【全食物五穀粥】全穀類帶給身體的益處超乎你想像！

全食物 每天清除癌細胞

現代人的許多疾病，可能都與飲食過分精緻有關，很多該有的營養都在精製過程中消失了。只有全食物才能提供全營養，人類自作聰明地磨掉這裡、削去那裡，結果只是營養跟著大打折扣。

喜歡吃鬆軟的白飯、麵包，不碰五穀雜糧等全穀類，也是現代人漸漸流失免疫力的原因。因為，只有全食物才能提供全營養。

全穀類就是最好的全食物，像是糙米、小米、燕麥、蕎麥、高粱等五穀雜糧，營養價值很高，含有構成細胞所需的蛋白質、能量的來源糖類、扮演免疫關鍵角色的礦物質和膳食纖維，以及非常豐富的B族維生素，如維生素B ₁ 、維生素B ₂ 、維生素B ₆ 、維生素B ₁₂ 和葉酸、煙酸等，可以維護神經系統的穩定，增加能量的代謝，舒緩緊張、穩定情緒，是最佳紓壓食物。

現代人生活在高度競爭的壓力中，許多疾病如身心症、高血壓、胃潰瘍、甲狀腺功能亢進，多是壓力所造成，但也可能與飲食過分精緻有關，很多該有的營養都在精製過程中消失了。

譬如稻穀，脫去稻殼就是糙米，但大家嫌粗糙不好吃，所以進一步精製把表皮去除，就變成了胚芽米，還嫌不好吃，把胚芽也去除乾淨，就變成白白凈凈的白米了。一般所說的米糠，就是精製過程中去除的糙米表皮和胚芽，占糙米體積8％，精米 ─ 也就是胚乳佔92％。可是營養成分如維生素、檸檬酸的含量，表皮佔29％，胚芽佔66％，而胚乳只有5％。也就是說，95％的營養成分都在米糠中，而只吃白米的人把95％的營養成分都扔掉了，天天這樣吃，身體能不出問題嗎？

美國臨床營養學雜誌指出，吃全穀類可以降低罹患數種慢性病的風險，包括癌症、糖尿病以及心血管疾病。

日本免疫學權威安保徹博士是糙米的擁護者，但他也是到五十四歲才開始吃糙米飯，發現效果驚人，才一個星期，「不僅腸道變得活躍、血液循環改善，排便多又順暢，而且臉色變好、皮膚也變光滑了」。三年後健康更大幅提升，由於糙米有飽足感，食量減少，體重減了十一公斤，血壓也穩定了，很少感冒，連過敏的老毛病都不藥而癒，更不可思議的是「個性也變了，不再毛躁，很少生氣」，顯然抗壓性也提高了。

其實只要張開嘴，就能發現人類天生就該以穀類為主食。成人的牙齒一共有三十二顆，其中就有二十顆是專門用來磨碎食物的，這樣的設計本來就是為了吃到多元的穀物，而且是全谷。

很多人不知道，吃全穀類也能攝取植物生化素，穀物里的皂角苷和木質素，都有抑制癌細胞、降低膽固醇的功能，是最好的主食。以我自己的經驗來說，全谷應占每日飲食的30％~40％，另外再吃30％~40％的蔬菜水果、10％~15％的豆類、堅果，以及10％~15％的奶、蛋、魚、肉類。

五穀雜糧雖然營養好，但口感較硬，我也是挨到最後一步才進行這項飲食革命。果然，改吃糙米飯沒多久，就發現健康狀況又有提升，於是堅定地執行下去。不過，家人卻不肯輕易妥協，孩子還小，隨我擺布，先生卻面有難色。EQ極好的他，為了避免爭議，每次開飯前，總會偷偷地蒸兩個白饅頭，自力救濟，也是無言的抗議！

白饅頭也是精製食物啊！為了改變他的觀念，我使出主播的能耐，引經據典說了許多五穀飯的營養價值，但他絲毫不為所動。雖然是為他的健康著想，但如果為了吃五穀飯而在飯桌上起爭執，對健康的影響更大。後來我靈機一動，為什麼不把五穀飯打成米漿呢？

於是，我展開各種實驗，把糙米飯跟煮熟的黃豆加溫水一起打，就成了溫熱的豆米漿，不僅營養提升，口感更滑順，再加入黑芝麻粒，不僅增加維生素E和人體必需的脂肪酸，還補了鈣和鐵。最棒的是，他不僅乖乖地喝，還讚許為「幸福的滋味」，一點兒也沒察覺裡面有他討厭的糙米或五穀飯。口感的問題迎刃而解，他每天也能吃到適量的全穀類。

溫熱的豆米漿也是充滿生機的精力湯，可以每天變換不同食材。放入煮熟的紫薯，當天早餐就是奇幻的紫色米漿，選用紅心地瓜或南瓜，調出來的色澤便是鮮艷的橘色。最重要的是，紅薯、南瓜都連皮一起打，保留更多植物生化素和膳食纖維，保證色、香、味俱全，營養百分百。當芋頭盛產，加入芋頭和梅汁蘿蔔乾打成鹹粥，也很受歡迎。在寒冷的冬天早晨，家人起床看到這一杯，眼睛瞬間就亮了，不用我催促，都歡歡喜喜地喝下肚呢！

除了打漿，我也研究出「煮好飯」的秘訣。首先，將米浸泡3~4小時，泡軟之後較易熟透。另外水量也要比純白米多加半杯到一杯，吃起來就不會硬澀。接著要注意穀類的比例，我一次加的穀類不會超過五種，其中糙米大概佔一半，其他穀類如小米、薏仁、燕麥、蕎麥、野米和埃及豆、黑糯米等，則任選四種輪流替換，偶爾也加些白米增添口感。若無法馬上適應全谷飯，也可以從白米加糙米或胚芽米開始，一次增加一種，慢慢就能養成習慣。

一次有位義大利朋友來訪，送了一包手掌大的野米當贈品，我很好奇，當天就加入五穀飯里煮，沒想到相當好吃，上網搜尋才知道野米其實是筊白筍的種子，營養很好。另外，莧菜籽的鈣含量高，綠豆和紅豆雖然名字叫豆，卻是主食類，營養也很豐富。

多吃五穀雜糧，攝取到的營養絕非空有熱量的白飯可比擬。這也是全食物的好處：一物全體、豐富多元，才是真正的美食 — 美好的食物。

在之前的文章里，多次提到全穀類的精力湯，感興趣的朋友可以點擊鏈接閱讀:全食物豆奶漿營養豐富，更不用擔心煮不熟！喝精力湯後胃痛不再有 「藥罐子」變成了「長效電池」

芋頭五穀鹹粥

材料

蒸熟芋頭350g/蘿蔔乾80g/煮熟五穀飯300g/開水1000ml

做法

1. 將蒸熟芋頭和開水置入調理機容杯，蓋緊杯蓋，高速打1分鐘。

2. 將蘿蔔乾和五穀飯置入調理機容杯，蓋緊杯蓋，調速鈕由1轉至10，再由10轉回1，來回3次，切碎食材，就可以保留粥的口感而不會變成米漿。

小常識

1. 五穀飯比白米有更多營養素，同時多量纖維能幫助腸胃蠕動排毒；豐富的B族維生素有益神經傳導、消除疲勞，又是低升糖食物，所以不會讓血糖起起伏伏。

2. 芋頭所含的膳食纖維跟許多蔬菜不相上下，可以說是澱粉類的蔬菜。芋頭所含的鉀也很高，可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量只有米飯的九成，有時用芋頭當主食，三餐可以多些變化。

3. 中醫理論認為芋頭可強健肝臟、腎臟，這可能與其粘蛋白可強化肝功能有關；芋頭黏液中的甘露聚糖可活化腦細胞，預防老年痴呆。

叮嚀

1. 這是特別為忙碌的職業婦女和上班族所設計的養生粥。趁周末煮好一大鍋五穀飯，一盒盒冷凍起來，臨睡前把芋頭放進電鍋蒸熟，除了蘿蔔乾還可以加入自己喜歡的食材，不到五分鐘就可以吃到好喝又營養的粥了。

2. 沾到生芋頭的汁液可能會發癢，建議清洗芋頭時戴上手套。

3. 調整鈕速是為了保留帶有些微口感的粥，而不會變成稀稀的米漿。

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