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06-21

材料：高筋麵粉300克、水100克、雞蛋100克酵母粉5克、小蘇打2克、食用油20克、鹽6克

做法：1、將麵粉放入盆中，放入雞蛋，水，酵母粉、小蘇打和鹽油攪拌成光滑麵糰；我是用機器和面，如果手工和面，要根據麵粉的吸水性不同，清水分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水，倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰非常柔軟、滋潤，但不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以。

2、將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了；將麵糰發成2倍大，發大一些也沒關係。

3面板上放一些麵粉，將發好的面放到面板上揉幾下成團，然後用擀麵杖擀成0.3厘米厚的大長片(不要太薄，不然炸出來裡面不柔軟而是脆脆的）。

4然後用刀切成長4厘米寬的長條，我切了16條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克麵粉我做了8根油條。

5拿一根長簽子沾水。

6用竹籤在面上使勁壓一下。每個都沾下水再壓。只壓八條面。

7取一條面落在一起，輕輕壓一下，不要太用力，壓的死了，油條裡面氣泡消失，炸的死，不蓬鬆。將切好的條先靜置幾分鐘再炸，這樣會炸得更蓬鬆。有的時候著急不靜置直接做效果也不錯。

8油鍋燒到七八成熱，大概在200度左右，拎著面片的兩頭抻長一點，直接放入油鍋。

9油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控。

小貼士：

1用雞蛋和面，顏色金黃，蓬鬆，外皮脆。

2儘可能的用高筋粉，不用低筋粉。這樣有嚼勁。我的金象麵粉，吃水多，大家可以按自己的麵粉調整水量。

3七八成的油溫觀察就是油平面由翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了

4用此麵糰炸油餅也可以，只需將發好的麵糰分成40克左右的小團，擀開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣。

5面沾水是為了容易粘合，聽賣油條的說有明礬，油條精的麵糰要扭一下，這種不用擰，粘合很好。

因為要發酵，花費時間比較多，控制好和面，發酵時間，一早從從容容能吃到油條，也是一件簡單的事情。

我一般採用以下三種方式。第一種：適合夏天，室溫比較高，晚上吃完飯，或臨睡覺前兩三個小時開始和面，室溫發酵，到睡覺的時候麵糰也就發酵好了，這時可以將發酵好的麵糰放入冰箱冷藏，麵糰在冰箱中還可以再次微微的發酵，早晨拿出來也非常的好用；

第二種適合冬天，室內溫度不高，晚上10點鐘以後，睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發酵，即便發的稍微過一些也沒關係，第二天早晨起來只需不到10分鐘就能炸出油條。因為麵糰的柔軟度很好，和面的時候只需10分鐘就可以，第二天早晨成型也很好弄。

第三種晚上沒有提前準備，早上想吃油條，時間比較充裕，這時候就要做速食麵團，將5克酵母換成無鋁泡打粉，和面的程序不變，不用發酵，只需將和好的麵糰蓋上餳（靜置）20分鐘，正常室溫就可以，然後整形開始炸油條，這種方法也可行。