略談 | 日料食用禮儀

06-21

日料是很多人都非常喜愛的一種料理，那麼大家是否清楚其正確食用禮儀呢？今天小編帶著大家一起來學習一下吧！

日料之五味、五色、五法

想要深入了解日餐的餐桌禮儀，就要先了解日料的特色。日料的主要特色可歸納為「五味」、「五色」和「五法」。五味是指在不同的季節里，日本人的飲食口味側重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外還喜好食澀味。五色是指菜品色彩的搭配，一般是綠春、朱夏、白秋、玄冬。而五法是指和食的烹飪方法，主要有蒸、燒、煮、炸、生等五種。

小編提示

您就可以記住一個小技巧：在吃刺身和炸類食物（天婦羅）時，享用的順序是從淺顏色、味道淡的食物到顏色深、味道重的食物。這樣味覺才不會被打亂，能夠充分享受到每一種食物的鮮味。

日料用餐禮儀

在用餐之前和之後都要高聲表達兩種感受，在用餐之前要說「Itadakimasu」(我要開始用餐了)；在用餐後要說「go-chiso-samadeshita(謝謝您的款待)」，以表達感謝主人預備了這頓美味的飯食。

1. 用餐的正確順序

日本人的一餐飯食通常包括一碗飯、一碗味增湯、兩三道菜肴。用餐的正確順序是：首先小口喝熱湯，然後按照上菜順序開始品嘗菜肴。但如果菜肴很多，或者是一起上菜的，那麼對於吃菜的順序並沒有要求，但是不要只集中吃一道菜，有一個順序循環品嘗每道菜肴，讓每道菜都比例均等，才能在同一時間內吃光所有菜肴。

2、採取正確的坐姿

在就餐時，如果餐廳提供的是我們常見的桌椅，那麼維持正常、得體的坐姿就可以了。需要我們注意的是生活中不常見的「榻榻米」坐姿。當你進入到榻榻米的房間之後，必須要脫掉帽子、手套和鞋子，但可以穿襪子。日本人在坐榻榻米時會坐在座不團（日本人稱為Zabuton）上。而正確的做法被稱為正座，日語叫Seiza，需要你雙膝併攏跪地，臀部壓在根部上。這種坐法很正式。

3、具體料理食用禮儀

湯品

在日本你會發現，飲用湯類是不用湯匙的。所以你可以舉起碗，先聞一聞香味，然後慢慢喝下。如果湯中有可以食用的食材，用筷子取食即可，可以喝一口然後取食一口。如果湯中有蛤蜊這樣的貝殼類，可以用筷子壓住殼，然後品嘗。

刺身

即生魚片，一般附有白魚肉、貝類、金槍魚、白蘿蔔絲、紫蘇、山葵等。食用時要從淡白色、油脂較少的白肉刺身開始，再到油脂較豐富或味道較重的紅肉刺身。在吃比較低端的日料，例如迴轉壽司之類的，大家經常會把芥末溶於醬油里，然後蘸著吃，但如果吃高端日料的話，一定要注意，芥末是不能溶於醬油！

煮物

以煮為烹飪方法的中間菜，關東煮一般煮到湯汁熬干，味道較重；關西煮則會保留更多湯汁，味道較淡。像芋頭一類難以用筷子夾住的食物，千萬不能用筷子扎著吃！要記住，用筷子扎是在使用筷子時絕對禁止的一種行為。大盤裡的食物，不能用手端著轉移一部分到自己的小盤子里。蔬菜類如果塊兒比較大，則需要可以掩麵食用。

燒物

即燒烤的食物，一般是烤魚。吃烤魚的時候，可以折斷魚尾，再用筷子戳開魚腹，一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮（因為魚皮受碳烤，去魚皮是一種健康而高雅的吃法），從左吃起。吃烤魚不可以翻面，用筷子將魚頭、魚尾、骨頭挑出放在餐盤上放，在繼續吃另一面。同時吃點白蘿蔔有去腥效果。

揚物

即炸類食物，日餐里最著名的揚物就是天婦羅了，其中又以蝦為冠。天婦羅的掛糊越薄越好、越熱越香，最好現炸現吃，好的天婦羅外面酥脆可口，里料軟滑香甜。吃天婦羅的時候要慢慢咬，不要一口氣全吃下去，最好要一點一點吃。那在吃揚物的時候，要按照什麼順序來品嘗呢？一般揚物都按照味覺來排列，通常順序為炸蝦、炸魚、炸蔬菜。

蒸物

即以蒸為主的菜，有時會作為煮物與燒物的替代品出現。食用茶碗蒸物時，先一手拿穩茶杯，另一手拿湯匙劃直徑後，沿著杯壁在內部劃一圈可完美分離蛋與茶杯。之後，以湯匙舀者吃。

壽司

壽司是日本人的傳統食物，在點菜前就要用溫毛巾把手擦乾淨，然後點菜。如果不知道該點什麼，可以問廚師的意見。在日本，徵求廚師的意見是很有禮貌的行為。吃壽司的時候也不要蘸太多的調料，會影響鮮味。最好直接把壽司放入口中，一口吃下去。在就餐的過程中，不要讓廚師拿飲料、筷子、賬單等物品，這樣對人家非常的不禮貌。

面

很多朋友都知道在日本吃麵條一定要發出聲響，這樣表明面很好吃。但是，面端上來後不能馬上吃。要先欣賞一下面的「外貌」，然後聞聞味道，最後再吃。日本人通常會直接從湯碗上把麵條吸入口中。吃面之前不能加調料，這表示不相信廚師煮的面，但等你吃了幾口之後，就可以添加自己想要的調料了。喝麵湯的時候，日本人一般都端起碗來喝，但也可以用湯匙舀著喝。

社交禮儀顧問

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