?麻辣菜這樣做既開胃有下飯！

06-21

辣粉絲蒸蝦
食材：蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、蔥花適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時
做法
1)將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨

2)加入少許鹽
3)加入少許白酒腌制20分鐘
4)滾熱的開水燙粉絲
5)10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一乾淨盤底
6)將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上7)將剁椒鋪在蝦身
8)然後撒上蒜末
9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴

新疆大盤雞
食材：三黃雞1隻、土豆250g、青椒2個、麵粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時

做法
1)雞一隻清理乾淨，去除內臟和排泄器官
2)豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊
3)準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4)將雞斬成塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），干辣椒切段，蔥姜切片
5)用開水焯燙一下去除血水和髒東西
6)鍋里放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
7)放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
8)當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
9)加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻

10)往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
11)加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
12)雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中
13)翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右
14)等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15)2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘
16)麵糰擀成圓餅裝
17)切寬條
18)盤子里刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19)時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡

20)水開了，煮麵條.

秘制可樂雞
食材：雞肉500g、芒果1個、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個、料酒1勺、八角半個、鹽1勺
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10-20分鐘
做法
1)整雞剁開，剁好的雞塊清洗乾淨
2)開水裡焯一下，去除多餘油脂和髒東西
3)洋蔥切成絲，姜切片，鍋里放適量油，燒熱後，將洋蔥絲下鍋爆香
4)將雞肉倒入鍋里不斷翻炒
5)加入少許料酒（或白酒）翻炒，加入薑片，倒入可樂，放上半個八角。倒入適量生抽，大火燒開轉中小火燉雞

6)芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊
7)等鍋里湯汁快收干後，加入鹽調味，倒入青紅椒快速翻炒
8)最後加入芒果
9)關火，翻炒均勻後出鍋即可.

簡易辣白菜
食材：白菜1000g、蘋果1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間2小時以上
做法
1)白菜擇去爛葉洗凈備用
2)白菜用鹽腌10個小時，攥干水分

3)梨子蘋果切成絲；蔥姜蒜剁末
4)加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻5)放入密閉的容器里，冰箱冷藏40個小時後就可以

麻辣香鍋雞翅
食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時
做法
1)準備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末
4)加入一小勺白酒，腌制1個小時

5)干辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了後再翻面煎8)等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋里會留下不少雞油
9)土豆去皮切薄片
10)用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出
11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味

麻辣鮮嫩的川式紅油雞腿

食材：雞腿2隻、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10-20分鐘
做法
1)將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽腌制一會兒
2)砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。
3)大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘
4)開鍋
5)雞腿撈出，趁熱放進純凈水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用
6)油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出
7)一個碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽

8)倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

自製家庭健康版「麻辣香鍋」
食材：各種蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、紅辣椒適量、干辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量
耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘
做法
1)木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2)其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3)準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4)準備各種調料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
7)放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
8)加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10)最後放入焯熟的各種蔬菜
11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出鍋.