山東人的「酒文化」，17地市酒量大比拼

06-21

　　和山東人一起吃飯　　你會明白什麼叫實在　　和山東人一起喝酒　　你會明白什麼叫太實在

　　山東人酒量殺入全國第一

　　山東，不僅是中華美酒誕生地，也是中國酒文化的發祥地，從古到今，還都是酒的生產和消費大省，在全國名列前茅，齊魯大地喝酒之風不僅盛行亦有其獨特之處。

　　山東人喝酒的規矩　　山東人酒桌上的風俗和禮節多，喝法也多。來山東會友、旅遊的朋友不妨了解下。

　　先說入座：　　山東自古是禮儀之幫，所以酒桌上的賓主、長幼之分是不能馬虎的。酒桌上，一般沖門口的位置是主人或者東家的（就是買單請客的人），酒桌上有時戲稱為「莊主」。　　在他的對面的位置是主人一起來招待客人的，叫「主陪」。這兩個位置各地叫法有點差異，但意思差不多。

　　外地的朋友若不清楚其中原委，告訴你個簡單的方法：只要看桌子上杯中餐巾的疊法就可以分辨出來。這兩個位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主人的餐巾一般是摺疊成圓筒形狀，插在杯子裡面的。

　　而主陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個餐巾的布局有點象是展翅的鳳凰。定好了這兩個位子，別的位置就好確定了。

　　坐在主人左面的是「主賓」，右面的是「次賓」；相對應的，左面挨著主賓的是「副主陪」，右面挨著次賓的叫「次陪」，但叫「三陪」的多。　　其餘的位置賓主可以隨便坐，酒桌上戲稱這些人是「不三不四」，原因是酒桌上沒有「三賓」、「四陪」的叫法。

　　開始倒酒：　　賓主落座，開始倒酒。山東人喜歡喝酒，尤其喜歡大碗喝酒。這似乎有梁山好漢之遺風。如今雖然不用大碗了，但小杯是不用的。　　你若是在電影或者電視劇中看到山東人用那種三錢的小酒盅喝酒，那就很不真實了。山東時下的標準杯是三兩三的高腳玻璃杯（究竟是什麼人最先時興起來的這種杯子無從考證，但一瓶白酒正好能倒三杯）。　　酒一般是白酒，度數一般是38度左右（山東人並不太喜歡喝高度酒）。當然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。　　入席後每位先滿上這樣的一杯，叫門前杯。意思是讓各位自掃門前雪。這杯酒是每位到場的人必喝的，不喝是對主人或者東家的不尊重。　　這第一杯酒當然要由主人帶領大家喝。主人一般要有一個開場白，客套一番，然後定個標準。就是說這杯酒要分幾次喝完。以前一般是6次，叫「六順」，最近比較流行「7次」，即主陪帶「4次」副主陪帶「3次」，或者主陪、副主陪各帶「3次」，由三陪或指定一人帶「1次」，湊夠「7次」，「7」寓意「起」。「起」的意思包含有「發達、高升」的意思，圖個吉利。　　這樣大家在主人的帶領下，邊喝、邊吃、邊說話。這個酒一般不碰杯，山東人叫「碰杯喝了不算」。但是在舉杯的時候可以在桌子上點一下，叫「過電」。經常可以在飯店裡面聽到這樣酒杯磕碰桌子的乒乓聲。酒桌戲稱「丐幫開會」。　　等主人帶領大家滿飲此杯，該輪到主陪發言了。同樣是客套一番，也帶領大家喝一杯酒。一般情況下，兩杯酒下肚就在半斤以上，主客面紅耳赤、腳下升雲。這個時候，主人宣布禮畢，大家可以自由活動了。　　注意了，這個自由活動可不是真的讓你出去活動一下醒醒酒，而是可以和任何人單獨喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。　　一般這個時候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，一般第一輪是主賓與主人，次賓與主陪，依此類推。在這期間，是酒桌上氣氛最活躍的時候，賓主的關係一下子能拉近許多。但這個時候往往是比較頭疼的時候。　　因為此時已經有半斤白酒下肚，期間勸酒的花樣有多，特別容易喝醉。

　　「無魚不成宴，無酒不成席。」　　——山東人獨特的酒文化

　　在山東酒桌上，魚是最常見的，端上來後，魚頭要對準主賓或年長者。　　有句話叫「頭三尾四，脊五肚六」，即魚的這四部位對著誰，誰便要喝幾杯酒。　　若有人把魚眼睛夾給誰，誰便要喝3杯，此謂「高看一眼」，魚兩隻眼睛，便是6杯；　　若有人把魚臉（即腮）夾給誰，誰便要喝2杯，此謂「賞個臉面」，魚左右兩腮便是4杯酒；　　其間若有誰把魚的背鰭夾給誰，誰便要喝3杯，此謂「一帆風順」；　　把魚尾夾給誰便是「委以重任，娓娓動聽」，需喝2杯；　　魚肚下面的魚翅夾給誰可謂「展翅高飛」，又是3杯，如能把四個魚翅都打發出去，便是12杯；　　有人從魚肚子里夾出的肉送與誰，意為「肝膽相照」，同飲2杯，即4杯；　　有時為了湊熱鬧，把魚肚皮所指處，定為「心腹之人」，脊背方向是「背靠大樹好乘涼」；　　「望子成龍」、「早生貴子」，「多子多福」等都是用魚做文章常用的行酒令，都是從魚肚子里夾出一塊肉來送與別人；　　魚菜漸涼，可用一句「團團圓圓」同飲1杯，然後吃魚。　　有時魚頭對著的主賓不想喝魚頭酒時，就用筷子捅捅魚嘴「大家通通都喝」，然後便同飲1杯後吃魚。　　有的人不能喝酒，卻又被魚頭所指，可以用筷夾片菜葉蓋上魚眼，這叫「一概（蓋）不論」，隨便大夥咋喝吧。