苦瓜怎麼做不苦？教你怎麼做苦瓜不苦

[摘要]很多人夏天都喜歡吃苦瓜，因為苦瓜在夏天有獨特的養生作用。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，小編小時候就是因為苦瓜的苦而一直不敢吃，後來慢慢地才開始嘗試吃，後來喜歡上了苦瓜的美味。下面中國吃網小編來和大家說下，涼拌苦瓜怎麼做不苦。

苦瓜怎麼做不苦？很多人夏天都喜歡吃苦瓜，因為苦瓜在夏天有獨特的養生作用。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，苦瓜營養價值很高，而且特別適合夏天，因此不吃苦瓜是一種不小的損失哦。下面中國吃網小編和大家介紹，涼拌苦瓜怎麼做不苦。苦瓜為什麼會苦？苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。苦瓜怎麼做不苦？下面介紹幾個方法：方法一：1、將苦瓜沿著苦瓜上麵條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉；2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水；4、晾涼過水後的苦瓜（我一般都用冷水直接沖，但是有人說這樣營養會流失），加入少許糖和鹽進行腌制，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行「按摩」，效果更好~ 嘿嘿~5、腌制後的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽（因為之前已經腌制過了）、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK了~如果在食用前在冰箱里「冰鎮」一下，會更可口呢~方法二：將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。方法三：用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。方法四：水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。方法五：混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素（被稱為「高能清脂素」）和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。涼拌苦瓜怎麼做不苦呢？方法一開水中略煮半分鐘，撈出來放在冰水裡浸涼。這個過程有助於保持爽脆口感以及碧綠的色澤。先放糖和芝麻油拌，再放少少的醋、醬油，最後放鹽，抖勻即可。方法二不用焯水，但要先下鹽。兩個重點，一是薄切，越薄越好。二是冰鎮，加鹽拌勻進冷藏。冰到像雪糕那麼涼 ，但不是凍。出冰箱後，速度倒掉析出的鹽水，麻利地拌入醬油，醋，芝麻油。還可撒些炒香的芝麻。

再增加一款方法：苦瓜排骨黃豆湯目錄做法食材做法1 、排骨1根,苦瓜1個,芥菜1棵,黃豆少許,薑片少許.2 、排骨砍好,洗凈,苦瓜去仔切長條,芥菜取菜桿,黃豆,姜洗凈.3 、最後,一起倒入沙鍋內,芥菜起到提鮮作用,所以不用放太多.4 、之後,加入清水.5 、大火燒開後,撇去浮沫,轉水火,慢燉1.5小時,最後放鹽調味即可!6 、甘甜香濃的苦瓜排骨湯可以喝了!食材：排骨 1根 、苦瓜 1個 、芥菜 1棵 、黃豆 適量 、薑片 適量 、鹽巴 適量苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經 具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效 主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。 注意：性寒的朋友們慎用！苦瓜黃豆排骨湯

淡淡的霧/原文/2010-08-14/12665人看過喜歡美食傑就關注一下吧！

6人親，做過以後別忘記上傳做法哦！1人親，上傳做法有機會獲得神秘獎品哦！做法：煮 口味：家常味 難度：新手嘗試 人數：2人份 準備時間：數小時 烹飪時間：<30分鐘

豬大排適量

黃豆適量

胡蘿蔔1根

苦瓜1根調料

食鹽少許

姜(老)適量觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！苦瓜黃豆排骨湯的做法

排骨斬小塊，冷水下鍋，水沸後，去血沫，撈出備用，即「飛水」

苦瓜去瓤，切方塊，胡蘿蔔去皮卻方塊，老薑去皮拍扁

黃豆提前浸泡3小時，以縮短熬煮時間

接一鍋水，燒開後，放入排骨、黃豆、胡蘿蔔、姜，煮開後轉中小火熬煮30分鐘後，放入苦瓜繼續煲15分鐘至苦瓜變色且軟爛即可

1、苦瓜必須後面才放，否則很容易煮得太熟爛。2、煲湯一定少不了「飛水」這一步，不然湯水渾濁不清。3、黃豆必須提前浸泡一段時間，不然需要較長時間煮開。

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