想知道正宗的水煮魚和水煮牛肉是怎麼做的？

我不能回答的是水煮??肉，因很少做此菜，市面上所賣的不是菜??牛肉，肉質老嫩不好把握，實不敢胡鄒。水煮魚??倒是會做，其實不用「正宗」二字為好，中國地大民族眾多，一方水土養一方人，只要烹飪方法、所用食材、調料，新鮮、乾淨、衛生，做出來的食品要有益人們的健康就是最好的，值得傳承、發揚、創新這才是目的所在。 說說我做酸菜??魚的經驗與大家分享共同提高: 所用??魚類可分又可不分，自己吃最好不分，多品種食魚好處多，有小孩和年紀較大的家庭最好賣草??魚、花鰱(胖頭)??魚等刺少而粗點的便於安全食用，可片成厚片或切粗條(各自喜好不同)，碼鹽、黃酒或料酒腌制入底味，憑自己感覺酌量加放(要有點在家下廚的基礎)，多、少？實在無法用量表述，下鍋之前用豆粉掛點薄芡。泡酸菜、泡青椒、泡紅椒、泡仔姜自己有，好辦。沒有，得去買。酸菜切片或絲，泡椒切??馬耳朵或?圈均可，泡仔姜切薄片。大蔥(青、黃蔥均可)切寸段。炒制調味料: 熱鍋冷油(用油不一定分得很細)下鍋: 花椒粒、干紅椒段、大蒜(拍松)、老薑片、蔥段，用中小火炒香，再下酸菜、泡椒、泡姜炒至多種複合香味飄出來，加開水(以能淹過用??魚為好)煮湯，再加黃酒或料酒、冰糖、砂糖均可、醬油宜少有味為準、香醋，這些量的多少要根據用??魚多少來訂，文字表達不準。酸菜湯煮五~八分鐘時請嘗點味待調整合自己口味止。下魚肉: 先下魚頭、背脊、兩分鐘後再下其它??肉煮開四~五分鐘關火，愛吃??豬油的可加放點。出鍋用大口徑白色碗或盤裝菜品相好看，成功了。 重慶 南岸 南坪 丅。
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