春節飲食如何好吃不胖？

昨天，搜狐健康安排了微訪談，主題：「春節飲食如何好吃不胖？」很多朋友提出了非常好的問題和見解，在與大家互動交流的過程中，本人對如何過好健康年？也有了更深的思考、更進一步的認識。非常感謝搜狐健康，非常感謝積极參与微訪談的各位朋友！現將部分內容整理如下，供大家參考。

搜狐李桂桂問:吃什麼能不胖？過節不吃不喝保准不會胖，呵呵！寧老師，春節食品裡面有瘦身食品嗎？

答：供我們選擇的不是大吃大喝和不吃不喝這兩個項目，還有一個是合理進食呢！任何食物都含有能量，如果在同樣體積的前提下，有些食物能量較低，比如蔬菜跟肉類比，粗糧跟細糧比，水果跟巧克力派比，那麼吃前者就相對有減肥的作用。鄒巍營養港灣問:寧老師，今天是小年，先祝您身體健康。我想問，如果春節期間經常和朋友出去吃飯的話，怎麼點菜比較合理呢，即吃的好又不胖？謝謝。

答：很難啊！只要是過食，吃什麼都會胖的。總體上不要吃太多的肉類、甜食，少喝酒。增加新鮮蔬果和食用菌的比例為好。

鄧紅梅營養課問:堂我每年春節都會吃很多乾果，瓜子、花生...應該控制多少量合適，上限是多少？

答：日常飲食，堅果的量從體積上來說，就是平攤在自己的手掌一層、高一厘米的量，這已是上限。春節期間，堅果做為整體膳食的一部分，不大好用量來說明它跟均衡膳食的關係了。因為春節飲食的大背景是整體食物攝入較多，我們需要重視的是整體膳食要合理，如果其他的都不合理，單靠堅果的量合理對健康的影響還是不足的。因此，我的意見是堅果吃的越少越好，不吃也好。

忠忠的健康驛站問:寧老師好：春節里，家裡習慣在電視桌前的茶几上，擺了兩盤食物，一盤是堅果之類，一盤是水果，家人習慣一邊看電視，一邊一會兒吃水果，一會兒吃堅果（開心果、葵花子、腰果等），各種堅果殼堆了一大堆，肯定是超量了，不知道能想個什麼辦法，讓他們少吃些堅果？苦惱啊！

答：擺放一杯茶水，這樣一邊吃堅果、一邊喝茶，能明顯增加堅果的飽腹感。

揚子晚報問:春節，舉國同慶，親朋好友相聚，少吃少喝——難，不吃不喝——更難！如何才能吃喝得既健康，又不發胖呢？

答：我想隨著物質的豐富和健康意識的增強，人們一定會逐步改變吃喝是過節第一要務的習俗！可以請朋友打一場保齡球，然後坐下來一起喝茶、交談，選一些品質高的食材製作的菜肴，少量進食，儀式性地喝酒，這樣做並不難。不是好過圍著桌子大吃大喝嗎？

陳麗營養課堂問:寧老師，您好！每當春節過後，總能聽到諸如「體重增加了」之類的話，這種肥膩的、無節制的節日生活在不知不覺中，很容易影響人的身材，甚至影響人的健康，因此，在春節期間我們應該注意些什麼呢？

答：提前計劃好春節期間的活動，增加戶外活動。比如打保齡球、打網球、逛書店、高級服裝店、逛花市、唱歌等等，都很好。要逐步改變吃喝是過節第一要務的習俗！

對自己說在搜狐問:莉姐，俺是鄉下人，對於俺們鄉下人來講，春節就是一群人聚在一起大吃大喝！但是病從口出，俺們應該怎麼樣處理好飲食觀呢？

答：這個問題問的好，現在糖尿病、高血壓、血脂異常等代謝性疾病在農村和進城務工人員中發病率提升很快，飲食不夠科學的問題很明顯。可以給他們介紹一些大城市注重飲食營養的事情，鄉下對文明程度較高的城市生活還是有嚮往的。10多年前我從上海回瀋陽，餐桌上沒有人討論營養健康，現在則不同了，或多或少都具備了一定的營養知識和健康意識了。

畢亞南營養新兵：問:寧老師，您好！我覺得春節期間的很容易攝入高脂肪、高膽固醇、高鹽、高糖的飲食，而且大過節的人們也都放鬆了，不會去在意。那麼我們怎麼樣避免呢？謝謝寧老師！！

答：相比之下，白肉的飽和脂肪酸比較低，可以選擇魚蝦、去皮雞肉、鴨肉等白肉；盡量少用油炸方式；與水果相比，可以生食的蔬菜比水果的能量低；可以用茶替代含糖飲料。

白志陽問:過年沒辦法不吃肉，哪種肉的脂肪含量較低呢？另外對肉進行怎樣的處理會不那麼增肥啊？

答：在肉類的選擇上盡量選白肉，如魚蝦、扇貝、無皮雞肉、鴨肉等，在紅肉中盡量選瘦肉，少吃五花肉、肥牛、肥羊等脂肪含量高的肉。在烹調方式上，盡量選蒸、煮、燉、烤，減少油炸、紅燒、熏烤、滷製等方式。在搭配上，肉類與含膳食纖維比較豐富的蔬菜、食用菌、海藻一起烹制，在一餐中吃，因為膳食纖維可以減少脂肪的吸收，有促進健康的作用。

王磊sohu：問:寧莉老師好，過年不吃肉就不算過年，零嘴也少不了的，怎麼像您一樣保持好身材呢？

答：我的身材也是假象呢！看上去還算正常，但是我的總脂肪和內臟脂肪都已經突破上限，我要加大每天的運動量才行呢！對於維護健康我的看法：（1）綜合治理。僅僅靠節食是不夠的，心態好才能睡眠好，睡眠好才能氣色好，適當運動體態靈活，不貪吃營養素才均衡。（2）每天檢查、長期堅持。我跟每一個學習營養的朋友說「吾日三省吾身」，健康就是要這樣建立起來、維護下去的。供你參考吧！

高睡睡問:對大多數人來說春節不吃更待何時？寧莉老師給講講怎麼肉食之外的配菜搭配吧。另外喝酒要多注意什麼呢？

答：走在時代前面的是少數人，但是他們可以帶動多數人。大多數人還是接受健康理念的，對於極少數用健康換口欲的人，還是說服、幫助，讓他們認清失去健康將失去一切的事實。肉食之外的配菜，除了新鮮的蔬菜之外，可以增加些食用菌，感覺檔次也比較高，同時很好跟肉類搭配，很多食用菌中含有的「呈味」成分，可以使菜肴具有獨特的鮮美口感。對於喝酒的建議：凸顯喝酒的儀式感而降低喝酒的數量，低度、吃主食、先吃飯菜後喝酒，餐間時常喝點清茶水，促進身體代謝。

徐靜營養配餐問:寧老師好，過年孩子是最歡喜的，但也是最把握不住自己的，零食、魚肉吃得過多，非常容易上火，給家長一些建議吧！謝謝您。

答：也許我們的思路可以不局限於如何調配飲食本身，想來想去，覺得單純從飲食搭配上再找不出什麼出路了！還是向我們的先人學習，像大禹治水一樣，用疏導的方法。節日期間帶著孩子多做戶外活動，滑冰、下棋、擊劍、游泳、打網球、逛花市、逛書店、觀光一下冰雕展、燈展，遊覽廟會等等，還可以組織家庭晚會，讓孩子們策劃、導演（我們家就有這樣的傳統，那些年爺爺還帶著孩子們到親屬家表演，非常受歡迎！）這樣減少孩子對美食的嚮往，突破進食帶來精神快感的局限性，讓他們感到還有很多更快樂、更有意義的事情可以做。