們買雞蛋的時候，可以隨意啦~
並不是！蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，與營養無關，還有安全隱患。（蘇丹紅啊蘇丹紅~）
毛雞蛋即「死胎蛋」，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。吃雞蛋最佳狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態，這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。
雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化，雞蛋嫩嫩噠~
生雞蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，影響食物中生物素的吸收，經常生吃雞蛋會容易出現「生物素缺乏症」。
而且，生雞蛋帶有很多細菌，未熟的雞蛋中，細菌沒有被完全殺死，容易導致腹瀉。所以，不要生吃雞蛋啦！
這個說法的理由是，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。其實大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中已經被破壞，豆漿和雞蛋一起吃沒有問題！
不過不能用豆漿來沖雞蛋是有道理的，因為熱豆漿溫度不足，雞蛋中一些致病細菌沒有被高溫殺死，所以不能用豆漿沖雞蛋！
一個雞蛋，大約含有200 毫克膽固醇，很多人認為吃雞蛋會造成血液中的膽固醇含量超標，從而引發冠心病等癥狀。其實血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關係更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關係並不大。
一天吃幾個雞蛋合適？●少年和兒童：由於長身體，代謝快，每天可吃2～3個。●青年人和中年人：從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋。●老年人：每天吃1～2個比較合適。●產婦：產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，大量食用蛋白質，會在腸道產生大量的氨、酚等化學物質，容易導致「蛋白質中毒綜合征」。一般情況下，產婦每天吃雞蛋不要超過3個。●注意：如果肝腎功能有問題的人群，需要諮詢醫師意見決定攝入雞蛋數量，因為雞蛋含有豐富的蛋白質，過多的蛋白質會加重肝腎負擔。
終於，又可以愉快地吃雞蛋啦！
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