現代酒禮

　　宴會祝酒的禮儀　　一般說來，一個酒宴總有一個核心話題。這樣，在飲第一杯酒以前，需要致祝酒詞。

　　祝酒詞要緊緊圍繞酒宴的中心話題。假如老友聚會，可以說：「此時此刻，我心裡感激諸位光臨。我極為留戀過去的時光，因為這裡有著令我心醉的友情，但願今後的歲月能一如既往。來吧，讓我們舉杯相碰，彼此贈送一個美好的祝願。」祝酒詞必須簡短、凝練，有很多內涵。上述那幾句很短的祝酒詞會勾起彼此間溫暖的回憶和嚮往，為後面的宴飲創造美好的氣氛。

　　祝酒詞還要帶一點幽默的色彩，這樣有利於彼此間的對話和交流。祝酒詞應略加修飾，但不可過分矯揉造作，祝酒詞可以事先有所準備，但最主要的還在於臨場發揮。

　　倒酒亦有道　　在飲酒宴上，倒酒是要有一定禮儀的。過去均以斟八分不溢為敬，客人則要少飲，以免喝醉了對主人失禮；而主人則恰恰相反，往往是「勸君更進一杯酒」，盡量讓客人多飲一些。而且，今人倒酒每每都倒滿，如果主人不善飲，還都要請親朋好友來坐陪，男客由男子陪，女客由女子陪。

　　具體來講，在倒酒的程序、倒法及杯中的酒量方面，主要應該注意以下幾點：

　　倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開瓶後，主人應先在自己的杯中倒一點點，品嘗一下是否有壞軟木味。如果口味欠純正，應另換一瓶。如果是白酒，這個程序就可以省略了。倒酒時，應先首席客人後其他賓客。通常按逆時針方向，在每一個客人的右側逐一倒酒，最後給自己倒酒。

　　倒酒時注意將商標向著客人，不要把瓶口對著客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。到完一杯酒後，應將瓶口迅速轉半圈，並向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。

　　倒酒的量在中國習俗中有「茶七酒八」的說法，也是針對茶杯、酒杯中的茶或酒應倒至何等程度而言的。白蘭地只需倒至三分之一杯或更少些；紅葡萄酒倒至大半杯即可，例如評酒時有「大半試樣」之說，是指倒酒至三分之二杯為宜。

　　勸酒之道　　中國人的好客在酒席上發揮得淋漓盡致，人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺得有失面子。有人總結道，勸人飲酒有如下幾種方式：「文敬」、「武敬」、「罰敬」。這些做法有其淳樸民風遺存的一面，也有一定的負作用。

　　「文敬」：是傳統酒德的一種體現，也即有禮有節地勸客人飲酒。酒席開始，主人往往在講上幾句話後，便開始了第一次敬酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，並將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重。客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。

　　「回敬」：這是客人向主人敬酒。

　　「互敬」：這是客人與客人之間的「敬酒」，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據的同時，人與人的感情交流得到升華。

　　「代飲」：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時就可請人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關係。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。

　　為了勸酒，酒席上有許多趣話，如「感情深，一口悶；感情厚，喝個夠；感情淺，舔一舔」。

　　「罰酒」：這是中國人「敬酒」的一種獨特方式。「罰酒」的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的「罰酒三杯」。有時也不免帶點開玩笑的性質。

　　酒會禁忌　　1.早到，即使提前一分鐘也不好；於預定結束時間前15分鐘才到，然後又待了一小時，明明主人已經累壞了，還硬拖著不走。　　2.用又冷又濕的右手和人握手（記得請用左手拿飲料）。　　3.右手拿過餐點，美奶滋還沒抹乾凈，就和人握手（請用左手拿餐點，要不然，吃完就應立刻用餐巾把手仔細擦乾淨）　　4.和別人說話時東張西望，好像深怕錯過哪個更重要的人物，這是非常不禮貌的。但是在雞尾酒會上，這種錯誤卻很常見。　　5.硬拉著主人討論嚴肅話題，說個沒完。要知道，主人還有更重要的事做，沒工夫和你扯整晚！　　6.搶著和貴賓談話，不讓別人有搭訕的機會。　　7.把煙灰彈到地毯上，或拿杯子當煙灰缸，用完就不管了。　　8.霸佔餐點桌，以致別的客人沒機會接近食物。