不吃豬油中國人體質會變差？

近日，放棄食用豬油是導致國人的健康每況愈下的說法在網路上瘋傳，引發各界議論。近幾十年來，豬油背著「讓人血脂和膽固醇升高、對心腦血管健康不利」的罪名，慢慢淡出了國人餐桌，逐漸被植物油與所取代。而這些年來我國慢性病確實呈高發趨勢，那麼，二者之間是否存在因果關係呢？烹調時用的油脂分動物性和植物性兩種。中國居民經常消費的動物性油脂有豬油、牛油或羊油等，經常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年來又有玉米油、橄欖油、葵花籽油等。 從營養學的角度分析，烹調油對於我們的健康非常重要，發揮著許多生理作用，首先，它能提供能量；其次能提供脂肪，動物油含脂肪90%左右，還含有膽固醇。植物油一般含脂肪99%以上，不含膽固醇，並且是我國居民維生素E的首要來源。脂類還是構成大腦、神經系統的主要成分，並和人類的生育能力有重要關係。最後它對脂溶性維生素A、D、E、K的吸收利用有很大促進作用。所以，烹調油是我們日常飲食生活中不可缺少的食物之一，經烹調油烹制的食物不僅由生變熟，改善口味，還能促進食慾和增加飽腹感。因此，烹調油對健康是十分重要的。豬油到底該不該吃？

豬油20世紀70年代時候的人，幾乎家家戶戶的灶台上都放著一個油罐子，裡面盛著豬油，也有人家備著牛油、羊油。炒菜時，舀一勺放到鍋里。事實上，並非人人都愛吃動物油。那時供給不充足，每人每個月通常只有半斤油，平均每天不到10克。肉也是限量供應，故老百姓為買肥肉煉成豬油、牛油等，來彌補植物油供應的不足。豬肉營養成分（每一百克）：能量脂肪 碳水化合物膽固醇 維生素A硫胺素核黃素維生素E879千卡 99.6克 0.2克93毫克 27毫克 0.02毫克0.03毫克 5.2毫克根據上述表格進行分析，豬油中並未含有有毒或有害成分，反而含有很多營養成分。從對人體生理功能的角度來講，豬油所能提供的某些脂溶性維生素比植物油低，其它的功能並無二致。與一般植物油相比，豬油有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。其還含有大量脂肪酸，還有對人體有益的維生素等。但也不可大量食用，動物性食物及油脂攝入過多，是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。動物油是高能量、高脂肪的食物，不宜過多食用。植物油當然也並非絕對安全。比如說，棕櫚油雖然是植物油，其中的飽和脂肪酸卻比豬油還多。部分植物油中的多不飽和脂肪酸在人體內容易氧化，如果抗氧化物質攝入不足，就可能生成過氧化酯質，這種物質能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，嚴重的甚至可能誘發癌症。因此，在日常飲食中，均衡動物油和植物油的攝入非常重要。過量用油是導致國人慢性病高發罪魁

中國青少年肥胖問題越來越嚴重無節制或過量用油，才是導致我國居民慢性病增加的「罪魁禍首」。調查發現，中國居民超重率、肥胖率居高不下，全國近1/5人口被確診為慢性病患者，其主要原因在於膳食結構不合理，肉類食物消費過多，同時烹調油、食鹽攝入量普遍超標。目前居民家庭人均每日烹調用油攝入量49.1克，城鄉無明顯差異，而人均每日攝入量超過30克為攝入過多，49.1克已經遠遠超過國家標準。這樣長期超標的結果就是導致慢性病增加，影響國人健康。調查顯示，慢性病所造成疾病負擔佔全國總疾病負擔的70%，如不採取強有力措施，未來20年，中國40歲以上人群中主要慢性病患者人數將增長一到兩倍，慢性病導致的負擔將增長80%以上。國人體質下降與很多因素有關影響健康的因素有很多，除了飲食、營養，還包括運動、環境等各方面的綜合因素。而且研究也證實，當前我國居民的健康變化，主要與膳食營養、身體活動等生活方式的改變有關。因此，我們一方面要做到合理膳食，均衡飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例，注重攝入一些具有特殊功能的脂肪酸；另一方面，必須改變生活方式，加強身體活動，保持健康體重。所以， 「國人體質變差是因為放棄吃豬油」說法並不成立。
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