小龍蝦，吃還是不吃？如何安全地吃？

都說愛與美食不可辜負，小龍蝦似乎也成了炎炎夏日之中的一道美食。然而關於小龍蝦能不能吃，大家卻有種種疑惑。丁香醫生今天就來給大家解答關於小龍蝦的一系列疑問。

小龍蝦是一種叫「 克氏原螯蝦」的甲殼類動物，與我們平時吃的淡水蝦是相近的一類食材。之前小龍蝦被火熱地報道過：傳言說生長在臭水溝等臟環境，攜帶大量寄生蟲和重金屬，甚至還是有說小龍蝦最初是從日本帶進來「用於清污」的，日本人都不吃，只有中國人才吃這種小龍蝦。

1. 只有中國人吃？

事實並非傳言所說的那麼嚇人：小龍蝦並非日本人的陰謀，不止中國人吃，這種美味世界各地都有食用，而且中國原本就有小龍蝦，世界各地都有不同品種。

2. 重金屬超標？

小龍蝦的環境適應能力確實厲害，即使是污染嚴重的壞境它們也能存活，但為了提高產量，現在人工養殖的小龍蝦一般都在清潔水域里。

另外，外殼才是重金屬的聚集地，這些重金屬會在小龍蝦生長過程中隨著脫殼而減少。

3. 有寄生蟲？

水生生物像螺絲、貝類、魚類、菱角、牛蛙等都可能攜帶寄生蟲。想要安全地享受這些美味，一定要燒透煮熟，千萬不能半生不熟就動筷子。

不難見到報紙報道或聽同事說，昨天某某在大排檔吃完小龍蝦後又拉又吐還發燒，嚴重的甚至要進醫院。那麼是什麼原因導致吃了小龍蝦這麼容易「中招」呢？

1. 未熟透，吃進了大量細菌

我們吃小龍蝦容易發生腹瀉，最主要的原因就是加工環節沒有將小龍蝦徹底煮熟煮透，沒有將細菌徹底殺死。可能是為了保證味道鮮美、「肉不老」等原因，小龍蝦煮的時間不夠，沒有徹底熟透。

小龍蝦的頭大尾小，蝦身的肉已經老了但蝦頭可能還未熟透，而且蝦頭更容易藏污納垢，攜帶各種病原菌。

因此吃了加工不當的小龍蝦會有大量細菌被攝入，自然就容易發生腹瀉。

2. 小龍蝦變質，細菌繁殖產生了毒素

夏天是小龍蝦熱銷的季節，夏季氣溫較高，龍蝦死後容易變質，一些商販可能會將不新鮮或者變質的小龍蝦繼續銷售。企圖通過徹底煮熟不新鮮小龍蝦來保證衛生是不可取的，因為即使煮死了細菌但煮不走細菌代謝產生的毒素。

雖然高溫可以殺滅細菌，但在小龍蝦變餿過程中細菌產生的毒素依然在其中，而且一般的加熱無法使毒素降解。比如說常見金黃色葡萄球菌，在 100℃ 時幾分鐘就可以被殺死，但其產生的腸毒素耐熱力很強，煮沸數小時仍可保持其毒力。

小龍蝦變餿過程中會有各種細菌在繁殖，產生各種毒素，因此吃不新鮮小龍蝦後不一定都是細菌導致的腹瀉，更多可能是細菌毒素導致的腹瀉。

如果不幸吃到不新鮮小龍蝦又沒熟透，細菌都沒徹底殺死，那麼就是細菌和毒素一起攝入了，極容易發生急性胃腸炎甚至食物中毒。

3. 配料、油、就餐環境等衛生問題

一些街邊大排檔使用的油或配料同樣也會出問題，他們可能會使用地溝油，或者不新鮮的配料，加上餐具不幹凈、食用環境雖熱鬧但髒亂差等，這些都是吃他們的小龍蝦更容易導致腹瀉的原因。

大排檔處理不新鮮的小龍蝦經常會用油一炸，加上各種調料調味，麻辣重口味，掩蓋其異味。而且吃加了過辣過多調味料的食物本身也容易刺激腸胃。

如何好好地吃小龍蝦？

1. 選材要好

知道了吃小龍蝦腹瀉的原因，也就能更好地做到放心食用。

首先就是選材，保證小龍蝦來路正規，鮮活清潔，去飯店食用的話也盡量選擇一些信得過的商家。其次，活小龍蝦在買來後，最好放在清水裡養 24～36 小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。

2. 重視清洗、加工環節

相比一般蝦蟹，小龍蝦的腹部和頭部特別容易藏污納垢但又難以清洗，飯店加工小龍蝦其實最頭痛的環節就是清洗，以至於之前一些小商小販用過 「洗蝦粉」這類不明的化工產品來清洗小龍蝦。

在加工龍蝦時，蝦殼最好用刷子刷洗，且腮要清除，因為腮毛裡面吸附了很多細菌，在鍋里都不一定能被煮熟煮透。小龍蝦的細爪的根部最容易藏污納垢，而且難以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨，再用清水充分地清洗 2～3 次。

小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。因此為了吃的健康，不要吃小龍蝦的頭，最好煮之前就去掉蝦頭，這樣加工起來也較容易熟透，保證吃的乾淨衛生。

本文已通過丁香醫生審稿專家委員會的同行評議

責任編輯：季靈艷

圖片來源：站酷海洛創意

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