老北京人為何如此鍾愛茉莉花茶?
每個地域,似乎都有著自己偏愛的茶,一茶之習慣,一茶之性格,一茶之歷史,透出的是每一個地域的專屬密碼:像單叢之於潮汕,沱茶之於川渝,普洱之於廣東……
然而,說到北方人愛喝的茶,花茶一定是其中之一了。特別是老北京人,沏上一壺老香片,搖著大蒲扇,完全無懼夏日酷暑。
更有人喜歡用一大茶缸子,加一大把香片,泡出整個下午的愜意時光——喝的就是平常心,更是那大口大口的過癮勁!
那麼問題來了,老北京人為何如此偏愛茉莉花茶呢?老吳細細想來,大概有以下一些原因。
▎非同凡響的宮廷地位
事實上,老北京民間的推崇與喜好,可以說與宮廷皇室的流行、風氣有著一定的聯繫,飲茶的偏好也不例外。
慈禧對茉莉花茶也尤為鍾情,相傳,她最愛用「萬壽無疆」的明黃官窯蓋碗喝「茉莉雙薰」。慈禧也常將茉莉花茶作為禮品,贈送給外國使節。
一來二去,茉莉花茶作非同凡響的宮廷地位就流傳到了宮外,成為普通百姓眼中非常珍貴的茶品。
▎運輸中保持穩定性
一百多年前,由於交通不便,路途冗長,綠茶歷經數月,從南運至北方,鮮爽度有一定的丟失。
但由於茉莉花茶的多次窨制,它在運輸途中的適應性、平衡性相比綠茶更好,相比之下,老北京人便更喜歡喝茉莉花茶。
▎飲食原因
北方飲食一般偏咸,又多食用肉類。所以,茶葉的飲用就顯得格外重要。
而茉莉花茶,無論是口感的鮮靈甘爽,還是充足多樣的微量元素,還有美觀養眼的外形,對於冬季較乾燥、春季多風沙的北京,都是美好而享受的茶品。
▎水質原因
在北京的民俗研究中,還有普遍認為茉莉花茶深受歡迎,部分因為水質原因。
早年北京沒有洋井和自來水,平民用水多依靠井水,井水的水質鹼度高、苦味重,用於泡茶,苦味會大過茶味。而茉莉花茶的香味濃郁,掩蓋了水質的缺陷,因此深受老北京人的喜愛。
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