滷蛋滷菜

06-21

滷蛋：Marinated Egg - [滷蛋滷菜]2009-01-151、原料: 雞蛋　　製法: 將雞蛋洗凈，放入鍋子中，用水蓋過，加入1小匙鹽，先用大火煮滾，再轉成小火煮10分鐘至熟。撈出後用冷水沖涼，剝去蛋殼，再放入煮滾的滷汁中，用小火鹵約20分鐘，熄火後再燜10分鐘，食用前切半即可。　　(一)配方　　配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香...Tag：滷蛋滷菜綠色食品生活流口水介紹鴨蛋產品基地發表於15:35:45 | 閱讀全文 | 評論 (0) | 引用 (0) | 編輯

滷蛋的加工方法　 - [滷蛋滷菜]2009-01-151．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若用紅曲，將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，井透出香味後即可。　　2．原料蛋預處理：將鮮蛋洗凈，放在清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出再浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。　　3．滷蛋：將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，即成滷蛋。 ...Tag：滷蛋滷菜美食加工方法生活流口水鴨蛋產品基地發表於15:34:17 | 閱讀全文 | 評論 (0) | 引用 (0) | 編輯

豬腳滷蛋 - [滷蛋滷菜]2009-01-15　　原料：豬腳三四隻、煮雞蛋若干　　做法：　　1、泡水兩個小時左右，把血水泡出來。　　2、炒糖色。炒至起泡　　3、下豬腳，加水，不要淹過豬腳。　　4、煮雞蛋煮熟後剝好。　　5、放進豬腳里一起煮即可。Tag：滷蛋滷菜美食豬腳生活流口水鴨蛋產品基地發表於15:30:59 | 閱讀全文 | 評論 (0) | 引用 (0) | 編輯

腐乳滷蛋湯的做法詳細介紹- ------湘菜 - [滷蛋滷菜]2009-01-15菜系及功效：湘菜滋陰食譜益智補腦食譜貧血食譜工藝：煮腐乳滷蛋湯的製作材料：主料：雞蛋300克調料：腐乳汁50克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥10克,雞油20克,鹽2克腐乳滷蛋湯的特色：色澤紅，雞蛋嫩，味鮮可口。腐乳滷蛋湯的做法：1.雞蛋打散，加入適量的湯和鹽攪勻，上籠蒸熟取出；蔥切成花。 2.將雞湯500毫升、腐乳汁和味精放入鍋內燒開，調好味並裝入湯盅內，然後用瓢將蒸熟的蛋一片一片地舀入腐乳鹵湯內，撒胡椒粉、蔥花，放雞油即成。Tag：滷蛋滷菜美食綠色食品生活流口水鴨蛋產品基地發表於15:26:41 | 閱讀全文 | 評論 (0) | 引用 (0) | 編輯