武夷岩茶入門指南

KNOWLEDGE《知·識》

最怕被新人問到的問題就是：哇塞，岩茶種類好多哦，每一種怎麼區分呢？

我想說的是：能夠喝過並分清所有名叢的人目前還沒有出生吧。

武夷山從漢唐開始產茶，歷史上積累下來的花名超過千餘種，根本不可能也沒必要把他們全部搞清楚。

其實，很多岩茶新人問這樣的問題，其背後的潛台詞一般是：我怎麼樣才能喝懂武夷岩茶呢，是不是？那這個問題還是有辦法的。

首先，你要知道武夷岩茶的主要茶樹品種有這麼兩類：

1. 武夷菜茶（學名叫武夷變種Var Bohea，為啥是變種，請自行學習植物學知識）

武夷菜茶為灌木或小喬木型茶樹，中小葉為主，是武夷山土生土長的茶樹品種，因為是有性系品種，所以在武夷山千變萬化的自然條件下，演化出了各種各樣的茶樹形態，不同品種的武夷菜茶在芽期、葉片大小、厚薄等性徵上會有非常明顯的差異，這也是正岩茶無法使用機械化生產的重要原因。

2. 外來引進和人工繁育品種

武夷山地區自清末開始大量引入外山良種，包括我們熟悉的水仙、矮腳烏龍、梅占、奇蘭、黃觀音等等。同時，武夷茶人也對菜茶中的優秀品種進行了人工繁育，著名的肉桂就是這樣來的。

那麼，你所看到的那些像「菜市場」一樣的茶名是什麼呢？其實，這裡你知道的這些都是指的名叢和花名。名叢是武夷山茶農在歷代做茶的過程中，將一些品質優良的茶樹進行單株繁育而來，其實質都是武夷菜茶罷了。更麻煩的是茶商們為了促進銷售，還會給自己的產品起一些好聽的花名，日積月累就使得武夷岩茶的名稱變得紛繁複雜，概括起來，有以下幾種命名方式：

茶樹形態：玉麒麟、醉海棠、鐵羅漢

成品香型：肉桂、石乳香、十里香

栽種年代：正唐樹、宋玉樹

神話傳說：大紅袍、白雞冠、紅孩兒

茶樹環境：半天腰、不見天、過山龍

茶樹葉色：白吊蘭、水紅梅、黃金錠

明眼的朋友應該已經看出這裡的名堂了，說得直白一些，無非是茶商的賺錢手段而已，自古就是如此。這一點，岩茶專家林馥泉早在1943年的武夷山茶業調查中，就毫不留情地指出了。林老一開始還興緻勃勃地記錄了280種名叢花名，後來到慧苑一看，NND一個山場就給我搞出了八百多個花名，一氣之下在寫下了這麼段話：

岩主茶工每因欲提高茶葉價值，多巧立名目，是以每一岩廠均有名叢數十株至數百株，其茶名實不勝枚舉。至於單叢奇種中，多於茶葉包裝時，各包加以名稱，俗稱花名，以眩惑顧客，其名稱之多，以數千計，更難一一列舉，僅慧苑一岩，調查所得即有八百餘個茶之花名。

茶廠和茶商搞出來的這層窗戶紙一捅破，問題就簡單多了。其實這樣的戲法兒在今天也沒有停止。這兩年岩茶價格一路炒高，武夷山茶源供不應求，大量的外地茶青原料被用來製成岩茶。要說拿閩南鐵觀音、毛蟹做岩茶也就算了，不少茶商甚至跑去把浙江、江西的綠茶原料拿來做岩茶。這一方水土有一分的韻味，江浙茶青做出的岩茶味道就是和武夷山的不一樣，怎麼辦？我們聰明的茶商們就搬出了老祖宗的辦法，古書里找個花名往上一套，一種聞所未聞的小品種新名叢就這樣誕生了，而且還賣的挺好。

那對於剛入門的岩茶愛好者，該怎麼辦呢？還是得依靠黨和國家^-^根據武夷岩茶國家標準，把這些亂七八糟的茶名統一為「名叢」和「奇種」，為了照顧岩茶的推廣銷售，手下留情地把「大紅袍」給單列保留了下來。如此一來，對於茶友們來說，真正需要了解的岩茶種類就也就被清楚地分為了5類：

大紅袍（武夷菜茶）

名叢（武夷菜茶）

奇種（武夷菜茶）

水仙

肉桂

接下來，我們就可以依照難易程度來循序漸進地學習岩茶了。

1. 了解岩茶的當家品種：水仙（包括普通水仙、高叢水仙、老叢水仙等）

2. 了解菜茶選育的優良品種：肉桂（僅指普通武夷肉桂，牛肉、馬肉什麼的等以後再說，土豪請隨意。）

等你能準確區分水仙、肉桂的時候，已經算半個高手了。

3. 了解岩茶之王：名叢。（僅指五大名叢，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖）

4. 至此，你可以在武夷山各大山場仔細去品味那些小品種的名叢、奇種、單叢了，雖然個人覺得，他們要麼像水仙、要麼像肉桂，哈哈。

是不是感覺思路有點理順了？那別急，先摸摸你的荷包，看看銀子夠不夠，無數好的、壞的、識貨的、不識貨的茶商正在對著你磨刀霍霍呢，兄弟一路走好哦。

最後，附上岩茶五大類產品的國家審評標準供你參考。

來源：壹茶網用戶浩哥