教你用茄子、土豆和青椒,不吸油又能做出最正宗的地三鮮!
06-21
地三鮮屬於東北家常菜,我很喜歡東北菜,在餐館裡地三鮮的原料都是,洗過「油鍋澡」,再健康的素菜也變得不健康。雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。可是地三鮮的原料不過油又失去了他的味道口感也不好,所以我在烹制過程中,把吸油力超強的茄子先用鹽腌制一下再裹上干澱粉後再進行炸制。這樣就可以減少茄子的吸油能力,味道還更加香脆。
食材:
茄子100g 土豆100g 青椒100g 油適量 鹽適量 糖適量 澱粉適量 醋適量 醬油適量 味精適量
做法:
1.準備好茄子、土豆、青椒。
2.把茄子洗凈,切成滾刀塊,茄子先用鹽腌制5分鐘。
3.土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4.青椒去蒂切成塊。
5.取一碗加入醬油、鹽 糖、醋、澱粉、味精和少量的水勾兌成料汁。
6.土豆下入油鍋炸至表面結痂,用筷子能夠扎透,撈出瀝油。
7.擠去湯汁,加入干澱粉攪拌均勻,讓茄子都能夠均勻沾滿干澱粉。
8.把茄子下入油鍋炸至金黃,撈出瀝油。
9.鍋中留底油倒入料汁燒開至粘稠。
10.倒入過油的茄子和土豆、柿子椒。
11.快速翻炒均勻,讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
小貼士:
要想讓茄子少吸油,就要裹上干澱粉來炸制。
柿子椒不要過油,要保持清香的脆感,這樣口感才會好。
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