2011年普洱流行細說（十五）：香

文/無非妙道

　　香是一種嗅覺，指某種氣味好聞，聞起來舒服。香與臭相對。我們平常聞到好聞，覺得舒服，會說好香哦；聞到不好聞，不舒服的會說，好臭。都是當時一剎的感覺，很少有人會進一步分析下去。氣味大體可分為：無味，香，臭。對一些無法分辯的氣味，就說是有刺激性氣味。當然，還有酸味，霉味，但可以歸為臭，例如，酸臭，霉臭；還有甜味，也可以歸為香，甜香是也。其實香是有很多種類和類別的，據做香料香精的朋友說，他們所知的香型香味都有上千種之多。香是多樣複雜的，有時喝茶，都會遇上過這樣的情況，有人說，這香是這樣的；也有人說，這香是那樣；有人說，這香像什麼；也有說；更像什麼。大家各執己見，相持不下。如果，香是一種感覺，大概，誰也沒有錯。 　　如果，按照香的定義，普洱茶有陳香也不會錯。因為，普洱茶長時間純干倉存放後，聞起來的確會好聞，所謂的陳香。其實，陳香不僅是普洱茶獨有，大家都熟悉陳皮，就是一種。還有一些山草、木葉、花之類的，處理好放得好經過長時間陳放，也會出陳香。木棉花晒乾透，陳放也會出陳香。所以說，陳香並不是什麼特別神秘的東西。 　　普洱茶特別突出陳香是有自身的歷史原因的，茶葉自身的香氣是很容易散失掉的，普洱茶的製作和運輸全過程都是不密封，都沒有注意香氣的保護，成品到市場後，茶葉天然香基本沒有了。硬是要找香，唯有找陳香了。君不見，龍井，鐵觀音密封加保鮮再密封才保住香氣嗎？我們在茶園吃鮮葉，普洱茶的香氣遠比龍井，鐵觀音豐富迷人。而且，每個茶山的香氣都是不同的，都有自身的特色。普洱茶不應只有陳香，還應該有茶葉自身的天然香。具體什麼香味，我們可以不論，但聞上去應該是，自然的，香而不俗，清而細，優而雅，理氣宜神。上好的普洱茶，香能入水，即是喝茶湯時，上齶感到香氣，停了口齒留香；茶湯冷了以後也能聞到香。現在市場，造的好的純料山頭古樹茶會有這樣的效果；有年份的純干倉茶，暫時只發現，86年的下關黑商檢金綠盒沱茶。香，對品茗是重要的，有香的茶，才顯得高貴迷人。香氣迷人的茶，才能上檔次。從來品茶，都是先聞香再到嘴喝的。如果，茶聞不到香，或聞到雜味，異味，相信喝這個茶會大打折扣。如果，茶香迷人，宜神，茶立馬會上一個高度。