山楂紅了！現在可是吃它的最好時候，你吃了嗎？

秋天來了

紅艷艷的山楂已經掛滿枝頭

遠遠看上去就像是一串一串的紅燈籠

山楂的營養價值

山楂食用可開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的葯中都採用了山楂。

2可治療腹瀉

山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

4減肥

生山楂還有消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效，減肥的人可以多吃。

有研究表明，山楂能防治心血管疾病，降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化;山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量等，起到強心和預防心絞痛的作用。此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。

山楂含鈣量在秋季水果中最高，每百克果肉中含鈣52毫克。孕婦和兒童對鈣的需求大，這兩類人群不妨在飯後吃點山楂。

山楂的美味吃法

家常篇

山楂肉丁

食材：

豬裡脊肉300克 金糕200克 色拉油適量 食鹽適量 醬油適量 姜適量 料酒適量 澱粉適量 白糖適量

做法：

1. 豬裡脊肉，切丁，加入料酒、鹽、澱粉，拌勻。山楂糕（金糕）切丁

2. 油燒至6成熱，將肉丁下鍋炸一下，撈起，油再燒熱，再次下入肉塊，炸脆後撈出瀝油

3. 鍋里放油燒熱，放入薑末爆香，倒入山楂丁翻炒，在家少許醬油、白糖，熬成濃稠的汁，倒入肉丁翻炒均勻即可

苦瓜山楂卷

食材：

苦瓜1根 山楂糕適量 糖桂花適量 蜂蜜少許

做法：

1. 苦瓜洗凈切成薄片，放入涼水中浸泡20分鐘左右

2. 將泡好的苦瓜撈出，放入開水中焯熟後撈出控干

3. 待苦瓜晾涼後，將山楂卷逐個放入苦瓜芯中，全部做好後放入盤中

4. 取適量糖桂花和蜂蜜混勻後，淋在苦瓜上即可食用

山楂紅燒肉

食材：

五花肉250克 干山楂25克 食鹽5克 醬油10克 冰糖5克 姜3片 蒜3瓣 八角2個 花椒5克 桂皮1小塊 料酒5克 細香蔥5克 楊梅酒適量 草果1個

做法：

1. 干山楂片清洗乾淨，浸泡片刻，五花肉切塊

2. 燒開水後放入五花肉和料酒，焯3分鐘，撈出瀝干水待用，小火油熱後加入冰糖

3. 冰糖部分融化，放入肉塊，用中大火把肉塊炒香，加入薑片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香

4. 加入紅燒醬油和楊梅酒，把肉塊炒上色

5. 加入清水、山楂片、鹽，用小火把五花肉燜軟，收汁後便可撒上細香蔥粒上桌食用

甜品篇：

椰香山楂雪麗球

食材：

山楂500克 糯米粉10克 吉利丁5克 細砂糖120克 水少許 椰蓉少許

做法：

1. 山楂洗凈，切去兩頭，用筷子的粗頭或鋼筆管去核

2. 去核的山楂切成小塊，倒入鍋中，並加少許水，50毫升左右

3. 先加50克糖，翻炒5分鐘

4. 略涼後，倒入料理機，打成泥

5. 山楂泥盛出備用，糯米粉用平底鍋炒熟，表面現象泛黃

6. 把山楂泥再次倒入鍋中，分次加入剩下的糖和熟糯米粉

7. 吉利丁片冷水泡軟，加入山楂泥中，翻化

8. 搓成10~15克左右小球

9. 可以嘗一下成品，如果還略酸就先裹一圈細砂糖，需拂去表面多餘的，再裹椰蓉;如果已經夠甜，則直接裹椰蓉即可

炒紅果

食材：

山楂600克 白糖100克 冰糖80克 鹽2克 清水適量

做法：

1. 山楂洗凈，去核。去核可以用筆帽，或者用兩個尖的不鏽鋼水果叉子，插入山楂頂部和蒂部，將果核頂出來。山楂瀝干水份備用

2. 灶台點火，放上琺琅鑄鐵鍋，鍋內放入棉白糖略炒30秒。加入山楂，加入適量清水蓋過山楂，蓋上鍋蓋大火燒開

3. 開鍋後，加入冰糖，蓋上鍋蓋轉小火20分鐘即可

4. 炒好的紅果，顏色紅潤，放涼後食用味道更好

5. 將炒好的紅果放入乾淨無油的密封罐中，放入冰箱，隨吃隨取

山楂糕

食材：

山楂600g 白砂糖300g 冰糖300g 鮮榨檸檬汁1/3個量

做法：

1. 山楂洗凈，切開成兩半

2. 入鍋，加入清水，沒過山楂即可

3. 擠進檸檬汁，攪拌均勻，中火煮熟

4. 煮熟的山楂趁熱過篩——我用了一個淘米盆，底下墊一個大盆，用木勺擠壓

5. 果泥順淘米盆的漏網滴入盆中，其間感覺粘稠不易操作，不斷用煮山楂的水稀釋一下再擠壓；最後淘米盆中剩下果皮和果核，棄去不要

6. 得到一盆山楂果糊

7. 果糊重入鍋中，加入白糖和冰糖，繼續中小火加熱

8. 邊加熱邊不停攪拌

9. 攪拌到木勺掛薄糊，用手指劃一道，果糊不會流動合攏，果醬即成。盛出需要的果醬，趁熱裝進耐熱容器，山楂果醬即成

10. 餘下的果糊繼續加熱，至木勺能夠厚厚掛糊，果糊流動性差，關火

11. 趁熱裝進抹了一層色拉油的耐熱容器中，完全冷卻後，倒出即成山楂糕

山楂的注意事項

1、山楂味酸，加熱後會變得更酸，食用後應立即刷牙，否則不利於牙齒健康。牙齒不怕酸的人可以吃山楂製品。

2、孕婦忌食山楂以免誘發流產。

3、脾胃虛弱者．血糖過低者以及兒童勿食山楂。

4、山楂不能空腹吃，山楂含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強飢餓感並加重原有的胃痛。

5、另外市場上充斥大量染色山楂需要引起注意。生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。因此，應盡量少吃生的山楂，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎。醫生建議，最好將山楂煮熟後再吃。

推薦閱讀：