果醬的製作方法
蘋果醬製作
原料：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。
做法：
1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸於鹽水中。
2、放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味。
4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
蘋果醬，除含有大量的果糖、蔗糖以及果膠、水分外，還含有一定數量的果酸、維生素、蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等人體不可缺少的營養成分：
玫瑰水梨果醬製作
材料：梨600克；玫瑰花5克,土三七2克；檸檬汁15克；麥芽糖300克。
做法：
1、水梨洗凈瀝干水分，去皮、去果核，切小塊放入果汁機中打成果泥備用；
2.、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；
3、撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；
4、加入果泥、檸檬汁用小火續煮；
5、熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；
6、用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀；
7、加入玫瑰花瓣再煮3～5分鐘即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。
玫瑰水梨果醬的製作要訣：
1、選用乾燥玫瑰花而不使用鮮花朵，是因為經乾燥濃縮的花香味比較濃郁；
2、建議選用花瓣顏色較粉紅的種類，煮出來的果醬色澤較美麗。
山楂果醬製作
1、300克洗凈去籽去蒂的山楂放在盆里加水和山楂持平；
2、把1中的材料全部放入攪拌機打成漿糊，放容器中備用；
3、鍋內放一大湯勺水，燒開，加入一大湯勺砂糖，水開後開始用勺不停攪拌，火要小一直把糖熬到有黏性（也就是勺內的糖水倒出的時候比較緩慢）
4、加入2中的材料，煮開，冒泡5分鐘，中間要一直不間斷的攪拌，停火，晾涼放入密閉容中冷藏保存，可以替代番茄醬使用！
山楂果醬製作二
配料：山楂；白砂糖（用冰糖更好）；蜂蜜。
製作：
1、首先把山楂洗凈，去掉中間的核和兩邊的蒂和把。（我忘了拍去核後的片片了！）
2、將準備好的山楂倒入高壓鍋中，加入的水剛抹過山楂就可以。約需十分鐘。
3、把煮熟的山楂倒入攪拌機中，打成糊狀。然後把鍋燒熱，把山楂糊糊倒入鍋中。（注意要選用不鏽鋼的鍋，不要用鐵鍋。）這時加入白砂糖適量、蜂蜜少許。不停地用鏟子翻炒，（防止糊鍋。）稀稠度根據自己的喜好調節。
山楂果醬製作三
材料：新鮮山楂一斤，冰糖，魚膠粉(或者吉利丁片)。
做法：
1、買來山楂後洗乾淨晾乾，用剪刀剪開山楂，挖去核；
2、鍋里放少許清水，放山楂一起煮開，放冰糖，改小火熬，期間要不停的攪拌以免粘鍋；
3、小火熬到看不到山楂塊(嫌不細膩的話可，用攪拌機打成泥)；
4、打成泥的果醬如果稠度可以了，直接晾涼就可以食用，吃不完裝密封的瓶子里放冰箱冷藏，短期內儘快吃完，如果感覺太稀，可以繼續熬到需要的稠度。
山楂糕的製作方法
1、取10~15G魚膠粉，用少許開水化開待用，取剛才打好的山楂果醬，放乾淨的鍋里，開中火，煮開後倒入魚膠粉溶，快速攪拌；
2、取一個方形容器(用飯盒)，內壁刷上色拉油，把剛才做好的山楂倒進去，等完全冷卻後放冰箱一個晚上，第二天取出倒扣出來，然後用餅乾模子刻出自己喜歡的形狀就OK了。
提示：做山楂果醬因為沒有防腐劑之類的，所以要在短期內吃完。
藍莓醬製作
將藍莓450克、玉米糖漿300克、砂糖150克、果膠6克、瓜爾豆膠7克、小麥蛋白分解物5克、檸檬酸7克放入金屬制的鍋中，煮30分鐘左右，製成風味良好的莓醬。
將這種莓醬放在容器中，稍加攪打即可發泡，溶積增量約為1.2～1.3倍。製品可塗抹到麵包或蛋糕上食用；也可加工成各種圖形，放在冰激凌或酸奶上面，裝飾兼調解風味。用製品塗抹蛋糕或加工夾心蛋糕時，果醬用量少，因此蛋糕從果醬中吸收的水分少，結果可使蛋糕保持良好的鬆軟感。製品比重小，不會壓縮蛋糕。
配料：1.5杯新鮮藍莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鮮檸檬汁。
製作：
1、把糖水倒入一個小的長柄鍋內煮，直至煮成糊狀；
2、加入藍莓和檸檬汁， 低火加熱至藍莓崩裂變軟；
3、把鍋里的東西都倒入攪拌機攪拌，直至裡面的東西成泥狀，用紗布過濾，冷卻即成。
可把藍莓醬放在麵包布丁上，加上奶油。
藍莓醬製作二
原料：1.5杯新鮮藍莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鮮檸檬汁。 製作： 1、糖水煮至糊狀，加入藍莓和檸檬汁，低火加熱至藍莓果實變軟；
2、把鍋里的東西都倒入攪拌機攪拌，直至裡面的東西成泥狀；
3、用紗布過濾，冷卻或不攪拌直接煮至泥狀後，冷卻過濾即可。
藍莓醬可塗抹於麵包上，也可加入奶油等，用作早餐，營養又美味。
草莓果醬製作
原料：鮮草莓1000克，白糖1000克，明膠7克，草莓香精少許，水適量。
製作：
1、選擇無腐爛的草莓，去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。
2、將草莓泥倒入鍋中，加水用旺火煮沸3-5分鐘，然後放白糖，改用文火煮8-10分鐘，並不停攪拌。
3、把明膠放入少許水中浸泡片刻，上火加熱至溶，倒入果醬鍋中攪勻，再煮10分鐘左右，然後用湯匙取少許果醬，滴入平盤內，若不流散，即可離火，加入草莓香精充分攪拌均勻，盛入容器內，加蓋密封，隨吃隨取。
製作三人份
原料：草莓(1斤)、鮮牛奶(2湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、檸檬(1個)、白糖(1湯匙)
製作：
1、將草莓洗凈切成塊，放到鍋中後加入清水，水量以沒過草莓為準。
2、開大火煮15分鐘左右，其間要用勺子不斷攪拌鍋里的草莓，以免它煮焦。
3、把2湯匙牛奶倒進鍋里，和草莓一起拌勻，將爐火調成小火。
4、往鍋里加入1湯匙白糖、1湯匙蜂蜜，拌勻後小火熬15分鐘，此時草莓已煮成糊狀。
5、將檸檬洗凈切半，用手擠壓檸檬，將檸檬汁擠進草莓醬里，用勺子拌勻。
6、熄滅爐火，等草莓醬放涼後，把它裝瓶放冰箱里，每天可塗在麵包上做早餐吃。
目前，草莓醬市場銷售量可觀、價格高，以450克包裝為例，北京等地零售價可達11元／瓶。但是由於貨源緊缺和消費者追求高質量商品，有些超市還要從國外進口。300克重的草莓醬進口價摺合人民幣為23～36元／瓶，比國內產品價格高出3～4倍。為提高我國草莓醬生產工藝，佔領市場，起到加工業的龍頭帶動作用，首先應從提高質量上下功夫，加工出名優草莓醬產品以滿足市場需求。
楊梅果醬製作
材料：楊梅100G 若干；砂糖；玉米澱粉（生粉）。
製作： 1、楊梅先用溫鹽水浸泡一下，然後擦乾備用； 2、楊梅去核留下果汁果肉 加入50G砂糖攪拌均勻 放入冰箱冷藏12-24小時； 3、取出腌制好的楊梅 放入微波爐中火叮1分鐘； 4、取出首次叮好的楊梅 加入1茶匙玉米澱粉攪拌均勻 放入微波爐中火叮30-60秒即成。 楊梅屬於酸性大的水果，所以不用加檸檬汁，如果是比較甜的水果，需要加入1茶匙檸檬汁攪拌均勻再放入微波爐加熱。如果分量比較多，需要相應增加加熱的時間以及增大火力！
楊梅果醬製作二
材料：新鮮楊梅,麥芽糖,白砂糖.
做法：
1、把楊梅用鹽水浸泡15分鐘，洗乾淨瀝干水分；
2、用小刀把楊梅的果肉部分削下來，注意不要削的太乾淨，果核上留多點果肉，等下要煮楊梅果汁用的。將取下來的果肉稱了下，有400g左右；
3、取一個耐酸的鍋子(我用不鏽鋼鍋)，把楊梅果肉部分放在鍋子里，放80g白砂糖，中小火，邊煮邊用木鏟把楊梅果肉搗碎。
4、融化後會發現水很多，所以這次麥芽糖我多加了點，倒入180g左右的麥芽糖，邊煮邊攪拌，前半程可以用中火煮，省時間；
5、煮到果醬稍有轉濃稠的跡象，半個檸檬擠汁加入果醬中，再邊煮邊攪拌，直到比你想要的果醬稠度稍稀的狀態，關火；
6、煮好的楊梅果醬在鍋里稍涼，準備一個耐熱防爆的容器(最好用超市買來的瓶裝果醬吃完，空瓶洗凈)；
7、在果醬溫度不低於85度的時候，裝瓶，蓋緊，放在室溫下涼透後放冰箱冷藏保存。
楊梅果汁的做法
1、上面做楊梅果醬，果肉削去後，剩下的果核部分，外面還帶著很多的果肉，把這些果核部分放入鍋子里，加適量水和冰糖，一起小火煮個十到十五分鐘左右；
2、煮好的楊梅果汁，過濾；
3、裝瓶，涼透後放冰箱冰鎮下，喝前滴幾滴檸檬汁，加點冰塊，冰爽可口。
枇杷果醬製作
原料：枇杷；白糖。
製作：
1、將枇杷果肉剝出（先剝好的要浸在水裡，否則會變黑）；
2、把泡枇杷的水倒掉一部分，將枇杷和剩下的水一起入鍋煮開，關火；
3、撈出果肉入攪拌機，攪拌成果泥；
4、果泥入鍋，加一點剛才煮枇杷的水（剩下水不要倒掉），加白糖，小火煮並不斷攪拌，直到自己喜歡的濃度；
5、關火，將果醬裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶），密封冷卻後放進冰箱；
6、黏在鍋里的也不浪費，把剛才剩下的煮枇杷的水倒進鍋里，攪勻了就是一碗好喝的枇杷糖水。
注意：
1、枇杷不用買太好的只要新鮮就行，買太好的就不如直接吃了；
2、一次不要做太多，夠吃一星期就行了，時間長了怕壞。早餐時抹在麵包片或饅頭上吃很不錯哦。
枇杷果醬製作二
原材料：一盒枇杷，一個檸檬，麥芽糖，白砂糖。
製作：用小鍋子熬就可以了。完全利用的是水果本身的果膠來製作果醬，所以，沒有額外的添加其它的膠質，算是純天然吧。具體做法：
1、枇杷去皮，切成小塊待用；
2、把切碎的檸檬肉和麥芽糖一起中小火熬，加上適量的檸檬汁（檸檬汁的量視個人口味而定）把多餘的水分熬掉，再加適量的白砂糖，熬制15分鐘後，果醬呈現粘稠狀（記得時時攪拌，小心粘鍋底哦）
3、趁熱裝入燙洗乾淨的容器中放涼，枇杷果肉果醬完成！
桑椹果醬製作
原料配方：桑椹500克 白糖500克 明膠6克 冷水500毫升檸檬酸3克。
製作方法：
1、選擇無腐爛、無機械損傷的已熟透的桑椹，用清水沖洗乾淨，用組織搗碎機將桑椹攪碎(也可用菜刀將桑椹切碎)；
2、把攪碎的桑椹、水和檸檬酸一起倒入鍋里，略攪拌一下後，放在火上，用旺火煮沸5分鐘左右後，加入白糖，用力攪動，等到白糖溶解，改小火煮10分鐘。為避免出現糊鍋影響果醬的色、香、味，一定要經常攪動鍋內的果漿；
3、把明膠加入少許水內，上火加熱，待明膠充分溶解後，將明膠溶液倒入果醬鍋內，攪拌均勻。煮5分鐘左右時，可用湯匙取出少量果醬，倒在平盤內。如果不出現流散現象，就說明果醬已煮得恰到好處了，即可關火；
4、將容器用清水洗乾淨，把桑椹醬倒入容器內，加蓋密封，就可以了。
產品特點：香甜可口，細膩滑潤，沒有異味，而且具有滋陰養血，安魂鎮神等作用，並富含維生素A原、鞣質及鈣質等多種營養物質，經常食之，對人體有益。
桑葚醬製作二
原料：桑葚，白砂糖，冰糖，檸檬。
製作：
1、桑葚洗凈，泡一會，除去雜質。
2、將水分瀝干，加入少量白砂糖。攪拌均勻，腌制一個小時。
3、鍋中放少量水，大火燒開，加入適量冰糖。冰糖完全溶化後，倒入腌制好的桑葚。小火煮，不時用勺子攪拌。
4、煮的過程中，用勺子適當碾壓桑葚。
5、煮至粘稠後，依據個人口味擠入檸檬汁,攪拌均勻，關火。
6、製成的桑葚醬放涼後倒入可密閉容器內，放入冰箱里儲存，待用。
桑葚的食療作用
1、防止血管硬化桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、健脾胃，助消化桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能幫助脂肪、蛋白質及澱粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。
3、補充營養桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿蔔素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜於高血壓、婦女病患者食療。
4、烏髮美容桑椹中除含有大量人體所需要的營養物質外，還含有烏髮素，能使頭髮變得黑而亮澤，故可用來美容。
5、防癌抗癌桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿蔔素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌症發生的功效。
桑葚果醬製作三
菜系功效：腎調養食譜 肝調養食譜 明目食譜烏髮食譜
原料：主料：桑葚（紫，紅）600克；輔料：土三七2克；麥芽糖300克；調料：
做法：
1、桑葚洗凈，除去附著於桑葚上的雜物和瀝干水分，桑葚的粳不用拔除；
2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；
3、撈除甜菊葉，再加入麥芽糖拌煮至溶化；
4、加入桑葚用小火續煮，熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦；
5、且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；
6、用小火慢慢煮至桑葚軟化，果粒變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼後冷藏保存。
桑葚果醬的製作要訣：桑要買顏色越紫黑的果味越香濃，不要清洗太久以避免流失味道與養分。
桑椹蜜製作方法：
原料：蜂蜜300克；干桑椹500克(鮮桑椹1000克)。
製作：
1、將桑椹淘洗乾淨，倒入盛有清水的砂鍋(盡量避免用鐵鍋)中，用大火煎30分鐘後把煎汁倒出；
2、往砂鍋里加入適量開水，蓋上鍋蓋再煎上30分鐘，30分鐘之後再把煎汁倒出；
3、第三次再重複第二次的做法，續上開水，再煎一次，30分鐘後，把第三次的煎汁也倒出來；
4、接下來再把剛才的三次煎汁一起全部倒回砂鍋，再用大火煎煮；
5、當煎汁濃縮成黏稠時加入蜂蜜，繼續熬煮至沸騰，這樣桑椹蜜膏就做好了；
6、冷卻之後裝入瓶中備用，以便長期服用，保肝利腎。
葡萄果醬製作
葡萄醬家庭製作即簡單，又不含任何防腐計，冰箱保存可達一年之久。
原料：葡萄900克，白糖600克。
製作：
1、將葡萄洗靜，控水，摘下葡萄粒；
2、葡萄粒放入鍋中小火煮20分鐘。不要放水；
3、待葡萄皮破裂，葡萄熟了，將其倒入篩網去掉皮與籽，再放回爐上；
4、同樣用文火煮，邊煮邊將糖分5-6次放入鍋中，邊煮邊攪拌，以防溢出；
5、煮到不要太稠時取下，倒入消毒好的瓶子，蓋上蓋子，待涼後，放冰箱保存。
註：瓶子要耐熱瓶。
葡萄果醬製作二
原料：葡萄600克；麥芽糖150克；細砂糖80克；檸檬1/2個；水200cc。
製作：
1、檸檬洗凈榨出果汁備用。
2、將洗凈的葡萄剝皮去籽，把籽丟掉，葡萄皮及果肉分別置於碗中備用。
3、將葡萄皮放進耐酸的鍋子中，加入水用中火煮滾，再改小火繼續煮到汁液呈紫紅色。
4、用濾網取出葡萄皮，再用木杓將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁液連同葡萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮滾。
5、轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌，待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
因葡萄內所含的水份較多，果膠較少，因此可將2克果凍粉與10克的水先調勻，等醬汁快要收干時再倒入鍋中煮滾，幫助果醬變得黏稠。
葡萄果醬製作三
原料：
主料：紫葡萄600克
輔料：土三七2克
調料：檸檬汁15克，麥芽糖300
做法：
1、將葡萄洗凈瀝干水分，剝皮、去籽，皮保留備用；
2、將水放入鍋中煮沸，加入甜菊、葡萄皮續煮至顏色變紫，水剩一半量；
3、撈除甜菊與葡萄皮，再加入麥芽糖拌煮至溶化；
4、加入葡萄果肉，檸檬汁用小火續煮；
5、熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；
6、用小火慢慢煮至果肉軟化變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。
葡萄果醬的製作要訣：
1、若想攝取對人體有益的葡萄果皮與葡萄籽的養分，可選用果皮薄的加州葡萄比較不影響口感；
2、只要將葡萄分次放入果汁機中打碎，再加入糖水中煮制即可；
3、葡萄的果膠含量豐富，依此配方製作成的果醬降溫後會變得比較黏稠，建議可視情況縮短煮至時間5～10分鐘。
葡萄果醬製作四
材料：葡萄600克、檸檬半個、白砂糖90克、200毫升水、吉利丁片少許泡軟。
做法：
1、葡萄去皮、去籽，葡萄皮保留；
2、將水和葡萄皮放入鍋中，開火煮；
3、煮到水變成紫色的，關火。撈出葡萄皮，擠干水分；
4、放入葡萄；
5、放入榨好的半個檸檬汁；
6、開中火，煮開，轉小火，加入白砂糖；
7、用木勺不停攪拌至糖完全溶化，加入泡好的吉利丁片；
8、攪拌至湯汁濃稠就可以關火了。
西紅柿醬製作
第一步 準備器皿裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得乾乾淨淨（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然後放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上乾淨的水（不加蓋）煮10分鐘，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
第二步 做番茄醬純味番茄醬將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然後放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿；
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面；
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：
1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎；
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿；
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味；
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步 番茄醬裝瓶裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
第四步 儲藏番茄醬番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。
番茄醬的用法和儲藏
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。干物質含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。
番茄醬的用法 番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
今日國菜普遍應用番茄醬，本來源於粵菜從西菜調味中引進並率先使用。自粵菜創製了享譽九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調味調色的鴛鴦蝦仁以來，我國各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜肴，如閩菜的醉排骨、蘇菜的「菊花魚」、徽菜的「葡萄魚」、京菜的「桃花泛」、滬菜的「鴻運雞」等都必須用番茄醬來參與調味，才能得到最佳效果。
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