殺青的輕重對普洱茶有什麼影響？【圖】

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普洱茶是雲南特有的地理標誌產品，它的獨特性表現在「雲南生產，曬青毛茶，長期存放，越陳越香」等特點上，其最主要必須符合能長期存放，越陳越香醇的特質。

曬青毛茶的好壞直接決定著後期普洱茶的品質，殺青是為了破壞鮮葉中酶的活性，抑制酶對茶多酚類物質的氧化和去除青味，發展香氣，使鮮葉水分部分流失的過程。在此過程中，殺青溫度和時間的把握決定了普洱茶殺青的輕重程度，而殺青的輕重程度直接影響了後期普洱生茶和熟茶的品質好壞。

目前，普洱茶的殺青方式分為鐵鍋殺青（手工殺青）和滾鍋式殺青（機器殺青）兩種，我們所談及的也僅限於這兩種方式殺青對普洱茶的影響。

如果殺青不足，即殺青時間短，過程中溫度低。新制普洱生茶茶湯香氣青味重，口感上體現為青味多於茶味，喝起來就不是那麼舒服嘍。對於熟茶而言，殺青不足導致的問題是更明顯的，雖然說隨著時間的流逝，青味會慢慢變淡。但茶葉中微生物的活動依然存在著，影響了熟茶在後期渥堆發酵過程中的效果，使茶葉發酵不充分，茶葉本身的內質也就出現了問題，品質的穩定性自然得不到保證，喝著就有酸味了。

如果殺青過重，即殺青時間長，過程中整體溫度過高。毛茶中會夾雜著焦葉，聞起來就會出現焦糊味。在此過程中如果有超過10%的焦葉夾雜其中，就足以影響到整批茶的質量。對於生茶而言，殺青過重會使茶味苦澀加重，整體氣味過於濃郁，也會伴隨著煙熏味，茶的品飲感受及品質自然而然就降低了。對於熟茶來說，殺青過重會使茶葉中的微生物等內含物質的含量減少，後期發酵中能被再次激發的物質就很有限了，致使其茶性太過於穩定，品飲起來伴有煙熏味，且口感焦糊，柴味重，對於後期的保存珍藏就意義不大了。同時也就不在符合長期存放，越陳越香醇的普洱茶特質。

所以，如大益2003年易武正山特級綠大樹了解產品價格、口感)就是一款殺青工藝精良，干倉存放時間越長越醇香的優質普洱茶。可見殺青的輕重對優質普洱茶的形成是起了十分關鍵的作用的，能掌握恰到好處的殺青技藝是多麼的重要啊。

特彆強調，在高溫高濕環境下的濕倉存放的普洱茶已經發生了霉變，產生了不少對人體有害的物質，此類茶不提倡飲用。飲茶是茶和人體通過茶湯真誠交流的過程，茶的品質和人體的健康是息息相關的，大家平常一定要懂好茶，選好茶，喝好茶。