用淘米水製作酸菜

　　今天來跟大家介紹下湖南人用淘米水製作酸菜的方法，很不錯的下飯菜哦！凡是綠色青菜大多可以用這樣的辦法製作，比如排菜、大頭菜、蘿蔔菜，包菜等等，這裡我們來說包菜。將淘米水撒少許鹽煮開將包菜泡上(食鹽（每1公斤水加80克鹽），)，另外取個大碗壓上，泡上兩三天後等包菜變成黃黃的，聞著有點點酸味香香就可以啦！　　酸辣爽口包菜：　　材料：酸包菜、豆豉、蒜末、剁辣椒。　　做法：1、將包菜切得細細碎碎，用手先抓干水分；　　2、將鍋子燒乾，不放油，下包菜不停的炒，一直到炒干水氣盛出；　　3、鍋里放油，下豆豉，蒜末和剁辣椒嗆香；下包菜炒，香味出來後撒鹽調味加雞精即可。　　小貼示：　　1、淘米水中含有不少澱粉、維生素、蛋白質煮開後會發酵，泡出來的菜會酸，無須另外加醋；　　2、放油前一定要先將包菜炒干水氣，這樣吃起來才爽脆；　　3、有豬油最好，炒出來特別香！
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