一篇香檳的選購指南

06-21

香檳是我們日常生活中經常見到的一類葡萄酒，活潑的氣泡、優雅的香氣，這些都讓香檳迷們欲罷不能。可是，挑選一款合適的香檳卻不是件容易的事。除了昂貴的價格，香檳的分類也讓人摸不著頭腦。如果你實在不知道要如何挑選香檳，下面這些小tips或許可以幫到你。

甜度

所有的香檳都會在酒標上註明其甜度。不過這個甜度和普通葡萄酒的甜度不同，香檳的糖分是人工添加的。在香檳二次發酵結束後，釀酒師們會向瓶中加入一定量糖分較高的「dosage」，以中和香檳的酸度，達到口感的平衡。絕大多數香檳都是干型的，但仍然有少數特殊的香檳會被釀成半干或甜型。

Brut Nature：絕干型，含糖量0-3g/L，二次發酵結束後幾乎不往酒液中加糖。
Extra Brut：絕干型，含糖量0-6g/L，二次發酵結束後加少量的糖以平衡香檳的高酸度。
Brut：干型，含糖量0-12g/L，酒體略微飽滿一些。
Extra Dry：干型，含糖量12-17g/L，口感仍為干型，但酒體較飽滿，且有水果的風味。

Dry：半干，含糖量17-32g/L，果香較濃郁，酒體更飽滿。
Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L，適宜搭配甜點、乳酪和堅果。
Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，這類香檳非常少見，有著非常甜美的果香，和奶油質地的甜點搭配較完美。

風格

用於釀造香檳的法定葡萄品種有三種：霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾。這些葡萄品種的使用和比例決定了香檳的風格，通常在酒標上會註明出來。如果一款香檳並未註明風格，那麼可以斷定這款酒是最傳統的香檳，即使用三種葡萄混合釀造。

Blanc de Blancs（白中白香檳）
在香檳產區，白中白香檳採用100%霞多麗釀造。在極少數情況下可能會混入其它白葡萄品種，如灰比諾或白比諾等。年輕的白中白香檳有著輕盈的酒體、高酸度和緊實的青蘋果、檸檬香氣，陳年後散發出濃郁且飽滿的黃油氣息。
Blanc de Noirs（黑中白香檳）
黑中白香檳必須用100%紅葡萄品種釀造，即使用黑比諾、莫尼耶比諾或兩者混合釀造而成。這類香檳結構感更強，且有著明顯的草莓和櫻桃香氣。
Rosé（桃紅香檳）

這類桃紅香檳通常是用白中白香檳與黑比諾或莫尼耶比諾的干紅混釀而成，桃紅香檳也是唯一一種可用「混合法」釀造的桃紅酒。這種桃紅香檳有著漂亮的顏色、極高的酸度和草莓、櫻桃的香氣，幾乎沒有單寧含量。在釀造時，干紅酒的用量非常少。

年份

香檳的瓶儲過程給香檳帶來烤麵包、烘烤和堅果的氣息，這是香檳最突出的特性，一些酒庄甚至會讓香檳瓶儲5-7年，以獲得更濃郁的酵母氣息。雖然在香檳酒標上並不會註明瓶儲時間，但我們可以根據其年份風格進行判斷。

Non-Vintage（無年份香檳）

瓶儲至少15個月。無年份香檳以最近幾個年份基酒混合釀造而成，同一酒庄的無年份香檳差異性不大，有著酒庄特有的風格，不會受年份好壞的影響。相比起年份香檳，無年份香檳的酵母味較輕，果香更明顯。
Vintage（年份香檳）
瓶儲至少36個月。年份香檳只在年份非常好的時候釀造，使用當年的基酒，並瓶儲很長時間。這類香檳的奶油和酵母香氣會更加明顯。

產地分級

在香檳酒標上，還有一個可以表明其質量的標註——葡萄園等級。在香檳產區的上百個葡萄園中，僅有42個為Premier Cru，17個為Grand Cru，這在一定程度上也能表明葡萄和酒的質量。除此之外，一些專家還認定部分葡萄園為「autre crus」，性價比非常高。

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