防癌致癌的蔬菜有哪些？需遠離鮮木耳鮮扁豆

飲食防癌已經成為了我們生活中的常識，然而吃錯了食物同樣也會致癌。例如，我們每天都要吃的蔬菜，有很多的蔬菜可以防癌，同時也會有一些蔬菜可能會致癌。

哪些蔬菜會致癌

鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，會隨血液循環分布到表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

青西紅柿：未成熟的西紅柿含生物鹼，人食用後可導致中毒。因此一定要食用鮮紅熟透的西紅柿。

發芽土豆：發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用後會中毒。食用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放於清水中浸泡2小時以上。

鮮扁豆：鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色後食用。

鮮蠶豆：有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

另外，吃剩的蔬菜也會致癌，中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副教授，因為蔬菜中的硝酸鹽含量比較高，尤其是白菜、莧菜這些，保存過程中會形成亞硝酸鹽，再與一些細菌產生產生反應轉化成亞硝酸銨，這就是致癌的物質了，吃了太多的隔夜蔬菜，致癌物質在人體內聚集下來，會對身體健康不利。

預防癌症，切記哪些蔬菜可以吃，哪些蔬菜不能吃哦。

盤點腫瘤專家最愛吃的防癌菜

青椒土豆絲——降低結腸癌風險

土豆中的抗性澱粉在小腸內不會被消化，仍以碳水化合物的形式進入到下一消化道，對結腸起到一定的保護作用。因此是減少結腸癌風險的有效物質。

青椒中的辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而在一定程度上終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

香菇炒青菜——預防肺癌

香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，這種物質被人體利用後，對於增強人體抵抗腫瘤的能力起著重要作用。

而對於肺癌患者來說，香菇中的主要成分香菇多糖聯合化療能改善肺癌患者的免疫狀況。

綠茶——防止乳腺癌

綠茶含有兒茶酚，據研究，兒茶酚可以防止或減少乳腺癌和其它癌症的複發。而其中，表兒茶素(兒茶素的一類)能有效抑制乳腺腫瘤的生長。雖然表兒茶素會抑制腫瘤細胞，但它不會傷害健康細胞，還能提升健康細胞的自我保護能力。

番茄雞蛋湯——降低前列腺癌風險

番茄中的番茄紅素是一種很強的抗氧化劑，能提高人體免疫力，對預防前列腺癌有一定好處，尤其是在前列腺炎患者身上更為明顯。

番茄紅素是脂溶性的營養素，番茄的顏色越深，其含量越高。番茄湯不僅油量適中，而且可以盡量溶出番茄中的番茄紅素。因番茄紅素遇光、熱易分解，不適合長時間烹調，所以加熱時間短的湯是最好的選擇。

炒菜後加蒜沫——降低胃癌風險

大蒜中的大蒜辣素對胃癌防治有一定效果，但發揮抗癌作用的前提是要生著吃大蒜，最好是搗爛嚼碎，在空氣中放幾分鐘。

因此做菜的時候，可以先炒好其他菜，最後再加入大蒜調味，而不是先把大蒜在油鍋里炒黃了再放其他菜，這樣會使大蒜辣素丟失。

花椰菜苗嚼著吃——降低肝癌風險

花椰菜苗多見於江蘇等地，是由西蘭花培育出的一種蔬菜。花椰菜苗含有異硫氰化物對預防癌症有一定的效果。有研究發現，吃5克的花椰菜苗相當於吃150克的花椰菜，其防癌作用遠高於花椰菜，吃的時候要多嚼嚼，這樣更利於抗癌物析出。

炒菠菜——降低大腸癌風險

菠菜富含膳食纖維，可促進胃腸蠕動，幫助排便，從而降低大腸癌發生率;其含的類胡蘿蔔素也有延緩細胞老化、抑制腫瘤細胞形成的功能。

烹調菠菜前，可先用開水氽一下，以避免攝入過多草酸。對於正在接受化療的患者，對於頭髮會脫落的狀況，可以用菠菜50克與芝麻20克一起炒著吃，每日食用1次。

圓白菜汁——降低肺癌等風險

圓白菜是餐桌上最常見的一道菜，它含有異硫氰酸鹽，可抑制肺部、胃部、乳腺等腫瘤細胞形成。此外，圓白菜富含B族維生素，可消除疲勞、促進胃腸蠕動、幫助廢物排出體外。

除了炒著吃以外，可新鮮的圓白菜打成汁，每天空腹喝2-3次，也是不錯的選擇。

從飲食防癌出發，豐富多樣的蔬菜當然是防癌的首選!