餐飲業員工手冊

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餐飲業員工手冊2009年01月01日星期四 09:19

餐飲業員工手冊總經理致詞歡迎你成為雲南王君敏餐飲有限責任公司的一員！你將從事的工作是我們共同事業中不可分割的重要組成部份之一，期望你與公司一道，用你的智慧和熱情，譜寫公司「滇菜旗幟」的篇章，實現「王君敏開遍人間」的企業使命。在你仔細閱讀公司《員工手冊》後，你將會了解到雲南王君敏餐飲有限責任公司既是一個有著強烈社會使命感和責任感的企業，又是一個擁有朝氣蓬勃、奮發向上精神的企業。同時，你也將會了解到你在公司可以享有的權力、必須遵守的規則以及需要履行的義務。真情換真情是公司的鄭重承諾。公司將全力保障忠誠於公司、精誠為公司服務的員工應有的權利，並為其提供機會，實現人生價值；同時，公司也要求你儘快融入公司企業文化之中，恪盡職守、不懈創新、堅持學習，與公司同步發展成長。祝你在公司工作順利、愉快！總經理：王君敏第一章雲南王君敏餐飲有限責任公司簡介 1．1 簡介：編製該手冊是為了使你了解雲南王君敏餐飲有限責任公司的規章制度和員工福利，並以此來規範你的行為，嚴格遵守公司規章制度，使我們的員工都能從中學會和掌握一些知識、經驗，以便更好的為顧客提供盡善盡美的服務，為企業嬴利，為自己創收。如有疑問，請向公司行政部、人力資源部查詢。 1．2 企業概況：雲南王君敏餐飲有限責任公司（簡稱王君敏），是在國家大一型工業企業——雲南王君敏生物製品有限公司下轄餐飲公司基礎上發展起來的大型專業化中式餐飲企業，下轄餐飲一公司、餐飲二公司和昆明店，共有經營面積8600平方米，資產總值2840萬元，員工450人，日接待能力可達7000人。王君敏是國有企業改制過程中產生的餐飲奇蹟，為雲南餐飲業甚至中國餐飲業做出了重要貢獻，特別是其昆明店，在公司董事長、總經理王君敏先生（王君敏先生同時還是王君敏生物製品有限公司總經理兼董事長）的直接領導下，在專家們的精心培育下，在員工們的齊心努力下，該店成為全國大型餐企業建設周期最短、投入產出最快、全國餐飲環境最綠色生態的店，首家將工業文明注入中餐管理的店，強調並發揚光大滇菜的店，並在極短的時間內，王君敏有機地建立了自己的菜品研發中心、質檢中心。建立健全了內部組織機構和管理制度，形成了企業管理體系、營銷體系、菜品體系、服務體系、質檢衛生體系。使中餐管理全面走向現代化，成為滇菜的重要代表店。王君敏的突出表現不僅是自己成為什麼，而更重要是對中國飲食文化的重要貢獻，其「餐廳回歸自然，自然融入餐廳」和烹調工序化、檢測科學化等理念，必將對中國餐飲業的發展和飲食文化產生重要的影響。 1．3王君敏的經營理念 1、管理理念：告別模糊走向精確，講求效率，注重效益。 2、服務理念：零缺陷服務，顧客百分之百的滿意。 3、營建理念：餐廳融入自然，自然回歸餐廳。 4、質量理念：安全重於泰山，執行標準一絲不苟。 1．4 王君敏的管理工作體系（一）營銷體系公司營銷部下分設營業部、銷售部、市場部、迎賓部，從營銷策劃、具體銷售和售後服務一條龍，為王君敏迅速打開局面奠定了基礎。營銷部建立健全了管理制度，從《營銷員手冊》到《紀律制度》、《客戶開發制度》、《管理制度》、《保密制度》、《信息收集制度》等，營銷部建立了相應的指標考核體系，形成了本單位有效的營銷組合體系。（二）組織體系公司只是一個純餐飲店，但公司的組織管理卻是嚴格按現代酒店管理進行經營組織設計的，公司設行政、廚務、服務三個部門，行政部下設科室，廚務下設工作站，服務部下設樓層經理、領班。公司共有各種管理人員56人，其中教授4人，碩士1人，各種中級職稱人員8人，開發建立了自己的管理人才隊伍。公司已建立起一整套符合實際的管理制度：《員工獎勵制度》，《公司會議制度》，《財務管理制度》，《員工紀律制度》，《作息制度》，《組織管理制度》，《現場管理制度》，《物資管理制度》……公司管理理念：以人為本，告別模糊，走向精確，追求效率，注重效益。（四）質檢體系公司質檢分服務質檢和廚務質檢，共有專業人員7人，無論服務質檢和廚務質檢均按公司要求，根據國家有關標準，制訂企業工作標準和質檢標準，質檢人員每天嚴格按工作標準和質檢標準，從原材料採購到初加工、精加工、出品，從樓層、餐台到溫度及濕度，再到員工儀容儀錶……進行檢查，質檢人員享有獎勵建議權，同時對質檢後作出的行動必須追究質檢人員責任。（五）食品安全體系為對消費者負責，同時保障企業健康發展，王君敏對食品衛生安全極為重視，建立了以行政首長負責到底的食品安全衛生控制體系，《原料採購標準》規定不準採購不合質量要求的原料，《員工行為準則》規定了員工個人衛生，《店長清潔日誌》對店內衛生作了清潔次數的規定，《廚師長工作日誌》則對腐敗食品不得列入加工，及加工避免細菌感染作了規定。（六）服務體系由服務大師悉心輔導的服務隊伍，分設零點宴會、商務公務、包房三種生態服務中心。服務內容：1、食品。2、設備設施用餐用具。3、整潔衛生。4、環境氣氛。5、安全。6、技能技巧。7、禮儀禮貌。8、服務態度。服務的核心：以顧客為核心，包括三個原則：1、以創造引導或滿足顧客需求為原則。2、以協助顧客為原則。3、以消除顧客不安為原則。服務工作的範圍：餐前準備，餐中服務，餐後服務。服務質量管理：1、設計質量標準。2、建立顧客反饋系統。3、建立標準化的作業程序。4、建立服務質量的控制系統。服務理念：零缺陷服務，百分之百顧客滿意。 1．5王君敏的環境以科學為依據形成建築結構布局的綠色環保和生態。一方面，整個店內，從層高到溫度、濕度、燈光的照度、亮度，餐位餐台之間，牆壁地板、檯布、員工服裝等顏色的搭配，空氣的質量指數，全按人體工程學、環境生態學等科學測定的數據進行。另一方面裝修的材料盡量選用對人體無害的天然材料，一系列科學原理的運用，使現在的王君敏讓人感到特別的舒服、愜意，並為餐飲營建全面科學化、生態化提供了範例環境是關鍵因素，20000餘棵花木美化了環境，增加了氧氣含量使王君敏成為真正的綠色生態店。王君敏的外部環境：王君敏地處舉世聞名的世博園，是昆明的綠色天然氧吧，有良好的交通易達度、市政設施配套度、商務服務業繁華度及配套的停車點位。王君敏一樓生態零點餐廳：突出生態主題，使顧客零距離接觸植物，讓顧客聽得到葉的呼吸，花的舒展。王君敏二樓生態包房、生態商務廳、生態宴會廳：突出都市、簡約的格調，運用後現代主義裝飾手法，是您商務宴請、公務宴請、團隊用餐、大型宴會的首選。王君敏三樓生態包房、豪華包房：突出身份、地位、尊貴，以高尚的服務、國宴的設計，為您提供王君敏的美味佳肴。 1．6王君敏的規模投資近2000萬元，餐用面積5400平方米，餐位1600座，接待能力2000人次/日。 1． 7王君敏的背景王君敏酒樓系由雲南王君敏生物製品有限公司與中國食文化研究會，中國烹飪會專家共同營建的「大型生態餐飲項目」。中國食文化研究會系屬國家級一類協會；中國烹飪協會也系國家級一類協會；雲南王君敏生物製品有限公司，系由國家大一型企業（雲南省彌勒糖業有限責任公司）於2001年11月經改制而組建的股份制公司，有雄厚的資金實力和一流的人才隊伍，是跨地區經營的大型企業集團。 1. 8王君敏的產品（一）菜品體系王君敏以滇菜為主，75%為滇菜，25%為其它幾大菜系經典菜，王君敏的滇菜以傳統味型為主，巧妙地將雲南稀有的原料與其他菜系的加工方法結合，將雲南本土的烹制與其它菜系的烹制方法或原料相結合，將漢民族的烹制方法與其他少數民族的烹制方法結合，制出1600餘道菜，分設滇式海鮮宴、野菌花卉宴、山珍海味宴、民族宴等，王君敏的菜品加工以現代工業的工序管理為藍本，標準化、科學化，讓傳統僅靠廚師技藝的加工方式逐漸退出舞台，使出品更穩定。（二）、菜品加工體系綠色的原料；綠色的餐料；綠色的用水；膳食平衡及科學；烹制過程無污染；完善的質量保證體系。（三）菜品研發體系王君敏有一個健全的研發體系。公司設專職研究人員4人，兼職人員12人，其中包括烹飪專家、營養學家、美食家、餐飲營銷專家、管理專業人才和大廚；公司為研發中心配置專業的研發實驗室和研發設備，研發組作為公司的常設機構，不間斷開展工作，每周向消費者推出三道新菜，使「王君敏永遠吃不完」。目前研發組旨在發掘整理創新滇菜，擬定滇菜標準，發揚光大滇菜，為中國餐飲業的發展添磚加瓦。目前，王君敏正在以蓬勃的氣勢發展，但我們也看得到前面的路還長，不管過去的成績是多麼驕人，我們仍將一如既往地不懈奮鬥，為滇菜、為中國餐飲業、餐飲文化的發展作出積極貢獻。第二章員工的權利和義務權利： 2. 1 每一個員工都擁有以下基本權利：諮詢權、建議權、反映權。 2. 2 員工在確保工作和業務順利開展的前提下，有權向上司提出諮詢，上司有責任作出合理的解釋與說明。 2. 3 員工以改善經營管理與工作具有合理化建議權，員工有權對認為不合理的處理向部門反映，反映必須實事求是，不得影響本職工作或干擾部門的正常工作。義務： 2. 4 公司鼓勵員工對公司及本職工作的主人翁意識與行為。 2. 5 每個員工主要通過干好本職工作為公司作貢獻。員工應努力擴大視野，深入領會公司目標對自己的要求，養成為企業作貢獻的思維方式，提高協作水平與技巧。 2. 6 員工應遵守職責間的制約關係，避免越俎代皰，出現因職責不清掩蓋管理漏洞與問題的現象。 2. 7 員工有義務實事求是的越級報告被掩蓋的管理中的弊端與錯誤。 2. 8 允許員工在緊急情況下便宜行事，為公司把握機會，躲避風險，以及減輕災情作貢獻。 2. 9 遵守本企業各項規章制度，服從上級指示，維持良好的工作秩序。同事間應團結協作，按時完成企業交付的各項任務。 2.10 盡忠職守，有保護企業財產的權力和義務，並保守業務上的一切機密，嚴禁向外界或他人提供透露有關酒樓數據和文件資料。 2.11 尊重、維護企業形象和信譽，言行不得對企業形象和信譽造成損害。除辦理企業指定的業務外，不得擅用企業名義。 2.12 不得從事企業以外的其它兼職活動。 2.13 愛護企業的一切公共設施，節約使用公共物品，保持良好的工作環境和開拓進取精神，提高工作效率和業務素質。第三章員工行為規範員工行為規範包括組織紀律、勞動紀律、儀錶儀容、服務守則、安全守則。一、組織紀律 3. 1 服從工作安排或崗位調整，不得無故拒絕。 3. 2 不得拉幫結派，搞小團體，互相攻擊，要挾煽動怠工、罷工風潮或從事非法活動。 3. 3 嚴禁賭博、貪污、盜竊、借職務上的便利營私舞弊、行賄、受賄。 3. 4 嚴禁打架鬥毆、侮辱、辱罵、恐嚇、威脅他人。 3. 5 嚴禁散布虛假言論或誹謗他人。 3. 6 嚴禁使用毒品、麻醉劑或興奮劑。二、勞動紀律 3. 7 不準遲到、早退。 3. 8 按時上下班，上下班必須簽到，不準代人、託人簽到。無論何種班次，上班者應於規定上班時間之前簽到，不得於上班簽到後外出辦理私事。 3. 9 因公外出，無法簽到者應提前向部門負責人、辦公室請假，並說明理由。 3.10 上班時間3分鐘以後，15分鐘以內到崗者，為遲到；15分鐘以上，30分鐘以內者，為曠工半天；30分鐘以上者為曠工1天；但因偶發事件准予補假者不在此限。 3.11 上下班簽到，均需由本人親自進行，不得託人代簽，否則以曠工論處，幫人代簽者受同等處分。 3.12 不簽到者，無論何種原因，均按曠工處理。 3.13 上、下班須走指定的員工通道。 3.14 當班期間不許會客、帶小孩到工作場所、接打私人電話、吃零食、看書、看報、聊天及追逐打鬧。 3.15 當班期間嚴禁飲酒或飲酒後接班接崗。 3.16 工作區內不許大聲喧嘩。 3.17 工作時間內，凡睡覺和擅離工作崗位者，以及聊天、做私活怠工者，按公司管理制度給予處理。 3.18 工作時間內，因事外出，須持有請假條或出門證，否則門衛有權禁止其外出。 3.19 員工必須按時接班，如接班者未按時到崗接班，應報告主管處理，不得擅自離開崗位。 3.20 未經請假，謊報婚、喪、病假或請假未批准而擅自不到崗者，按曠工處理。 3.21 員工請假除特別重大事故、緊急病症外，不得託人代請，均應在事前填寫請假單，向單位主管申請，呈上級批准後，方可離開工作崗位，未經請假，或請假未經核准而不到崗者，均以曠工論處。 3.22 參加各種例會須提前五分鐘到達。 3.23 不得隨地吐痰，亂扔紙屑等雜物，保證環境整潔。 3.24 不向顧客索要小費或收受客人禮品。 3.25 不著便裝進入工作區和將私人物品帶入工作區。 3.26 不偷拿顧客或同事財、物。 3.27 不使用任何客用設施與用具。 3.28 拾到任何失物一律上交，嚴禁私自佔有。 3.29 保持工作區內衛生狀況良好。 3.30 非工作所需，班前、班後不得在工作區內滯留。 3.31 未經允許，不得私自標貼、塗改各類通報及指示。三、儀容儀錶 3.32要求規範著裝，制服要求乾淨、整齊、無污跡，工號卡端正，佩帶在胸前左上方。 3.33 工作服鈕扣必須齊全，全部扣上，不得敞開外衣、捲袖、卷褲，領帶、領結必須系正。 3.34 穿工作服不許把雙手插入褲包外套口袋，不許用手抱胸站立或行走。 3.35 頭髮保持整潔，男員工發不蓋耳，女員工不披肩散發，長發必須盤好。 3.36 嚴禁染髮、留長指甲、著濃妝和紋身。 3.37 保持面部整潔，女員工化淡妝上崗，男員工不許化妝，不許留鬍子和長發。 3.38 不許穿拖鞋、涼鞋、休閑鞋、旅遊鞋，皮鞋應保持光亮。 3.39 不許留長甲，指甲修剪要整齊，不許塗甲油。 3.40 員工上班除手錶外，不得佩戴其它飾品。 3.41 勤洗澡，身上不得有異味，不得使用味重的香水，上崗前不吃氣味濃烈的食品，保持口腔清潔。 3.42 穿裙子的員工，只准穿肉色襪，襪子不得有破洞。 3.43 參加各種會議時，不論是否當班，須按規範著工作服。四、服務守則（一）禮貌禮節： 3.44 當班期間一律講普通話，禁止使用不規範語言。 3.45 語言表達要清楚、準確，回答問題不能含糊不清，交談聲調自然、柔和、親切，不裝腔作勢。 3.46 接聽電話務必三響之間接答，通話結束要等對方掛斷再掛斷，接聽電話態度親切，使用專業用語，並報出崗位名稱。 3.47 行走要迅速，不得跑步、搭臂、挽手、蹦跳。 3.48 在通道行走不得二人以上並行，主動為客人或領導讓路，並禮貌招呼。 3.49 為客人指方向，不許用手指、筆桿或其它物品。 3.50 員工在服務、工作、通話與客人交談時，如有客人走近，應即示意，不許無所表示等客人開口。 3.51 任何時候不得對客人或領導說：「喂」、「不知道」、「不行」、「辦不到」、「不可能」等類話，儘管確實不能辦到的事情，應婉轉給客人解釋。 3.52 站立服務時，舉止穩重，站台時不許打哈欠、伸懶腰、挖耳鼻、刷牙、修指甲、哼歌曲、吹口哨、做鬼臉、吐舌頭、聊天，不許在客人面前或面對著客人打噴嚏、打飽嗝等一切與服務不雅之動作。（二）舉止規範： 3.53 對客服務，做到禮貌周到。站台服務，嚴禁靠牆、倚台、靠柱及其它物體或有其它不雅姿勢。 3.54 行：身體重心稍向前傾，挺胸、收腹、目視前方、面帶微笑，手臂自然擺動，切忌搖肩晃腦，儘可能保持直線行走。 3.55 坐：抬頭挺胸，不弓背，不倚物，嚴禁翹腿，面帶微笑，目光和藹。 3.56 站：挺胸收腹，身體端正，目視前方，面帶微笑，雙臂自然下垂，雙手交叉，右手握住左手，雙腿散開，腳跟併攏，腳尖張開成45度,男員工雙手半握拳後背。 3.57 手勢：指引方向手臂伸直，手指自然併攏，手掌向上，指向目標，同時眼睛也轉向目標。（三）語言規範： 3.58 服務用語：「請」字當頭，「謝」字不離口。 3.59 電話用語：鈴響三聲內，拿起話筒：您好！或早上好，晚上好，然後報出單位名稱：王君敏酒樓某某部。 3.60 歡迎用語：（早上、中午、晚上）好，歡迎光臨王君敏酒樓，請問幾位。 3.61 稱呼用語：「先生」、「小姐」、「女士」或「某老闆」、「某經理」、「某書記」（姓氏+職務 3.62 徵詢用語：「對不起，我能 …… 嗎？」「我能為您做些什麼？」、「請問……」。 3.63 祝福用語：「節日快樂！」、「生日快樂」。 3.64 操作用語：「對不起，打擾一下。」 3.65 道別用語：「請慢走，歡迎下次光臨」、「再見，祝您一路順風」。 3.66 道歉用語：「抱歉」、「實在報歉」、「讓您久等了」、「對不起」。五、安全守則 3.67 提高安全防範意識，做好防火、防水、防盜、防惡性事故發生是每一個員工的職責。 3.68 遇有安全事故，員工必須立即向上級報告，同時保護好現場或做力所能及的補救工作。 3.69 員工在崗位上受傷，必須立即報告上級，並及時、正確救治受傷人員或自救。 3.70 嚴格遵守企業規定的工作程序和要求。 3.71 學會報火警、匪警並掌握滅火器的使用方法。第四章員工招聘及勞動合同的解除企業有權辭退不合格員工或根據需要招聘新員工。企業根據崗位設置、工種、技能要求、崗位缺員等情況按實際需求招聘新員工。 4．1合同（一）公司僱用員工的標準依據某職位的人選的任職資格及適合與否而定。出現職位空缺時，公司在店外招聘前先在店內員工中尋找最合適的人選。（二）在正式簽訂勞動合同前，須經衛生防疫部門進行體格檢查，取得健康證後才能辦理手續。如果持有有效的健康證明，則不必再進行另外的體格檢查。（三）勞動合同經簽署後才能生效。變更勞動合同須經雙方同意。 3. 2員工類別公司有三種類別的員工：（一）正式員工是公司僱用的長期員工，須經過試用期。（二）臨時工是公司僱用的長期工，但是工作性質是非正式的、臨時的、偶然的或季節性的。（四）特殊合同是指簽有特殊合同，在一特定時間內僱用的員工。 4. 3試用期（一）新員工根據其任職資格有為期三個月或六個月的試用期： ?三個月試用期：無工作經驗的大專或大專以上的畢業生：有酒店或相關行業工作經驗的員工。 ?六個月的試用期：無工作經驗的中專或中專以下學歷的新員工。試用期內該員工的工作表現經考核合格後予以轉正，享有正式工的工資及福利待遇。如果不合格試用期將延長三個月或予以解除勞動合同。（二）如果試用期內的員工未達到公司規定的工作標準，公司可以隨時解除該員工的勞動合同而不必事先通知，而且沒有任何賠償金。（三）員工的內部調動，不論是否提升，都必須有一定時間的試用期（一至三個月）。如發現不適合新的職位，無論任何原因，將調回原來的職位或公司安排其它職位。 4. 4辭職與解僱（一）辭職員工在試用期內欲辭職，可隨時提出而不需要提前通知。試用期轉正後欲辭職須提前以書面形式向公司提出並按下列要求執行： ?提前一個月提出辭職報告或上交一個月的工資。 ?如果員工沒有事先提出辭職報告而馬上離職，其行為不合法，其辭職不會獲准，將會依據公司規定受到無故離職的紀律處罰。此外，員工無法享受辭職員工應有的待遇。 ?辭職員工離店前必須交出他在工作中所使用的公司財產、設備、工具，交給其主管或指定人員。此外還必須結清與其工作有關的債務。 ?如果辭職的員工在離開公司前沒有結清其債務，公司將從其個人財產中扣除或是訴諸法律。此外公司不會向這樣的員工出具工作證明。（二）解僱 ?員工在試用期間被證明不符合錄用條件，將會被立即解除合同，而不需要提前通知。 .離職金：當月工資、上崗保證金、押金等。 ?因下列情況而被解除合同的員工不享有離職金： A——不誠實表現或對公司有犯罪行為。 B——故意破壞公司財產或有損於公司形象的行為。 C——違反公司規定的行為，公司給予辭退的。 D——連續三天脫崗，而且沒有正當的理由。 E——由於個人漫不經心失責、失職使公司遭受損失。 F——根據法院判決被收審、關押、拘留。 ?員工由於下列情形之一而終止僱用關係的，也不享有離職金。 A——辭職。 B——還在試用期的新員工。 C——僱用一段時間的員工，合同期滿者。 D——死亡。 4. 5工作或職務的變化公司管理當局（部門經理或更高的管理人員）有保留或不批准員工要求更換工作、提升或換崗的權利（包括調整工作時間、工作條件和部門）。 4. 6員工工齡的計算（一）員工工齡的計算是從該員工簽定正式《勞動合同》之日到工作的最後一天計算。（二）無論因為什麼原因離開公司，第二次加盟公司工作的員工，其工齡按減去離公司的時間計算。 4. 8僱用員工親屬凡屬員工直系親屬（父母、配偶、子女、兄弟、姐妹）均不得被公司的同一部門僱用。特殊情況要得到總經理的批准。第五章員工培訓、晉陞（一）員工培訓 5． 1員工培訓工作目標 1、理解和認同公司的企業文化和發展戰略； 2、熟悉公司的各項規章制度、崗位職責； 3、提升員工的綜合素質和知識水平； 4、提高員工的任職能力和工作績效； 5、改善員工的工作態度，提高團隊精神和工作熱情； 6、發揮員工潛能，促進企業發展； 7、根據員工需求分析有針對性地進行培訓。 5．2員工培訓工作準則 8、培訓最需要培訓的員工； 9、適應公司發展的整體性、計劃性； 10、員工職業生涯及發展規劃； 11、全員的積极參加與經驗分享； 12、全方位的效果評估和反饋； 13、注重提升能力而不上酬賞。集訓→分散→跟蹤→反饋→評估→再訓 5． 3上崗前的集中培訓新來的員工，要經過公司領導講話、學習有關本公司知識、實習、集訓等集中培訓，然後再正式分配到各個部門。集中式的訓練由人力資源部組織，短則幾天，長則幾個月，也有將近一年的。這培訓的目的是解決一些共同的問題，讓新員工儘快熟悉、了解公司的基本情況。採用主題講解、音像授課、互動培訓、在線教育、內部刊物發行等方式來實現。 5.4培訓內容包括以下幾個板快 1、立對王君敏的認同感講述公司發展史及未來發展規劃，公司領導及部門負責人介紹，組織架構介紹，人事制度、業務介紹，菜品研發體系介紹，酒樓運作知識、經營方針與發展目標、市場與競爭對手介紹等等。 2、流文化觀、價值觀在上述活動的基礎上，要求新員工確定自己的工作態度和人生目標，幫助其儘快完成角色轉換。 3、職業發展規劃設計明確新員工對公司的感想，了解新員工對本崗位的認識及其下一步發展目標。對個人職業發展規劃，公司提供有力的支持。 4、滇這花人的商務禮儀樹立觀念：員工代表的是企業形象。 5、增強對公司團隊意識和團隊合作的理解挑戰自我、鍛煉團隊成就自我、服務企業、回報社會 6、呈現技巧與表達能力的訓練 7、合格企業人的心理素質訓練通過培訓使新員工以客觀的眼光看待工作並養成對人對事的正確的態度。培訓強調合格企業人心態。 5． 5司培訓的準則 1、照經理人的學習方式學習 2、務培訓與管理培訓並重 3、問題出發，有針對性地培訓 4、關注員工的職業發展與技能的提升 5、學習從應用與行動開始 6、關注細節 7、注重團隊的學習 8、培訓具有前瞻性 5．7完善的培訓體系 1、課程體系——如入職培訓課程、員工培訓課程、管理培訓課程、技術培訓課程、業務培訓課程等系列課程。 2、教材體系——購買引進或自行開發的培訓教材庫。 3、培訓師體系——高素質的獲得認證的專職培訓師隊伍、資深的培訓師、諮詢顧問等專家隊伍。 4、培訓設施——專用培訓基地、專用教室、多媒體、網路教學等設施。 5、培訓管理——培訓與員工的職業發展密切結合，培訓與公司的發展戰略緊密結合。 5．8培訓與發展我們的理念：培訓對員工是最大的福利培訓與發展無論對於員工而言還是對於公司而言都是至關重要的。公司對此非常重視，我們強調員工進入公司，就要有「成就自我，服務公司，報效祖國」的理念。對員工進行培訓，提高其能力與績效，進而幫助其更進一步地發展，是公司義不容辭的義務。（二）培訓費的賠償根據勞辦發[1995]264號《勞動部辦公廳關於試用期內解除勞動合同處理依據問題的復函》第三條規定：「約定服務期的，按服務等分出資金額，以職工已履行的服務期限遞減支付；沒有約定服務期的，按勞動合同期等分出資金額，以職工已履行的合同期限遞減支付。」 5．9培訓費的賠償：公司招聘的員工，上崗前必須接受公司嚴格上崗培訓，在合同期就職的員工，不論是辭職、辭退，視合同執行情況一律必須承擔以下責任： 2、公司基本培訓費分為管理崗位3000元、技能崗位3000元、普通崗位1000 元三個級別。 3、在合同期間，履行滿一年基本培訓費逐年遞減30%。 4、管理崗位人員培訓費賠償計算；培訓費的賠償計算：基本培訓費+合同期間共發生的培訓費；管理崗位人員指公司領班層以上管理人員。 5、技能崗位人員培訓費計算；培訓費的賠償計算：基本培訓費+合同期限間共發生的培訓；技能崗位人員指公司廚師、主廚、廚師長、會計、出納等專職人員。 6、普通崗位員工：基本培訓費1000元。培訓費的計算：基本培訓費。 5． 10以下行為者承擔以下責任： 1、違法亂紀觸犯刑法判罪、合同期限屆滿辭職、行政命令開除的，承擔專業專職培訓、取證、考察等一切費用。 2、合同期間發生培訓費、專業專職培訓費、取證、考察等一切費用以公司財務部核實為準。（三）員工工資晉陞制度以王君敏字[2003]02號文，關於印發《雲南王君敏餐飲有限責任公司員工工資晉陞制度》的通知為執行標準。第六章員工薪酬、福利、假期（一）薪金制度： 6.1公司工資分為職員層、管理層兩個工資等級。 6.2崗位工資由固定工資和績效工資組成。 6.3績效工資將視員工個人績效考核，公司經濟效益來制定發放數額。 6.4公司實行崗位工資制度，根據全市物價上漲指數和公司經濟效益情況，每年年初確定工資調整的幅度。 6.5員工工資按實際工作天數支付，當月未滿二十五天者，不享有各種津貼及福利。 6.6行政管理和技術人員可根據職稱享受不同職務（技術）津貼，並採用二者兼有獨取最高金額的發放原則，特殊崗位可享有特崗津貼。 6.7員工工資每年將在企業盈利的前提下，參照物價波動指數進行工資調整。 6.8員工晉陞，其工資享受職位工資下一級三個月試用期工資，試用期滿考核合格，方可享受相應職位工資。 6.8因職務變動或降職降級者，其工資待遇自公司下發通知，次月一日起享受降職（級）後對應的金額。（二）員工作息制度 6.9凡公司員工的工作時間、考勤、請假、休假及有關缺勤事項的處理，均依本制度辦理。 6.10公司員工每周工作六天，輪休一天；每天工作10小時（含1小時用餐時間），具體作息時間為行政管理人員和部門管理人員：上午9點至14點，下午16點至21點。部門員工每個人的工作班次、工作時間（有效工作時間不得少於八小時）安排由部門經理或主管決定，輪休時間按部門經理的排班而定。 6.11由於業務需要，須在工作期間以外工作者為加班，員工接到加班指示時，沒有正當理由，不得拒絕，加班者按公司規定發給超時加班津貼。（三）請假和假期規定 6.12員工請假分為事假、病假、喪假、公假、工傷假等七種，給假標準依據下列規定辦理。 6.13事假：員工因事請假，一次不得超過3天，全年累計不得超過10天，超過按曠工論處，假期內不發工資及津貼、補貼。 6.14病假：員工因病非經治療或修養不能痊癒者，可請病假，請病假1天以上者，須有醫院診斷證明，病假一次不得超過10天或年累計不得超過30天，超過規定天數者予辭退，病假期間不發工資及津貼、補貼。 6.15婚假：員工本人結婚可請婚假三天，遠道者視實際情況，酌情給予路程假，婚假期間發給工資，不發津貼、補貼。 6.16喪假：員工之配偶、父母、子女死亡者給假五天，祖父母、岳父母及兄弟姊妹死亡者給假三天，喪假期間發給工資，不發津貼、補貼。 6.17公假：員工經公司批准同意，依法參加公民選舉、點閱、教育召集等社會活動時，可請公假，視為出勤。 6.18工傷假：員工因業務負傷或致病不能工作時，經醫院及其主管證明屬實者，可請工傷假。在30天以內的，工資照發；60天以內者，給予每月270元/月人民幣生活保障費；超過60天，按自動辭職處理。 6.19帶薪年休假：員工在本公司工作滿一年後，每年給予5天有薪休假。當年事假、病假超過規定天數，不得享受帶薪年休假。 6.20補休假：員工在工作時間外加班或法定節日加班的，按公司規定給予同等時間的補休。享受補休假的員工，不再發給超時加班津貼或節日加班津貼。具體補休時間由員工提出申請，報主管審核呈上級批准後方可離崗休假。 6.21員工請假均需按規定如實填寫請假單，並交驗相應證明、證件。凡未經批准而擅自離崗者，均以曠工論處。 6.22員工除公假、正常休假、婚假、喪假、輪休假外，全年不請假，並未曾遲到、早退者，公司酌情發給全勤獎金。 6.23本制度解釋權屬公司人事部。第七章員工獎懲主要條例企業有權對違規違紀員工進行處理。（一）獎勵凡符合以下條例的人員，企業予以獎勵： 7．1 對企業管理、品質、提升服務管理有重大貢獻者。 7．2 積極提出合理化建議並被管理部門採納，獲得良好經濟效益或減少費用支出者。 7．3 在服務中創造優異成績者，被評為星級員工者。 7．5 工作積極、熱情，為顧客提供優質服務，月內受表揚達5次者。 7．7 發現事故苗頭，及時採取措施，防止重大發生者。 7．8 成本控制，節約費用成效顯著者。 7．9 為企業創造顯著經濟效益者。 7．10 敢於抵制不正之風，舉報揭發事迹突出者。 7．11 拾金不昧，主動上交，為企業創造良好聲譽者。 7．12 協作性強，團結互助，表現優異者。 7．13 年度內無遲到、早退、事假、病假、曠工者。 7．14 本企業獎勵方式為：通報表揚、頒發獎金和職級晉陞三種。（二）獎勵的審批程序： 7．15通報表揚，由部門經理批准，人力資源部備案。 7．16職級晉陞和頒發獎金，由部門經理申報，人力資源部備案審核，總經理批准。（三）處罰 7．17 遲到、早退：規定上班時間，未到崗位視為遲到，未到下班時間提前離崗視為早退，遲到或早退1分鐘扣基本工資1元，並按過失類情況扣分，當月累計遲到、早退超過三次者（含三次），其它福利不再享受（遲到、早退的界定為30分鐘）。 7．18 曠工：遲到、早退達30分鐘以上者（半天），未請假或請假未獲批准缺勤者，到崗位工作拒絕簽到者，視為曠工（凡當月曠工，其它福利不再享受，遲到、早退30分鐘仍到崗除外）。 1、曠工半天，給予口頭警告，填寫過失單，扣2天工資； 2、曠工一天，給予書面警告，填寫違紀過失單，扣當月工資10%； 3、曠工兩天，給予書面警告，填寫嚴重違紀過失單，扣當月工資60%； 4、曠工三天，給予嚴重書面警告，填寫嚴重違紀過失單，扣除當月工資80% 5、曠工四天，或一年內曠工四天，作無償解僱處理，酒樓不負責辦理任何手續。一年內曠工四天者，當年有薪假及福利不再享受。（四）處罰的審批程序處罰方式分為：口頭警告、通報批評、降職降級、解僱。 7.19口頭警告:由部門自行決定自行執行。 7.20通報批評：由部門經理批准，人力資源部備案。 7.21降職降級:由部門經理申報,人力資源部備案、審核，總經理（總經理助理）批准。 7.22解僱：部門經理申報，人力資源部備案、審核，總經理（總經理助理）批准。 (四) 員工制服的管理辦法員工制服的管理以公司制定的《雲南王君敏餐飲有限責任公司員工制服管理辦法》為執行標準。第八章附則 8.1本辦法自發文之日起執行，此前與本制度抵觸的制度條款，以本守則為準，簽訂工作協議或勞動合同有約定的，協議或合同期滿前按協議、合同條款執行；期滿後按本守則執行。 8.2酒樓有權修訂酒樓現行的規章制度，並且隨時可以根據國家、政府的法規及營業需要修訂本員工手冊的條款。