超市買挂面，一定要看清一個字！吃了這麼多年，居然今天才明白！

本文專家：

江蘇省營養學會理事 蔣放

國家二級公共營養師 王濰青

雞蛋挂面、雜糧挂面、營養素強化挂面……超市中的挂面品種還真不少，工作忙或是偶爾想偷懶的你，可能家裡也會儲備點挂面。但是，挂面到底啥樣的好，你真清楚嗎？

買挂面：主要看「鈉」量

挂面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓麵條更加白亮，有利於縮短煮熟時間。

但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白挂面里已經含有3克鹽了。

不信？看看某挂面營養成分表：「鈉」含量為1200毫克/100克，也就是2兩麵條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，佔全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這麼多鹽。因此，買挂面時，主要看「鈉」這一欄，盡量選擇「鈉」含量低的。

綠豆挂面：別選帶「精」字的

綠豆挂面也很受歡迎，有「綠豆清涼麵」，還有一些專門給孩子吃的「綠豆營養挂面」，可能大家覺得配料表裡有「綠豆粉」字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表裡標示「綠豆精粉」或「精製綠豆粉」，就不要選購了。只要加上「精」字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者，雖說是綠豆挂面，但配料表裡沒有綠豆的影子。

蕎麥挂面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，挂面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎製成的話，挂面一般不應呈現較深的顏色。

雞蛋挂面是眾多「營養挂面」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋製作挂面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多挂面生產廠家的首選。

蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，麵條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。

在超市挂面區，「兒童蔬菜挂面」佔地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、乾燥等製作挂面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是孩子的優質營養食物。

一些營養強化挂面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類挂面。

Tips：別選含碳酸鈉的挂面

挂面口感筋道，很多種類比手工做的好吃!估計很多人都有這樣的感受，但你不知道，那是因為在生產過程中加入了一定量氯化鈉(即食鹽)與碳酸鈉(食用鹼)。

加入碳酸鈉能改善挂面品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低，因此盡量買沒有添加碳酸鈉的產品。

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