品茗隨筆11：安吉白片----嫩芽呈白

(2011-11-22 09:42:35)標籤：品茗隨筆安吉白片瑩白如玉文化分類：品茗隨筆

品茗日期：2011-11-22天氣情況：3℃、晴、微風地點環境：辦公室參 加 人：獨品投茶量：3g泡茶水溫：約75℃左右茶葉年份：2011年存儲方法：正常存放基本茶器：玻璃杯（120ml）沖泡時間：一泡35秒，二泡45秒（逐增、可泡六水）茶品名稱：安吉白片（烘青綠茶）安吉白片又名「玉蕊茶」，創製於1981年，為安吉著名特產綠茶。曾多次在浙江省、湖州市名優茶評比中獲獎。1989年，安吉白片在「第三屆全國名茶評比會」上獲獎，並躋身中國名茶行列。安吉白片的特異之處還在於，春天時的幼嫩芽呈白色，以一芽二葉為最白，成葉後夏秋的新梢則變成綠色（4月中旬逐漸白化至全色，5月又逐漸返綠）。民間俗稱「仙草茶」，當地山民視春茶為「聖靈」，常采來治病。茶葉產地：浙江省安吉縣產於安吉縣的山河、章村、溪龍等地。茶園地處高山深谷，早晚雲霧瀰漫，晝夜溫差大，土層深厚肥沃，具有得天獨厚的自然環境，再加上茶農精心的生產管理，使得安吉白片成為珍貴的茶葉珍品，連獲國際名茶評比金獎。茶樹樹種：高山綠茶（地方群體種）、「龍井43」和「迎霜」為主茶樹品種主要是高山綠茶（地方群體種）、「龍井43」和「迎霜」為主。制茶工藝：鮮葉（篩青、簸青、揀青、攤青）---殺青---清風---壓片---乾燥鮮葉：安吉白片採摘幼嫩、處理精細。穀雨前後開採，採摘標準為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長度2.5厘米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬個左右芽葉。採回的芽葉需經過篩青、簸青、揀青、攤青「四青」處理。篩青和簸青分別在三角眼谷篩和畚鬥上進行，通過篩、簸達到篩去老葉片、莖梗、雜質，簸去單片和魚葉的目的。揀青是揀剔過大的芽葉，使芽葉大小均勻一致，便於攤青和炒制。攤青目的是蒸發部分水分，散發青氣，促使內含物質發生輕微的變化，利於做形和品質的形成。適度攤放的芽葉含水量為70～72%。殺青：在鍋徑60厘米的磨光潔凈的平鍋內進行。鍋溫160℃左右，每鍋投葉量150～200克，採用抓、抖、拋三種手勢，達到破壞酶活性，阻止內含物變化和失水的目的。清風：目的是散熱保色，清除碎片，保持芽葉完整。將殺青葉裝入畚斗內，簸揚10～15次，當芽葉基本完整，葉溫降至30℃左右即可。壓片：是安吉白片別具一格的加工方法，是定形的關鍵工序。具體方法是將清風后的朵朵芽葉均勻地、不重疊地撒攤在竹匾上，然後鋪上乾淨的細夏布和塑料薄膜，雙手用力地撳壓，使芽葉成片帶扁狀，當芽葉全部成扁片狀時為適。乾燥：在烘籠中進行，分初烘和復烘兩個過程，初烘溫度120℃～70℃，投葉量為250～300克的壓片葉，適度初烘葉含水量35%左右，即有觸手感為宜，歷時25分鐘左右。初烘葉經過30分鐘左右的攤涼，使芽葉含水量重新分布，便於干度均勻一致。復烘溫度80℃左右，投葉量500克左右，當茶香顯露，手捻即碎，含水量8%左右即起烘攤涼，散熱包裝貯藏。茶品特點：【干茶】挺直略扁平、形似蘭花、顯毫隱翠、葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭；【湯色】清澈明亮；【香氣】清香持久、清如淡竹；【滋味】滋味鮮爽、回味生津；【葉底】成朵肥壯、嫩綠明亮。

人文歷史：據陸羽《茶經》記載：「浙西，以湖州上，……生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同」，又載：「《永嘉圖經》：永嘉縣東三百里有白茶山」。宋朝時的《大觀茶論》記載：「……白茶，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸培……」。這些史料，充分說明了白茶的彌足珍貴。20世紀80年代初（1981年），安吉的科研人員研製開發出安吉白片，從此一舉成名，迅速遠銷國內外各地，供不應求。安吉白片1988年在浙江省名茶評比會上被列為省級名茶。1989年在農牧漁業部優質產品評比會上又榮獲全國名茶稱號。

心得感受：01、安吉白片使用穀雨後的芽苞和一芽一葉初展，沖泡芽茶水溫較低75℃左右，口感鮮爽回甘；02、安吉白片奇在葉子不是翠綠色，而是瑩白近透明，俗稱「白葉茶」屬於綠茶，與白茶是不同工藝；03、安吉白片幽如清竹之香，挺直略扁平、形似蘭花，別具一格的「壓片」加工方法，是定形的關鍵工序。安吉白片是半烘炒型或烘青的綠茶。安吉白片有一種異於其它綠茶之獨特韻味，涵有一絲清泠如淡竹積雪的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉安吉的「風土韻」。入口鮮爽綿軟，回甘持久；葉底成朵，嫩黃肥壯。安吉白片產於竹子王國安吉縣，是先有安吉白片，後有安吉白茶呀……^.^
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