為您提升廚藝的13道面點小吃（紫薯芝麻餅）

06-21

紫薯芝麻餅:

用料:紫薯350克,糯米粉250克,澄面50克,熟黑芝麻碎適量，奶油20克,白糖、開水、油各適量；

做法：

1.將紫薯洗凈切成塊,放入蒸鍋中蒸熟;(約需15分鐘,當用筷子可輕輕地插入紫薯中說明已熟)；

2.將蒸熟的紫薯去皮碾成泥狀；然後再將紫薯泥過篩：將紫薯泥放入一個網格很密的漏勺中,用勺子按壓,這樣篩好的紫薯泥就會粘在漏勺的另一面,將漏勺翻過來用勺子將其弄下來即可;

3.在過篩好的紫薯泥中加入適量的熟黑芝麻碎與白糖,再倒入隔水融化好的奶油,拌勻，將其揉搓成約20克重的圓球，待用；

4.將糯米粉、澄面、一小勺油混合，再加入適量的開水，用筷子攪勻後再將其揉成麵糰；

5.將麵糰揉搓成條,分成約30克重的小劑子;

6.將小劑子揉圓後按扁成小圓餅,再用兩手將小圓餅一邊旋轉一邊捏成邊緣薄底部厚的漏斗形麵皮;

7.放入先前做好的紫薯球,用虎口慢慢合擾後將其收口,輕輕地揉成小圓球;

8.將小圓球放在案板上按扁,整理成小圓餅;

9.再用小刀的背面在小圓餅上面壓上花紋,這樣紫薯芝麻餅生坯就做好了;

10.平底鍋內放入少許油,放入紫薯芝麻餅生坯,用小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後即可.

經驗分享:

1.紫薯泥過篩這一步建議不能省略,過篩後的紫薯泥會細膩很多;

2.和面時水要一點點地分次加入,一邊加水一邊攪拌,以便更好地掌握用水量;建議麵糰不能太軟，因為糯米粉的粘性較大，太軟會比較粘手；

3.將麵糰分成小劑子後最好用一塊濕潤的紗布將小劑子蓋起來,以免小劑子發乾;

4.煎制時火不可太大,要用小火,以免燒焦.